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厨师理论知识考核题和答案
《大多数》
厨师
测试题怎么做 厨师测试
题答案
一览
答:
大多数中
厨师
测试
题答案
:安全性、浸泡在水中、防止胆汁破损、背开、180天、2℃、营养素孙时多、牦牛肉、富强粉、蛋白质。厨师测试题答案一览 1. 烹饪原料食用价值的高低主要取决于三个方面:营养性、可口性和什么:B. 安全性 2. 茎菜类原料去皮后应该做什么防止变色:A. 浸泡在水中 3. 有鳞鱼剖...
初级
厨师理论
试卷有哪些
题目
答:
初级
厨师理论
试卷篇1 01 原料在加热(A)调味,可称为基本调味。A 前 B 中 C 后 D 结束 02 原料在加热(C)调味,可称为定型调味。A 结束 B 前 C 中 D 后 03 调味必须(C),根据不同季节、不同性质的原料灵活调整。A 随意 B 随便 C 恰当适时 D 随时 04 应按一定的温度、(A)避光、...
求
厨师试题答案
答:
一、单项选择题(本大题共10小题,每小题2分,共20分)在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合
题目
要求的,请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。1.下列鱼中需要去除黏液的是( B )A.鲈鱼 B.鳝鱼 C.大黄鱼 D.鲫鱼 2.适用于油发的一组原料为( D )A....
厨房员工升职的
理论考试试题
答:
首届全国高校烹饪技能大赛
理论考试
参考题 —、单项选择题现代厨房管理部分1.管理要责权统一。根据厨房总
厨师
长岗位职责,不属于总厨师长管理权利的选项是A)有组织、指挥、安排厨房生产的权利B)有决定厨房班次、安排厨房各岗位人员的权利C)有除名及辞退厨房员工的权利D)有处理库存积压食品与原料的权利2.餐...
初级
厨师试题
答:
1、 中国烹饪古籍的出现和发展按各时期有标志自然地分为几个阶段? 答:四个 2、冬瓜盅在初步熟处理时最宜用? 答:沸水滚 3、排蒸法与扣蒸法有相同之处,它们的相同点是? 答:原料都要摆砌,造型整齐美观 4、 《齐...
厨艺小
知识
填空题
答:
学
厨师
必须必懂得以下18点: 1.既然穿上了围裙,就要用心,努力把菜肴做好。 2.厨师挣钱靠手不靠嘴,靠嘴只是临时利益,技术才是长久的效益。 3.工余时间要多学习文化
知识
,我们厨师大多文化程度低,只有不断学习才能打下坚实的基础。 4.厨师不是拿着书本学出来的,而是耗上时间学习实践来的。 5.不能丢弃传统饮食...
二建
考试题
真题及答案 烹饪
考题及答案
答:
烹饪
试题
一、 填空题。(1分/空,共30分)1.利群的宗旨是 想到您前面 、 做到您心里 。 2. 利群价值观念是诚信、创新、发展、奉献。3. 利群人行为准则是对顾客要真诚、对企业要忠诚、对员工要负责、对工作要执著、对上级要尊重、对下级要培养、对同事要帮助、对社会要回报。4.明档
厨师
应勤洗手...
厨师考试试题及答案
答:
要是楼主是
厨师
,考试问题不大,毕竟都是最基础的
理论
了,实际操作也是做家常菜啊。厨师职业资格考试:烹饪专业技能
考试试题
一,判断题 1,糖色炒制的好坏,关键在于火侯炒制时的温度. ( )2,在烹调蔬菜前,应先洗净后切,这样可避免营养损失. ( )3,炖牛肉时,应该使用冷水,这样可以保持肉味鲜美. ( ...
求
厨师试题答案
1填空 问答
答:
21.蔬菜 22.泡发 23.前排肉 24.蛋白质凝固 25.熬制糖色 26.味蕾 27.包芡 28.什锦冷盘的配制 29.半暗酥 30.30℃ 31.干货涨发是指使干货原料膨胀,方法有水发、油发以及其他干热膨化法。32.剞花是指在原料的表面切割成某种剞花图案条纹,使之受热收缩或卷 曲成花形的加工。33.花色冷盘:用...
《大多数》随堂测试
答案
汇总 随堂测试答案一览
答:
大多数中
厨师
测试
题答案
:安全性、浸泡在水中、防止胆汁破损、背开、180天、2℃、营养素孙时多、牦牛肉、富强粉、蛋白质。答案详情>>《大多数》厨师测试题怎么做 厨师测试题答案一览<< 四、会计测试题 大多数中会计测试题答案:销售收入减去销售成本、业外支出、金额相等、可比性、采购员差旅费、原...
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