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带壳鸡蛋巴氏杀菌温度和时间
全蛋液、蛋白液、蛋黄液
巴氏杀菌
的特点和要求?
答:
1.全蛋液的巴氏杀菌64.5℃
,保持3min的低温巴氏杀菌 2.蛋清的巴氏杀菌蛋清蛋白质容易受热变性,杀菌强度:56.1~56.7℃/2min。(57.2~57.8℃加热2min,则蛋清粘度和混浊度增加)注意:蛋清pH越高,蛋白热变性越大。杀菌时要考虑流速、蛋清粘度、添加剂的影响 (1)添加乳酸硫酸铝溶液(pH7):蛋清...
我想问各位一下,
鸡蛋
在锅里多久才能让他是生的还可以完全
灭菌
,(我_百度...
答:
生鸡蛋杀菌方法:采用间歇消毒法进行灭菌处理,至少是巴氏灭菌法也能杀死沙门氏菌,
在65℃条件下 30分钟
。这个温度蛋黄倒是不会凝固,可是蛋清的凝固温度确实62-64℃,因此再将温度调低,低至60℃,这样蛋清蛋黄都不会凝固,但是估计需要延长时间,延长到1个小时大部分细菌应该都灭了,如果要彻底灭活芽孢...
鸡蛋
怎么
杀菌消毒
答:
人工逐个检查鸡蛋质量,去除有可能变质的鸡蛋,先用清水将鸡蛋表面的鸡屎等污垢清洗干净,将清洗干净的鸡蛋沥干水后,
用紫外线杀菌30分钟左右
,达到蛋壳表面清洁,防止交叉污染,按比例配好消毒液,将鸡蛋依次放入消毒池中,之后静置浸泡20分钟,然后用清水浸泡五分钟,沥干水后方可使用。
大量
鸡蛋
冷库储存方法
答:
1、巴氏杀菌贮藏法:先将鲜蛋放入特制的铁丝筐内,以每筐放蛋100~200个为最适宜,然后将筐内的蛋沉入95~100℃的热水中
,浸泡5~7秒后立即取出,待蛋壳表面水分干燥,蛋温降低,即可进行贮存。2、过氧乙酸贮藏法:保鲜时,将过氧乙酸配成含量为1~2克/升的水溶液,将检验合格的鲜蛋浸泡在里面3...
如何制作无菌蛋
答:
不要在常温下放置超过1小时,不要在冰箱冷藏超过5天
。用料 鸡蛋 6个 水 1800ml 自制可生食鸡蛋(巴氏灭菌蛋)的做法步骤 步骤 1 主锅装1800ml水,把篮子放进去,把鸡蛋放到篮子里。步骤 2 设置12分钟/60摄氏度/速度3。 ️观察温度,正常大小的鸡蛋在60度水温下至少泡3分钟,大号鸡蛋...
大量
鸡蛋
冷库储存方法
答:
1.
巴氏杀菌
贮藏法:首先,将新鲜鸡蛋放置在特制的铁丝筐中,每个筐最佳容量为100至200个鸡蛋。接着,将筐浸入95至100摄氏度的热水中,浸泡5至7秒钟后迅速取出。待
鸡蛋壳
表面水分蒸发干燥,且蛋温降低后,便可进行储存。2. 过氧乙酸贮藏法:在保鲜过程中,将过氧乙酸配制成1至2克/升的水溶液。将...
开水冲
鸡蛋
,有什么好处和坏处?
答:
而杀菌灭毒也
与温度
有关,一般温度高,
时间
长,效果会比较好。
与鸡蛋
类似的牛奶为例,显然应避免食用新鲜牛奶,而是要加热消毒。大部分病菌超过60℃,半小时就会死亡。而90℃以上的高温,则可以在数十秒内死亡。没错,这就是
巴氏杀菌
。回到我们的话题,开水温度为100℃,即使冲完鸡蛋,温度稍微降低,...
牛奶和
鸡蛋
类食品的保存
温度
应该控制在多少度之间
答:
牛奶和
鸡蛋
类食品的保存
温度
应该控制在-5度到5度之间。
巴氏杀菌
蛋液和鲜蛋液区别?
答:
关于巴氏杀菌蛋液和鲜蛋液区别,
巴氏杀菌和
高温杀菌主要区别是杀菌的方式是不一样的。巴氏杀菌是使用相对比较低的
温度
对食品进行加热,这样能够起到一定杀菌效果。高温杀菌是使用高温或者是高压的方式进行杀菌。巴氏杀菌叫做电加热,高温杀菌叫做蒸汽加热,两者都可以起到一定杀菌作用,但是杀菌过程是不一样的。
无菌
蛋
是怎么
杀菌
的 无菌蛋是人造蛋吗
答:
甚至有些国家从小鸡就开始严格筛选,剔除病鸡,然后全机器化的对鸡蛋进行杀菌、清洗、装盒。但并不是所有的菌都被杀灭掉,有一些细菌是
巴氏灭菌法
不能杀灭的,因此无菌蛋并不是没有细菌,只是相对于普通蛋的细菌较少。因此可以生吃的鸡蛋除了要对
鸡蛋壳
表面
杀菌消毒
之外,还必须在养殖鸡的时候就保护鸡...
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