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发面筋道的绝密配方
和面加什么更
筋道
?
答:
1、鸡蛋等蛋白,最好是蛋清。2、加盐、加碱。3、蓬灰(拉面用)。4、强筋剂
。和面的技巧:1、和面的水温要掌握好和面用水的温度是很多人都会忽略的问题,但其实水温对面团是不是筋道有很大的影响。一般情况下,冬天和面要用温水,其它季节和面则要用凉水。2、饧面是必不可少的步骤面团和好以后必...
怎样
发面
最好
答:
1、中筋面粉
2、融化发酵粉的的水最好是温水(不烫手),因为温水也可以帮助更好的发酵 3、面粉加入白糖,酵母水慢慢加入面粉,混合好之后的盆中搅拌均匀 4、揉成面团 5、放到温暖的地方醒发,涨大的面团,蓬松的组织 6、好漂亮的纹理 7、包好的面食一定要二次醒发,时间约20分钟左右,根据不同温...
发面
怎么才能又蓬松又柔软
答:
1、发面可以加入猪油、白糖
。白糖可以水解为葡萄糖,酵母菌通过分解葡萄糖产生二氧化碳,让面团变得蓬松。猪油可以提高面粉的筋性,口感更加筋道松软,发出来的面又蓬松又柔软。且猪油具有天然的香味,就和黄油的奶香味一样,能够提高馒头的香味。2、醒好的面团一定要揉到位。取出醒发好的面团,揉搓排气,...
天冷面难发?面点师傅教你冷天
发面
小技巧,发面快有
筋道
答:
1、准备酵母粉5克,用40度左右的温水化开,倒入面粉中,然后用稍微低点温度的水,慢慢的分次倒入面盆中,先搅拌成絮状,再揉成光滑的
面团
。2、准备一个蒸锅,锅中烧水,水温到40度的时候关火,把活好的面隔水放入锅中,盖上盖子,或者找一些旧被子把锅包起来,这样发酵会更快一些,放面团变成两倍...
怎样使酵母
发面
更
筋道
?
答:
面粉倒入盆中,加入泡打粉,用筷子搅拌均匀,让面粉和泡打粉充分混合,再倒入酵母水,搅拌成面絮,下手和面
,尽量多揉一会儿,这是个体力活,揉的时间长,面团更加筋道,馒头才更有嚼劲。揉到手光、面团、盆光就可以了。【蒸馒头的小贴士】无论是面团还是馒头胚,都要多揉,蒸好的馒头才会筋道有嚼劲...
做馒头
发面
技巧和
配方
窍门
答:
1、建议用户找一个干净的盆子,倒上一碗温水,放上少许糖(约一汤匙),再放上适量酵母(约铺满水面,使水混浊)搅拌均匀。2、然后放上3碗面粉,用筷子搅拌成面疙瘩状,然后再揉成
面团
,找个保鲜膜或塑料袋盖住让其发酵。3、发酵至2倍大。4、把发酵的面团放至面板上,使劲揉,把面团里面的空气挤...
怎么样
发面
做出来的馒头、花卷松软又
筋道
呢?
答:
在温水里加入4克酵母,搅拌融化之后到在350克面粉里。搅拌成絮状,下手揉成
面团
。面团揉光之后放在温暖处醒发到两倍大。看一下面团已经发好了,里面全是蜂案,多揉一会排净里面的空气。搓成长条,用手压扁,擀成一个长方形的面饼。均与的抹在面皮上。把面皮给它对折起来。边角给它去掉,再切成两指...
怎样才能使馒头更有
筋道
?
答:
使馒头更有
筋道
,要注意揉面的时间长短,揉的时间越长馒头越筋道,就越好吃,一般最少揉15分钟,如不怕累可以再加5分钟左右。酵母粉
发面
更营养,加入白糖可以让馒头更香,但不要放太多。发酵的时候可根据天气而定,夏天发时间短一些,冬天则长一些。蒸时锅盖上用重点碗或盆扣住,周围用干净毛巾盖住以...
快速
发面
和自然发面有什么不同 快速发面和自然发面哪个好
答:
发面
快慢取决于所放的食材,单纯自然发面是用老面或是酵母粉,要想快速发面添加了白糖、蜂蜜、或是泡打粉等。一般而言,酵母菌对健康是有好处的,而泡打粉只要在规定的用量范围内,对健康也不会有影响,但最好选择的是无铝泡打粉。不过,我们自己在家里发面做面食,在不用赶时间的情况下,用自然发面还是...
手擀面怎
发面
好吃
答:
1、鸡蛋磕入碗里,调入盐后用力搅打成均匀的鸡蛋液。把打好鸡蛋液慢慢倒进面粉盆里,边倒入鸡蛋液边用筷子把面粉搅拌成面碎。2、水与面的比例是否合适。可以抓一把面穗,用力攥紧,以能成团不散不粘手为合适。3、把搅打好的面碎用力揉成
面团
盖上保鲜膜饧30分钟。饧面要彻底“饧透”。饧透的...
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