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卤肉时二次加调料怎么加
卤肉
第
二次
卤水
怎样
处理?
答:
第二次用时根据卤货数量要适当加入基本调料盐
,鸡精味精,生抽老抽,冰糖,姜块,葱白段,料酒把锅底的料搅动起来不能糊底。一些动物油应该尽量少留,中药料包要搭出来,存放不能放在汤里继续加热。基本这几条做到应该会没事的。老汤的存放要精心注意才能保存的好,越老越香。卤水的注意事项和重点须知...
卤汤卤了一两次后该
怎么加调料
答:
每次卤制前加入的
调料
的用量要比第一次熬汤时少一半。在卤制过程中不能卤的太烂,否则卤味会因太散而不好改切。每次卤制前所加入的清水水量要依原有老汤的多少而定,但总量要稍多于正常量。每次卤制的主料不要过多,以免减弱最后卤味的美味。如需卤制豆制品、羊肉等易发酸味、膻味食物时,可单独取...
每次使用卤水前需要加入什么
调味品
?
答:
二、卤水根据我们初次调味后,在第二次卤货时我们根据卤货数量,以1斤肉添加13g盐,
每次卤货时加入鸡精(味精)5g 冰糖 1g 姜片100g 料酒250g
卤水补充高汤如何添加调味料 根据卤货的次数增加卤水会减少会变的浓稠,为了口感色泽要求达到一致需要补充高汤,每添加一斤高汤就要加入相应比例的调味料,每...
卤
牛肉的汤汁能反复使用吗?
答:
当然可以反复使用了,但使用的前提是这个汤没有坏、没有变质,如果变质了的话,那么就无法再次使用了,在我国一些古代,有一些高汤的老炉,里面的浓汤甚至几年都不换,而且这个浓汤的用处还蛮广泛的,可以用来制作很多素食。咱们先说说卤牛肉,既然是卤牛肉,那必然要在汤汁里放入各种
调味品
,为了让牛肉...
正宗
卤肉
的配料的比例和制作
答:
加热沸腾 5老卤调配:补加香料、补汤和水,小火煮30分钟 尝味 调节卤水:用汤、水和食盐调节汤量和咸淡,使初卤味道偏淡 加热沸腾 6.卤制:将腌制好 并 清洁过(的肉块放入配制好的初卤进行卤制。用旺火煮沸,再用文火(小火)焖煮30-60分钟即可出锅。煮制过程要翻锅两三次即可完成。
卤肉
的卤料
怎么
配?
答:
一、卤料制作方法 (一) 配方:草果1颗,花椒5G,甘草5G,桂皮5G,八角5G,小茴香5G,葱
2
根,辣椒2根,姜4片,米酒4大勺,酱油1杯,水4杯,冰糖4大勺 (二) 调制:1、将药材装入棉布袋中,收口绑紧备用。2、葱拍扁后切大段,辣椒拍扁后切末,备用。3、取一深锅,放入药材、
调味料
煮滚即为1...
老卤汤再
卤肉时
还需加料吗
答:
1、老卤汤再
卤肉的时候
还是需要加料的。2、我们制作好的卤汤一般在使用第一
次的时候
都是可以再存放一段时间继续使用的,而经过多次煮制食物和调换香料之后,会渐渐的变成滋味浓厚的老卤,从而风味更好,不过一般情况来说,就算使用的是老卤,我们在卤制的时候也是要
加调料
的。3、在使用老卤的时候,我们...
问厨师:
怎么
制作
卤肉
?卤汁能用几次?
答:
调料
:廖排骨浓缩卤汁,麻油,酱油 做法:1.用后腿猪肉或肥瘦连皮肉,将其刮洗干净,切成三大块。用开水煮一下,除去血腥捞起。
2
.将炒锅放旺火上,同时倒入廖排骨浓缩卤汁注入清水,熬出香味即成卤水。3.将猪肉放入卤水中烧开,然后改用小火,将肉卤至肉香,质烂即成,吃时切成片,淋入少许酱油、...
卤肉时
,每次都需要加卤料包吗?
答:
一般要看你卤肉的量 要是每次做的都很多的话那就要在加些卤料包 要是量不大在加完水烧开后加入一些盐就可以了 一般的料包(超市里的那种)都可以卤10-20斤肉是不成问题的 还有一点最好每次
卤肉的时候
在卤水中加上些葱姜味道会好很多
正宗
卤
牛肉做法及配料 卤牛肉的烹饪技巧分享
答:
(
2
)锅中放冷水,煮开后再煮15分钟,充分煮出血水。(3)捞出用冷水冲洗干净,并用冷水浸泡10分钟,使肉质紧实,熟后不会散。(4)准备
调料
。(5)
调味
香料放到料包包好,姜拍一下。(6)锅中
放
没过牛肉的水,烧开,放入牛腱。(7)加老抽。(8)放姜和调料包,加入老卤(俗称老汤,没有的...
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