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卤猪蹄的刀法
卤猪蹄的
技巧有哪些值得分享?
答:
处理:将猪蹄洗净,用刀刮去表面的污垢和毛发。然后用开水焯水,去除血水和腥味
。焯水时可以加入一些料酒,有助于去腥增香。切块:将猪蹄切成适当大小的块,这样便于烹饪和入味。切块时要注意刀法,尽量保持块状整齐,有利于成品的美观。准备卤料:卤猪蹄的关键就在于卤水的调味。常用的卤料有大料、桂皮、...
卤菜可以学哪些
答:
卤菜的种类有很多,有卤土豆,卤鸡翅,卤豆干,卤海带,卤蛋,卤豆笋,卤鸭舌,
卤猪蹄
等。其实原理都是一样,只不过要把握火候和
刀法
。
大家好~~请教一些美食方面的问题~~
答:
(1) 将
猪蹄
刮洗干净,在外侧划上一刀,用开水煮透,捞出控去水分后放入烧有7成热的植物油炒勺中,炸至金黄色,捞出沥油。海参洗净后用直刀一世两半待用。 (2) 炒勺将大油烧热煽炒葱、姜拍松,并烹入料酒和酱油加入味精、鸡汤和盐、糖色。把势放入炒勺内,再放上猪蹄,烧开1小时将猪蹄翻转过来,再用小火将猪...
中华美食有哪些?
答:
麻辣 /五香猪蹄菊花开的
卤猪蹄
采用经典配方煮出卤汁,将焯水去腥的猪蹄投进秘制卤汁进行卤制,使其充分吸味和着色,卤好后的猪蹄色泽红润,软糯喷香。虎皮(麻辣)大凤爪选用脚掌肥大的肉鸡爪,质地紧密,肥厚,富有弹性,深浸姜、蒜、椒等各色调料,锁住肉香,虎皮深邃更入味。卤制后色泽饱满, 肉嫩...
北方人请客时说点几个硬菜,那到底什么是硬菜?
答:
酒过两巡,大家都脸红脖子粗的吵吵着喝喝喝,勾肩搭背正准备“结拜”呢。忽然包间的门开了,几个服务员端着大盆就上来了,热气腾腾,肉香四溢。场面一下就会安静下来,大家都会盯着冒热气的大盆眼睛发直,服务员接着就开始报菜名:各位这是本店的招牌菜,红焖羊肉、西湖醋鱼、酱
卤猪蹄
……请各位...
贵阳特色美食排名前十
答:
7、状元蹄:状元蹄又名青岩
卤猪蹄
,是青岩古镇一道特色小吃,也是贵阳的传统名吃。青岩卤猪蹄作为家宴主菜,雅称“状元蹄”。也可以作为熟食,在街边售卖,是贵阳著名的风味小吃!8、黄糕粑:黄糕粑又名黄粑,是贵州省知名的传统糕类特产。由于食用时的形状酷似糕点,粑片呈金黄色,故得名黄糕粑。
贵阳八大名小吃
答:
状元蹄,又名青岩
卤猪蹄
,是青岩古镇一道特色小吃,也是贵阳的传统名吃。据说,清末青岩人赵以炯赴京赶考,启程时,其母就为他卤制了一锅猪脚路上吃,结果赵以炯金榜题名,高中状元。因此,青岩人又称
卤猪脚
为“状元蹄”。8、清镇黄粑 黄糕粑又名黄粑,是贵州省知名的传统糕类特产,由于食用时的形状...
对于传统宴席你印象最深的是什么,最喜欢哪道菜?
答:
02 热菜类:清蒸河虾配酱料食用、鳝鱼炒栗子、大煮干丝、蒸蹄髈、清蒸鱼、红烧鱼、炖甲鱼、竹笋烧牛腩、香辣蟹、青椒爆炒鸡冠肉、
卤猪蹄
、油豆腐红烧肉 例如油豆腐红烧肉不管是在婚宴、丧宴上都是必有的一道菜,在我们那里油豆腐红烧肉里面还会放一些臭豆腐增加鲜味或者放点千张结。03 汤品类:什锦...
卤
牛肉如何不松散
答:
卤
牛肉的做法:备用食材:牛肉450克,盐适量,花椒适量,八角3个,陈皮1块,生姜1块,冰糖适量;制作过程:第一步,首先将准备好的牛肉切成长条状,用水冲洗干净后,重新放入在干净的水中浸泡1个小时,中途需要换掉血水,保持水的干净,然后将牛肉取出,冲洗干净;第二步,在锅中添上水,待水煮开后,...
贵州有什么特色
答:
是贵州省关岭自治县板贵乡、上关镇、花江镇、普利乡等8个乡镇的名产。5、肠旺面 贵阳有名的小吃之一,它
的刀法
如山西刀削面一般,面的劲道如兰州拉面一般,它的醇香如武汉热干面一般,因此肠旺面是以“色、香、味”出名,汤辣、鲜香、面劲道是它独有的特色。以上内容参考:百度百科-贵州 ...
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