卤牛肉时,怎么做到爽脆?答:昨晚运动完,去熟食卤肉铺上买了十七块钱的卤牛肉,还别说蛮好吃的,就是有点贵。如果朋友想自己买牛肉卤制,那么就看看下面是怎么制作的把。 材料主料:牛肉1000克,调料:盐15克,味精2克,草豆蔻5克,八角5克,胡麻油10克,辣椒(红,尖,干)25克,芝麻30克,大葱10克,姜5克,花椒10克,植物油100克 做法1.干辣椒、...
各种香料在卤水中的用量与作用是什么?答:但是用量过大会有些酸味,并且颜色比较重,使用时控制其用量。每50斤卤水需要加入10克左右。 ●砂仁:调味良药,渗透力强,具有去腥,除膻、赋味增香等作用,也可增加复合香味,味美清香,有爽口清凉感。每50斤卤水需要加入15克左右。 ●肉蔻:尝之辛辣,闻起来有浓烈温和的香气,能去腥除异味、增香防腐,卤肉必备的香料...
一斤卤肉配各种香料多少克比较好?答:放入香叶10克,白芷10克,桂皮18克,草果18克,良姜12克,碧波6克,千里香8克,荤香籽20克,丁香5克,八角18克,罗汉果16克,香茅草8克,护色剂!蔬菜包(葱,姜,洋葱,香菜,西芹,尖椒!全部适量添加。) 第四步 您好我是悦雅食记,很高兴回答这个问题 一 卤肉香不香、好不好吃主要取决于以下几点因素 1 肉类的老嫩和...