泡菜的制作原理是（　　）A．酵母菌可以在无氧条件下对多种蔬菜进行无氧呼吸产生乳酸B．乳酸菌可以在无氧

泡菜的制作原理是（　　）A．酵母菌可以在无氧条件下对多种蔬菜进行无氧呼吸产生乳酸B．乳酸菌可以在无氧条件下对多种蔬菜进行无氧呼吸产生乳酸C．乳酸菌可以在有氧条件下对多种蔬菜进行无氧呼吸产生乳酸D．酵母菌可以在有氧条件下对多种蔬菜进行无氧呼吸产生乳酸

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第1个回答 2014-10-22

微生物的发酵在食品的制作中具有重要作用，如制作泡菜时要用到乳酸菌，乳酸菌是一种厌氧菌，在无氧的条件下，乳酸菌发酵产生乳酸，使得菜呈现一种特殊的风味，还不改变菜的品质．
故选：B

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制作泡菜时里面的是酵母菌还是乳酸菌答：制作泡菜时里面的是乳酸菌。乳酸菌可以把淀粉或者葡萄糖转变成为乳酸菌，并且会释放出少量的能量。乳酸就是泡菜形成的主要原因。泡菜主要是靠乳酸菌的发酵生成大量乳酸而不是靠盐的渗透压来抑制腐败微生物的。泡菜使用低浓度的盐水，或用少量食盐来腌渍各种鲜嫩的蔬菜，再经乳酸菌发酵，制成一种带酸味的腌...

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泡菜发酵的微生物主要是乳酸菌,而在发酵初期,水槽内经常有气泡产生,这 ...答：A、乳酸菌是厌氧型微生物，进行无氧呼吸产生乳酸，A错误；BCD、泡菜发酵初期有气泡产生，是需氧菌如酵母菌进行有氧呼吸产生了CO2，C正确；BD错误．故选：C．

泡菜发酵的微生物主要是乳酸菌,而在发酵初期,水槽内经常有气泡生成,这 ...答：乳酸菌只能进行无氧呼吸，A错蔬菜体积变小是因为在外环境的高盐作用下脱水，B错溶液中的空气一般是饱和状态，而且要受热逸出需要大量热量，D错发酵初期环境酸含量少，水中溶解有少量氧气，酵母菌利用氧气发酵生成二氧化碳产生气泡，发酵后期，氧含量急剧减少，乳酸积累，酵母菌不再繁殖，气泡不再产生。

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