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新大蒜变绿是怎么回事
大蒜为什么
会
变绿
大蒜为啥会变绿
答:
1、大蒜变绿通常是因为它含有的大蒜素与氧气产生了氧化反应
,其反应的结果便是大蒜由原来的颜色变为淡绿色(这种大蒜还可以食用)。2、一般情况下,没有破碎的大蒜的变化过程比较慢,因为其外部的膜能够将它与空气进行隔绝,所以大蒜素与氧气的接触较少;但如果大蒜被捣成了蒜泥、蒜末,则它含有的大蒜素就能...
大蒜变绿是怎么回事
答:
大蒜变绿的原因有三种。
1.大蒜头发芽,长出了绿色的小苗,这种绿苗大蒜是可以吃的,甚至抗氧化物含量还增高了,更营养
;2.大蒜发霉了,因为大蒜受潮变质,导致霉菌滋生,产生了绿色的霉菌块,这种绿大蒜是不能吃的,若只有表皮发霉,里面没有影响还是可以食用;3.大蒜经过糖、醋的腌制,形成了绿色的腊八...
大蒜变绿色是怎么回事
答:
1、腌大蒜变绿并不是因为腌蒜头里含有叶绿素,
而是因为蒜头在腌制中产生了无毒的蒜兰素和蒜黄素,蒜兰素和蒜黄素混在一起,就使蒜头变成了绿色
。2、大蒜捣碎变绿,这是因为大蒜中的
大蒜素会与空气中的氧气发生氧化反应
,这种反应的结果就是大蒜由原来的奶白色变成淡绿色,也是可以吃的。
大蒜变绿是怎么回事
答:
1、大蒜变绿原因
大蒜中天然含有一些含硫化合物、氨基酸和有机酸类物质
。这些物质本来是无色的,但在低温和酸性条件下,大蒜中的吡咯基氨基酸类物质与丙酮酸反应生成黄色素,与含硫的烯丙基硫代亚磺酸酯反应生成蓝色素。它们叠加在一起就呈现出绿色。不过,其中的蓝色色素性质并不稳定,温度略高就容易分...
我想问一下
大蒜变绿是怎么回事
答:
大蒜变绿是因为含硫化物在蒜酶的作用下生成了蓝色素,蓝色素不稳定逐渐转化为黄色素,两者共存使蒜呈现绿色
。大蒜呈扁球形或短圆锥形,外面有灰白色或淡棕色膜质鳞皮,剥去鳞叶,内有6~10个蒜瓣,轮生于花茎的周围,茎基部盘状,生有多数须根。每一蒜瓣外包薄膜,剥去薄膜,即见白色、肥厚多汁的...
大蒜变绿是怎么回事
答:
大蒜变绿是
一种常见的现象,通常是由于大蒜中的硫化物与空气中的氧气发生化学反应导致的。这种现象在烹饪中被广泛利用,因为它可以给菜肴增添独特的风味和香气。推荐理由:1. 增加菜肴的口感和味道:大蒜变绿后,其味道更加浓郁,可以为菜肴增添一种独特的风味,使其更加美味可口。2. 提高菜肴的营养价值:...
大蒜为什么
会
变绿
答:
大蒜变绿色
可能是大蒜表皮受到氧化后产生的绿色。因为大蒜表皮受到氧化以后产生绿色,但是不会影响大蒜体内的营养价值。而且经过氧化的大蒜具有很强的清除自由基作用,能延缓机体衰老、美白皮肤。而且还可以增强人体免疫力,有效起到灭菌杀虫、降低血压、降低血脂、预防癌症的作用,还可以发汗解表、预防感冒。
新蒜为什么
会无缘无故的
变绿
呢?
答:
新蒜无缘无故的变绿,可能是保存环境较差,比如受到
了
高温或者潮湿等因素影响,当大蒜与空气发生氧化反应的时候,就会导致
新蒜变绿
的情况出现。所以这样的大蒜就不要再吃了,除了味道口感比较差以外,而且吃了有可能会造成食物中毒,对人的身体健康不利。
大蒜
放泡菜坛取出时发现颜色
变绿
,是为何?
答:
绿色
素的形成与洋葱红变具有一定的相似性,烯丙基与丙烯基硫氧化物同时存在时,就发生
绿变
,存在丙烯基硫氧化物,不存在烯丙基硫氧化物时,就发生红变。3、蒜酶对
大蒜
的绿变起着催化作用。比如腌制“腊八蒜”的醋酸起到增加细胞膜的通透性作用,使大蒜在不破坏细胞壁的前提下发生绿变。
大蒜变绿是怎么回事
答:
大蒜变绿是怎么回事
大蒜会变绿的原因有二:一是在低温环境下储存,大蒜就容易变色。因为低温会打破大蒜休眠,激活蒜酶,这是大蒜变绿的必要条件。因此,九月份以后储存的大蒜容易变绿,并且越来越多。二是大蒜发生了氧化反应。因为大蒜发生了氧化,使得蒜里的蒜氨酸在蒜氨酸酶的作用下形成大蒜素,加快了...
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