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卤水豆腐
老家做
豆腐
都用
卤水
,它怎么点出豆腐来的?卤水到底是什么物质?
答:
我们平时吃的
豆腐
中有老豆腐和嫩豆腐,萝卜青菜各有所爱嘛,老豆腐用的是
卤水
,嫩豆腐则是石膏。上文我们知道了这种只要符合能让蛋白质凝聚的条件,那么其他物质也可以作为豆腐的“催化剂”!符合这个要求的可以是石膏,就是硫酸钙!还有葡萄糖酸-δ-内酯,这种做出来的叫内酯豆腐!甚至白醋也可以,还有...
自制
卤水
老
豆腐
怎么做
答:
1、主料:黄豆500克。2、辅料:清水2600毫升、温水40克、
盐卤
10克。3、黄豆提前浸泡9-12小时,最好是隔夜浸泡,夏天时间缩短点。4、把浸泡后250克黄豆放入料理机里,500克分2次打浆。按照黄豆与水1:5的比例。5、启动机器打成豆浆。6、把打好的生浆用纱布袋子过滤。7、用手挤干纱布袋子,豆渣可以...
碱水豆腐和
卤水豆腐
的区别
答:
碱水豆腐是由大豆磨成豆浆后,加入石膏粉或内酯作为凝固剂,使豆浆蛋白质凝固而成。
卤水豆腐
则不同,它以盐卤(镁氯化物和氯化钙的混合物)为凝固剂,在豆浆中加入卤水后,同样会使豆浆中的蛋白质凝成豆腐块。两者的凝固原理有所差异,石膏粉和内酯作用于豆浆中的钙离子与蛋白质结合,形成凝乳,使豆腐...
自己在家做
豆腐卤水
怎么做
答:
1,干黄豆浸泡一宿泡大。2,用原汁机磨豆,为避免浪费,磨出来的豆渣再放入原浆机中,反复磨两次,也可以用破壁机。3,磨好的豆浆过两次筛,把豆渣过滤掉。4,豆浆小火煮沸,继续煮10分钟,煮的过程不停的搅拌,防止糊底。5,
盐卤
提前用适量温水融化,待用。关火用温度计测豆浆到80度,开始点...
卤水豆腐
的做法
答:
方法:1、黄豆200克加2000克水提前一晚泡发榨汁机榨成豆汁后,过滤出豆渣煮开5分钟。2、我留了3碗豆浆,余下的1500克做
豆腐
。3、1500克豆浆过滤三遍(过滤后,豆腐更细腻,也为了豆浆降温到85度左右)。4、4克
卤水
用40克水化开。5、用小勺慢慢的顺时针推进豆浆里。6、慢慢的豆浆会形成豆花,...
卤水豆腐
是怎么制作的?
答:
卤水豆腐
是一种传统的豆制品,它的制作工艺比较繁琐,需要经过多个步骤才能完成。下面是一个基本的卤水豆腐的制作流程:选择原料:首先,我们需要选择新鲜的黄豆作为原料。黄豆的质量直接影响到豆腐的口感和营养价值。浸泡:将黄豆放入清水中浸泡,一般需要浸泡6-8小时,或者直到豆子完全吸水膨胀。磨浆:将浸泡...
卤水豆腐
制作方法详解
答:
卤水豆腐
制作方法详解:主料:黄豆500克。辅料:盐卤12克。步骤:1、黄豆用清水泡8小时后加6斤水混合。2、再用磨浆机磨成豆浆。3、用手轻柔滤袋过滤豆浆即可。豆浆大火烧开后调小火并把表面的浮沫撇掉。4、200克凉开水和12克盐卤混合融化。5、将稀释的卤水沿着锅边慢慢由外到内与豆浆混合。6、...
卤水豆腐
和石膏豆腐的区别
答:
卤水豆腐
和石膏豆腐的区别如下:凝聚剂不同、口感不同、吃法不同。1、凝聚剂不同 卤水豆腐也叫
盐卤豆腐
,是用结晶氯化镁水溶液点制而成;而石膏豆腐是用硫酸钙化成的石膏水点制的。2、口感不同 卤水豆腐的口感偏绵韧,吃起来比较硬,因为它的含水量较少。石膏豆腐口感较细嫩、光滑,比卤水豆腐软嫩...
卤水豆腐
是什么?
答:
卤水豆腐
即
北豆腐
。北豆腐,食品,豆浆煮开后加入盐卤,使凝结成块,压去一部分水分而成,比南豆腐水分少而硬。北豆腐又称卤水豆腐,顾名思义它的成型剂是卤水,相比南豆腐质地要坚实一些,切面也不如南豆腐细滑。营养价值 1.北豆腐中含有铜、钙等矿物质对于血液、中枢神经和免疫系统,头发、皮肤和...
卤水豆腐
怎么做
答:
菜 名:
卤水豆腐
主 料: 老豆腐500克,韭菜200克。配 料: 油少许,花椒、八角、老抽、生抽、糖、味精各适量,水2杯。做 法: 卤水制作方法:1、用老鸡、汤骨、桂圆煲浓汤。2、将煲好的汤倒入桶内,加少许生抽、老抽、冰糖、红糖,滴入少许鱼露,使汤变为淡咖啡色,加盐,略微咸一点,...
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