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如何配制卤料
自制
卤料
最简单的配方
答:
卤料
的
配制
一、卤水的制作 一 配方 八角25克 桂皮15克 小茴15~25克 甘草10克 三奈10克 甘菘3~5克 花椒20克 砂仁10克 草豆蔻5克 草果15克 丁香5~15克 生姜100克 大葱150克 绍酒100克 冰糖350~500克 味精15克 精盐350~500克 鲜汤5000克 精炼油50克 纱布袋2个 二 调制 1...
卤菜的做法和配料配方
答:
(3)糖色制法:将色拉油1.5两放入锅中用小火加热,加入白糖2两炒化至呈深红色刚起白泡时立即加入清水0.5斤即成糖色。以上
配制卤料
加水30-50斤,可卤生原料70-80斤,就应重新换卤料包。2、腌制:需腌制的原料:(1)大件的腌制办法,鸡、鸭、牛肉、鸭颈、口条、兔肉、鹌鹑、蹄膀等等统称为...
我想自己在家做卤味,请教
卤料
的做法?
答:
②将香料袋、葱结、姜块、水酒、白酱油、精盐、味精、骨汤一起放入卤锅内,调匀即可
。此配方适宜于卤制10~12千克的生鲜原料(家庭可按比例减少调味料的数量)。卤汁配制三秘诀 一、
香料、食盐、酱油的用量要适当
:香料过多,成菜药味大,色泽偏黑;香料太少,成菜香味不足。食盐过多,成菜除口味“...
卤菜的卤汁怎么做?
答:
制法:1、草果用刀拍裂,桂皮用刀背敲成小块,甘草切成厚片,香葱挽结,生姜用刀拍松,红辣椒干切成段。2、将八角、桂皮、陈皮、丁香、山奈、花椒、茴香、香叶、草果,良姜、甘草、红辣椒干一起装入香料袋内,袋口扎牢。3、将香料袋、葱结、姜块、片糖、黄酒、酱油、糖色、精盐、熟花生油、味精...
卤料如何
配?
答:
市场上配
卤料
的香料有几百种,比较常见的有八角,桂皮,花椒,甘松,小茴香,白寇,肉寇,砂仁,香叶,公丁香,母丁香,沙姜,南姜,香茅草,甘草,草果等。麻辣鸭脖卤料就是好火计选用28种香料
配制
的。万用卤汁 (一) 配方:草果1颗,花椒5G,甘草5G,桂皮5G,八角5G,小茴香5G,葱2根,辣椒2根,...
卤料
的配方
答:
卤料
的配方是八角、桂皮、花椒、小茴香、丁香、香叶、白胡椒粒、白蔻、罗汉果、白芷、陈皮,常见做法如下:一、准备八角、桂皮、花椒、小茴香、丁香、香叶、白胡椒粒、白蔻、罗汉果、白芷、陈皮、干辣椒洗净,泡水出香待用。二、鸭掌剪掉指甲,鸭脖去筋膜洗干净备用。三、鸭掌、鸭脖放入水中烧开待用。四...
卤料配制
方法?
答:
卤料
的最佳
配制
方法 李厨卤水 原料:A.汤骨15斤,火腿骨10斤,猪爪5斤,鸡爪3斤,老母鸡3只,凤爪3斤,肉皮3斤,***可放水120斤***吊汤中可放陈皮丝50克。B.干贝、虾米各1000克。C.八角185克,苹果185克,花椒100克,小茴香40克,桂皮185克,沙姜150克,白胡椒粒120克,甘草80克,陈皮135...
自己配
卤料
怎么配
答:
首先,选择香料是
配制卤料
的重要一步。常见的香料有八角、桂皮、花椒、香叶等,它们各具特色,能赋予卤料独特的香气。例如,八角具有浓郁的香气和微甜的口感,适合用于炖煮肉类;桂皮则带有温暖的甜味,常用于增加卤料的层次感。其次,调味料的选择也至关重要。生姜和大葱是常用的去腥提味食材,料酒则有...
做卤菜的做法配方
答:
2. 初步刀工处理:将食材改刀成适当大小的块状,例如鸡翅和翅根、家禽等。其他食材如豆干等不需要改刀。3. 焯水处理:将食材放入清水锅中,煮至断生后捞出,用清水洗去污沫。如原料异味较大时,可在锅中适当加入葱结、姜块、料酒等去腥。4.
配制
卤汁:将
卤料
、香料、调料(如生姜、香葱等)与适量...
卤菜配方:几个卤菜配方及操作方法
答:
糖色制法:将色拉油1.5两放入锅中用小火加热,加入白糖2两炒化至呈深红色刚起白泡时立即加入清水 0.5斤即成糖色。以上
配制卤料
加水30-50斤,可卤生原料70-80斤,就应重新换卤料包。二、腌制:需腌制的原料:大件的腌制办法,鸡、鸭、牛肉、鸭颈、口条、兔肉、鹌鹑、蹄膀等等统称为大件。首先...
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