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拉面底灰是什么
拉面
的做法,灰和水如何配制
答:
灰水其实是蓬灰的水溶液
,兑法其实很简单,记住用的是冷水,兑成蓬灰的饱和溶液即可。蓬灰在调料商店都有卖的,一般是用兰州生产的“速溶蓬灰”。一包蓬灰(500克)可拉制3代面(150斤)。 (...三蓬灰溶液的使用:蓬灰溶液不宜一次加入,为提高制品的制量和工作效率可分3-4次加入。第一次加蓬...
拉面
的基本配方,怎么和面?
答:
①首先和面讲究的是三遍水一遍灰,说的是什么意思呢,
意思就是和面加水分三次加,然后再加第一遍蓬灰水,第一遍蓬灰水也就是底灰
。②在面粉中间玩个坑,然后用双拳需要用力击打一下案板,这样做的目的就是防止和面时候水流出,因为通过敲振案板能让面粉更加的实成。③第一次加水,用60%到70%的水...
拉面
里,这个灰放在面里,多了面会死,放少了灰全跑了,为
什么
答:
额。你应该是学徒吧? 这种蓬灰用的不错的。 现在的天气,主要是控制水。。
如何做兰州
拉面
答:
(1)如果面的灰放多了拉了几次,都没有拉成功,到最后,面还拉不开,
说明面僵了
,这时可把没有放蓬灰的甜面,用灰刀割下,一个僵面的面剂子,兑上10个甜面的面剂子,少许的加蓬灰,必须要把面揪开,搓开多揉,要拉长揉。防止再一次僵,做僵面时,再吃饭人多的情况下做或者拉成凉面,面做好后,案板上不能放时间...
拉面
和完面再揉面就溜条拉面可以吗
答:
(3)夏天最好用多少做多少,面的
底灰
不要加太多,如果和的太多,可放在凉一点的地方,用时再取。(4)下凉面时,一定要放碱面这样拉出的面有色泽。揉面时,一定要拉长揉防止面僵,如果面下入锅中断条,可加碱面,如果面不筋加上盐即可。 已赞过 已踩过< 你对这个回答的评价是? 评论 收起 ...
用和面机和
拉面
搅拌时间长面没筋
怎么回事
答:
面粉没问题的话考虑是你的
底灰
加多了!和面时第一次水不要太多,等和成梭子在慢慢洒水。加底灰不要太多!加完底灰不要搅拌时间太长,别偷懒!,你把灰再加三分之一的水,和面时再减少三分之一的底灰!个人经验忘采纳!
拉面底灰
多了怎么办
答:
多放汤
为
什么
加粉后有
底灰
答:
有
底灰
一般是刮板和鼓芯没有充分接触没有刮除鼓芯多余的粉所致或者也有可能加粉前磁辊和充电辊没有清理干净,废粉仓中的废粉一定要清理 czw1105 | 发布于2008-02-25 举报| 评论 3 0 如何识别防伪标志,看外包装表面反光两边颜色会变互相转换而假的不管你怎么看都是一样的 不会转变 还有就是看字体 真的...
拉面
为
什么
面总黑啊
答:
(1)面不好!换面!(2)
底灰
打多了,!一次少打点,别怕麻烦!(3)剩面,和新面掺着用!(4)我以上回答都错……你用的可能是铁案板,换不锈钢的吧!
拉面底灰
打多了会咋样
答:
(1)面不好!换面!(2)
底灰
打多了,!一次少打点,别怕麻烦!(3)剩面,和新面掺着用!(4)我以上回答都错……你用的可能是铁案板,换不锈钢的吧!
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