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如何做玉米面老面引子
老面
馒头的正宗做法是什么?为什么大部分人都做不好?
答:
和面时,直接用温水把引子泡开,加入面粉和成面糊,放在25度左右的温度下发酵
,待面糊醒发至全是气孔后加入三到五克的小苏打来调节下玉米面引子所带来的酸味。蒸完馒头以后剩下拳头大小的一块面团用来做发面引子,放在冰箱里冷冻,下次蒸馒头的时候直接用温水泡开使用就行。发面引子只能用一次。(第一次...
老面
酵子是
怎么做
的
答:
食材:老酵子、温水、
玉米面
、普通面粉、清水。1、先介绍第一部分,
如何制作
老酵子,这个是我家以前做的老酵子,今天继续用它来
做引子
。2、把老酵子捏碎倒入盆里面,如果没有老酵子的话,也可以用发酵粉来代替,或者蒸馒头的时候,单独留一小块面团,把面团当
做老面
用,然后往盆里倒入一小碗的温水进去...
第一次
老面引子怎么做
答:
引子的做法:1.将黍米和大米混合,上锅蒸成黍米饭,摊开,放置至米饭温凉
;掰碎,以一碗温水化开,成糊状,另取面粉一瓢备用。2.将引子水倒入米中 3.缓缓倒入温水 4.放一瓢面粉,搅匀 5.还要有玉米面,细腻为佳 6.搅匀成为浓淡合度的酵子,用筷子挑起来呈滴落的浓厚状态,这就叫做“打酵子”...
第一次
老面引子怎么做
答:
1、准备好做老面引子的面粉,2汤勺就可以。2、然后再准备半碗水
。3、把水慢慢一点点倒入面粉,边倒边搅拌。4、面粉搅拌成絮状即可。5、然后揉成面团,面团最好干一点。然后把面团的碗上面罩住一层保鲜膜,放在阴凉通风的地方。6、2天后,老面会比原来稀一些,有酸味上面还有些小洞洞;这样老面引子...
蒸馍用的
老面
(发面
引子
)
如何制作
?
答:
如此重复四五次;⑤倒入比第一次少一些的米酒,再加入2个擀碎了的小曲子,搅拌均匀后,洒上层厚厚的
玉米面
发酵;⑥发酵后搅拌均匀再洒一层厚厚的玉米面,如此重复,直到玉米面完全把水分吸收;⑦再次洒入玉米面后搅拌均匀,焖2个小时后,摊开、凉开。这个也叫干
老面
,可以冷藏备用。在容器中,将200...
用酵母和
玉米面做老面引子
可以吗?我今天在发酵做包子的时候酵母水调多...
答:
用
玉米面
加酵母
做老面引子
,还需要加些白面,因为玉米面是粗粮,筋性低,不好发酵,发酵后体积也没什么变化,不注意还以为没有发酵起来呢。加些白面可以更好的包裹气体,发酵的过程更快,发酵体积也有明显变化。用玉米面、酵母和白面做的老面引子,晒干后也比较容易捏碎,这样也比较容易化开。用做好的...
山东
老面引子
为什么要用
玉米面
做?
答:
主要是面粉,
引子
,温水,另外还可以按照不同需要放手局党猪油和鸡蛋,又是手绘,另放少量的米饭,近来有人开水用牛奶,如果杂粮面粉,只会放一些
玉米
面粉,放玉米面粉显得精致细腻,把校址盖上盖,抱起来放在温暖的地方发酵,一夜把泡打下去,就像这样,画圈搅打时,校址校包打完收工盖上盖子,抱被子要...
要用
面引子
发面做馒头,
怎么做
答:
1、
老面
用温水化开。2、准备面粉,里面加入老面和温水。3、和成面团。4、放温暖处醒发。5、准备适量碱面化开的水,一点点的揉进面团里面,揉均匀。6、搓成长条。7、切成大小一致的剂子,然后揉成馒头胚子。8、锅中放水烧开,蒸屉上面抹少许油。9、放入馒头生坯,蒸15分钟,闷5分钟。10、成品。
面引子
和酵母能同时发面吗?
答:
面引子
和酵母能同时发面么?一,面引子是什么以前发面没有酵母的时候,基本都是用面引子来发面,也就是大家俗称的“
老面
”或“面起子”。面引子基本都是从上次发酵的面团中留取一块,然后放入
玉米面
中晾干备用。面引子之所以能够把面发起来,是因为里面含有酵母菌,在一定温度下酵母菌被激活,然后食用...
老酵母又被称之为面扎头,
怎样做
老酵母?
答:
每次我都会揪一小块儿面,放在火上先烧一下检查,如果如果烧好的面团颜色发黄,就说
面引子
是用生物发面法发面时留下来的面团。生物发面法是利用酵母菌在它喜欢的环境条件下生长繁殖,产生大量的二氧化碳气体,面团内部变成了蜂窝状组织,面团体积会增加1倍以。“面引子”这是一些地方对
老面
另外的一种称呼...
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