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烹饪原料的品种特点是什么
西餐
烹饪原料的特点
?
答:
食材精细:西餐对原材料要求比较精细
,如选用嫩肉、嫩蔬、嫩果,或选用鲜嫩的海鲜、蔬菜和水果等。
原材料多加工
:西餐中的许多食材需要经过多道烹饪或加工,例如烤、煮、炸、烩等,以提高食材的味道和质感。
调味多元
:西餐烹饪中使用的调味料比较多元化,如酸奶、芝士、醋、红酒等,以及各种香料和草药。
烹饪原料的特性
答:
(2)水生植物性
烹饪原料
主要
种类是
海产类.如海带、鹿角菜、裙带菜、紫菜、石花菜等。2.动物性烹饪原料 (1)陆生动物性烹饪原料主要种类有畜类、禽类、蛋类、奶类 (2)水生动物性烹饪原料主要种类有鱼类、虾类、贝类、蟹类、鳖类等。3.非生物性烹饪原料在烹饪中所使用的非生物性原...
中国
烹饪原料的
应用
特点
答:
1、丰富多样:中国烹饪原料非常丰富多样
,涵盖了各种谷物、蔬菜、水果、肉类、海鲜、豆制品、调味品等。原料在中国烹饪中被广泛应用,可以满足不同口味和饮食习惯的需求。2、讲究季节性:中国烹饪注重季节性的运用原料。根据不同季节,选择当季新鲜的食材进行烹饪,以保证食物的口感和营养价值。如,在夏季会...
简述猪牛羊类
原料的
主要
烹饪特点
答:
1)品种及肉质特点:兔的品种很多,
用于烹饪的主要是肉用兔和皮肉兼用兔。兔瘦肉比例高。兔肉微带草腥气味,肌肉色浅呈粉红色,肉质柔软
,风味清淡,在烹制加工过程中,极易被调味料或其它鲜美原料赋味,又称“百味肉”。2)烹饪运用特点:兔在制作前可剥皮或烫皮去毛而用。生长期在一年以内的兔,肉...
西餐在使用畜类
原料
中
有哪些特点
答:
西餐在使用畜类原料中有的特点有品种丰富、注重肉质、加工方式多样、佐料搭配巧妙、营养搭配均衡
。1、品种丰富:西餐中的畜类原料种类繁多,包括牛肉、羊肉、猪肉、鸡肉、火鸡肉等。这些肉类在西餐烹饪中有着广泛的应用,丰富的品种为厨师提供了更多的创意空间。2、注重肉质:西餐烹饪非常注重肉质的挑选,不...
烹饪原料品种特点
答:
(2)水生植物性
烹饪原料
主要
种类是
海产类.如海带、鹿角菜、裙带菜、紫菜、石花菜等。 2.动物性烹饪原料 (1)陆生动物性烹饪原料 主要种类有畜类、禽类、蛋类、奶类 (2)水生动物性烹饪原料 主要种类有鱼类、虾类、贝类、蟹类、鳖类等。 3.非生物性烹饪原料 在烹饪中所使用的非生物性原料主要有水、...
中国菜肴的五大
特征是什么
?
答:
一、选料广博 中国地大物博,中国菜
原料的
选择得天独厚。中国菜的
烹饪原料
大致可分为禽类、畜 类、蛋品、蔬菜、果品、水产、粮食、干料、调味料等几大类。每类又可以分为许多
品 种
。即使同
品种
也因产地不同、品种不同、部位不同、加工不同而
特点
各不相同,尤其是 水产和蔬菜,季节性很强。中餐...
高档
烹饪原料
知识试题
答:
第一节 干货制品
烹饪原料的
特点(一)干货原料是由鲜活原料经过脱水加工处理的原料,其
特点是
体积小,重量轻,在常温下能长时间存放,便于远距离运输,并能产生特殊的风味。第二节 八珍(一)龙凤八珍席龙肝(多用白马、鳝鱼、娃娃鱼或穿山甲替代)、凤髓(多用锦鸡、乌鸡、孔雀或飞龙替代)、豹胎、鲤尾、 炙(烤猫头鹰)、狸...
我国八大菜系各自的
特点
和主要食材各
是什么
?
答:
广州菜有三大
特点
: 一是鸟兽虫鱼均为原料,
烹调
成形态各异的野味佳肴; 二是即开刀、即烹和即席烹制,独具一格,吃起来新鲜 火热;三是夏秋清淡、冬春香浓,深受大众的喜爱。 潮州菜是在广东菜中占有重要的位置。潮菜主要以 海味、河鲜和畜禽为原料,擅烹以蔬果为
原料的
素菜, 制作精炒,加工多样。可分为炒、烹、炸...
各种香料的
特点
以及在
烹调
中所起到的作用
有哪些
???
答:
植物性香料调味
特性
香料就是含有多种芳香物质,而又极易挥发的
原料
。香料分为天然香料和人工合成香料两种。在
烹调
中常用的是植物性香料。因为它含有多种芳香物质,保存性能好,无菌,呈味性强,香味浓郁持久;香料之间相互作用,还能产生多种复合性美味。 香料能迅速除去或减轻腥、膻味和其他异味,突出本味。经加热后,香味...
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