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简述蔬菜腌制的原理
腌制的
加工方法
答:
腌制:一般理解方式为用盐或者是酱类进行
蔬菜
或者水果的渗透,到达入味的目的。也可以用酒或者是其它调味品来直接进行腌制。也可用细微颗粒调料来进行腌制。但是有弊端,无法将颗粒物送入食品的内部,起不到
腌制的
目的,这就需要设备来进行,真空腌制机无疑是首选设备。本机器
的原理
是:可进行肉类真空腌制...
有哪些制作咸菜的方式值得分享?
答:
发酵腌制法:发酵腌制法是一种利用微生物发酵作用来
腌制蔬菜的
方法。这种方法通常不需要加盐,只需将蔬菜放在密封的容器中,让其自然发酵。发酵过程中会产生乳酸,使蔬菜具有独特的酸味。泡菜就是这种方法的典型代表。香料腌制法:在腌制蔬菜时加入各种香料,如八角、桂皮、香叶、花椒等,可以增加咸菜的香气...
青菜咸菜的
腌制
方法介绍
答:
3.酱制法 经过盐
腌的蔬菜
,浸入酱内进行酱渍,使酱液的鲜味、芳香、色泽及营养物质等渗入蔬菜组织内,增加其风味,称为酱制法。4.糖醋制法 蔬菜经过盐腌后,浸入配制好的糖醋液中,使制品甜酸可口,并利用糖醋的防腐作用储存蔬菜。青菜咸菜腌制应注意的问题 1.坛子一定要晾下,个能加生水。2.泡菜...
怎样
腌制
酸菜
答:
2.白菜烫好了,把刚才烫白菜的开水一同倒进装白菜的锅里,然后再盖上一层保鲜膜,记住不要盖上锅盖儿。3.下面要做的就是把锅放到暖气的旁边,温度不宜过高。然后,再把装好水的油桶代替石头压在白菜上,几天之后就可以吃了。小贴士别用报纸包菜冬储
菜
前一般都要晾晒一段时间,为了遮土和保持菜...
泡菜中的亚硝酸盐是怎样产生的
答:
蔬菜
在
腌制
和贮藏初期,亚硝酸盐含量较低,但由于发酵初期杂菌(肠杆菌科细菌和真菌等)的硝酸盐还原酶作用,蔬菜中大量硝酸盐被转化为亚硝酸盐,使亚硝酸盐含量急剧增加。随着发酵体系中氧气的减少,乳酸菌的生长导致pH值降低,杂菌的繁殖受限甚至死亡,乳酸菌逐渐演变为优势菌群。由于乳酸菌代谢产生的乳酸及...
新鲜的
蔬菜
或鱼,肉加盐
腌制
后,总会产生一定量的卤水,为什么?
答:
这个主要就是因为这里面含有大量的水分,每次
腌制的
时候就会把水给腌制出来,所以出现一些卤水出来。
你好,可以跟您请教一下酸菜的
腌制
方法吗?如何防止酸菜腐烂?
答:
以下是专家为您奉上的“渍酸菜”流程。第一步:选菜 选择七、八分熟的白菜为宜。第二步:晒菜 白菜外表晒到不脆,开始打蔫就可以了。第三步:杀菌
原理
:酸菜是利用天然附着于
蔬菜
表面的各种微生物来发酵。新鲜的蔬菜含有大量微生物群,包括许多具有潜在危害的微生物和极少量的乳酸菌。首先用盐水对...
如何
腌制蔬菜
答:
如何
腌制蔬菜
:1、将蔬菜先晒水分半干,再洗干净,用盐等调料腌制。2、在放冰箱里发酵3-5天。3、有些是直接可以吃的,有些要炒过。
怎么
腌制
酸菜不烂 还快
答:
白菜略微控掉水分,切成细丝,太厚的白菜帮子用到片开,这样
腌制
更快而且不容易烂。主料:大白菜一棵。辅料:盐适量、凉开水适量。做法步骤:1、白菜扒开洗净,略微控掉水分,切成细丝,太厚的白菜帮子用到片开。2、白菜丝里撒一点的盐拌一下,盐不要多,不是腌咸菜,一棵白菜差不多用了15克左右...
“
腌制蔬菜
能保存较长时间的原因”
答:
食盐的防腐作用。食盐有很高的渗透作用,能够抑制一些有害微生物的活动;一般微生物细胞液的渗透压力在3.5-16.7个大气压之间,一般细菌也不过3-6个大气压;而1%的食盐溶液就可产生6.1个大气压的渗透压力;。在高渗透压的作用,使微生物的细胞发生质壁分离现象,造成微生物的生理干燥,迫使它处于...
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