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白醋泡的蒜容易变绿色
白醋
腌制
的大蒜
为什么
会变成绿色
?
答:
低温储藏新收获
的大蒜
,可使蒜泥
变绿
,在5℃下储藏新鲜蒜,随着储藏时间的延长,新蒜中的γ-谷氨酰转肽酶的活性增加,同时所制得
的蒜
泥
绿变
加深,γ-谷氨酰转肽酶的活性与蒜泥绿变变化一致。另一方面,高温储藏大蒜,
会
抑制蒜泥的绿变。当储藏温度为35℃时,随着储藏时间的延长,蒜中γ-谷氨酰转肽酶的活性降低,同时...
为什么
大蒜泡白醋
后
会
发绿?
答:
腌制“腊八蒜”的醋酸起到增加细胞膜的通透性作用,使大蒜在不破坏细胞壁的前提下发生绿变,所以会发绿
。 白醋泡蒜很多地方叫做腊八蒜,因为按照以前的节日风俗,是在腊八节做的。在腊月将大蒜去皮、洗净、剥瓣,倒入米醋,封入小坛,除夕时开封,就做成青翠宜人、蒜香可口的“腊八蒜”。只有泡成绿色的才是真正的腊八蒜...
用
白醋泡蒜
发绿
正常
吗
答:
用白醋泡酸发绿是正常现象
,腊八蒜本身就是绿色的,而腊八蒜之所以变绿,是因为大蒜的成分与醋发生反应,因此腌制出来的腊八蒜变成了绿色。不过,泡腊八蒜的醋最好是米醋,这样泡出来的醋更好吃一些。白醋泡大蒜是一种腌制过程,用白醋泡过大蒜后,大蒜就会变成绿色的,
这并不是变质现象,反而正常
,可以...
为什么把
大蒜
放在
醋
里面
浸泡
就会发绿呢?
答:
大蒜遇到低温和酸就会变色
。无论传统加工的大蒜制品,如腊八蒜、糖蒜等,还是现代加工的大蒜制品,如大蒜干粉、蒜片、大蒜浓汁、蒜泥、大蒜精油等,加工中难免要面对大蒜出现的绿变问题,色素产物,硫量明显比普通蒜提取物的含硫量高,表明色素是一类含硫的非叶绿素化合物,并且“腊八蒜”的这两种色素的提...
大蒜
子用冰糖和
白醋浸泡
以后
变绿
是为甚麽
答:
醋酸增加了大蒜细胞膜的通透性,促进大蒜内部合成蒜蓝素,蒜蓝素会转化成
蒜绿
素和蒜黄素,在外观上的体现就是外表变绿。在常温下
大蒜泡
在
醋
里
会
慢慢进入休眠状态,低温可以打破大蒜的休眠状态,促进蒜酶、为
大蒜变绿
提供了良好的成长环境,夏天温度高,大蒜放在常温下自然不会产生变绿的现象。
蒜子和
白醋泡
在一起怎么
会变
兰色的呢
答:
这种颜色对人体无害,而且还具有一定的抗氧化作用呢!总结一下就是用醋泡大蒜,颜色发黄或者发绿都是属于
正常
的现象,丝毫不影响食用。温度越低,醋泡大蒜就越容易变绿。在口感上,食用醋泡大蒜比直接吃生蒜刺激性要小的多。如果喜欢吃,自己家里可以随时做,自家制作的吃起来也更安心。
为什么用
白醋
和糖腌制
大蒜
,大蒜有时
变绿了
?
答:
那是
大蒜
的成分在糖和
醋
的作用下发生反应产生
的绿色
物质,这个对身体没有影响。
为什么腊八
蒜
放在
醋
里
会变成绿色
呢?
答:
北方地区有制做腊八蒜的习惯,这一天,遵循传统式的老年人和妇女便
会
拣选完好无损
的大蒜
瓣泡在醋坛里,在
白醋
中,大蒜瓣的白逐渐屏蔽掉,在一定的PH值和超低温的功效下,
绿色
闪过,淡绿、翠绿、碧绿……绿的全透明,绿的脆响,绿的讨人喜欢。老舍先生写过“腊八这一天还需要泡腊八蒜。把大蒜瓣在这...
白醋
腌制的糖醋
蒜
为何
变绿
?
答:
用白醋泡蒜的确会变绿,
很正常的
,可以吃。产生的绿色并不是叶绿素,而是大蒜绿色素。专业的说法是大蒜细胞中的生物活性物质硫代脂肪族半胱氨酸亚砜和硫代丙烯基半胱氨酸亚砜等含硫化合物在蒜酶的作用下,生成硫代亚磺酸酯、丙烯基硫代亚磺酸酯、烯丙基硫代亚磺酸酯,作为大蒜色素物质的前体,进一步发生...
为什么
用醋泡大蒜
之后,
蒜变绿了
呢?这是正常的吗?
答:
储藏温度低于12℃时,泡制
的大蒜
也
会变绿
。大
蒜浸泡
在米醋或醋酸中,如不常温避光保存,米醋(醋酸)会增加大蒜细胞膜的通透性,在蒜酶催化下产生无毒
的蒜
兰素和蒜黄素,这两种物质混在一起,就使
蒜头变成了绿色
。
用醋泡
制的大蒜之所以会变绿,可能就是没有避光保存,或者储藏温度过低所致。
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