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卤水第二次如何添加卤料
卤水
用过一次后
第二次
用需要重新调味吗?
答:
第二次用时根据卤货数量要适当加入基本调料盐
,鸡精味精,生抽老抽,冰糖,姜块,葱白段,料酒把锅底的料搅动起来不能糊底。一些动物油应该尽量少留,中药料包要搭出来,存放不能放在汤里继续加热。基本这几条做到应该会没事的。老汤的存放要精心注意才能保存的好,越老越香。卤水的注意事项和重点须知...
老
卤水如何
循环使用
答:
1、只需要在每次使用完卤水之后把它内部的卤味、卤料全部的取出,
并让卤水过滤再将它放入冰箱里面冷藏或者是冰冻留待下次使用即可
。2、若是卤水经过使用分量不够了的话,就可以再往卤水中加入适量的清水、配料并进行熬煮。3、通常情况下只需要添加除主料外的配料一半即可,这样味道就不会变淡了,而且味道...
...是不是一直都要把
卤料
包放锅里?卤完后的包,
怎么
处理?
第二次
还...
答:
第一次卤的话,
卤料
包要放在锅里一起煮的,一个卤料包可以用3次,第4次配合一个新的料包,通常第一次味道不是很好,料包出味是在
第2次
和第3 次,因为第一次里面的料才达到透那种程度,刚刚出味而已,到后面味道越来越好,料包取出要控干汤水,不然很容易坏。如果天冷的话卤料包不用冷藏,如果...
【急急急】第一次的
卤水
,由于蒸发会变少,从
第二次
开始,都要向锅里...
答:
第二次还是要适当的加水,姜也要适当的加入一些
,卤料包一般两次过后差不多就没什么用了,可以适当的加入点香料,酱油则根据各自的口味!
请问
卤水第二次
使用,需要加哪些料?
答:
你的卤水料用过后要加盖子加热开锅后存放(每天1次夏天2次)
2.第二次用时要冲分加水加料把锅底的料搅动起来不能糊底
。3.一些动物油应该尽量少留,中药料包要搭出来,存放不能放在汤里继续加热。基本这几条做到应该会没事的。还有就是老汤(我们饮食业称这些卤水料等酱汤叫老汤)的存放要精心注意才能...
卤水
每隔2天煮沸一次,可以吗?
卤料
包也要随卤水煮沸吗? 在家里自己做着...
答:
可以两天煮一次,但是要保证没有水蒸气积在锅里,冷了再盖上,也不能晃动。如果希望越煮越浓就把
卤料
包一起煮沸,但是煮沸了最好把卤料包拿出,如果沁泡不拿出的情况最好卤料包只煮沸三次,不然味道会变苦。
卤水
窜味后
如何
调制?
答:
1.重新熬制卤水:把原来卤水全部倒掉,放入新的配料重新熬制卤水。
2
.加入新的调料:将一些新的调料如桂皮、八角、花椒等加入到卤水中,可以掩盖窜味。3.加入醋:可以将适量的醋
加入卤水
中,调制出微酸的味道,往往可以有效地解决窜味问题。4.加入冰糖:加入一小块冰糖可以中和一部分咸味,调制出更加...
制作
卤水
用过一次的
卤料
下次还能再用吗,
怎样
处理?
答:
加热煮开后再用。如果味道有点淡,就直接再
加
些
卤料
一并煮开。
新启锅
卤水第
一
次加
香料后,
第二
天卤肉时还需加香料吗?
答:
第1种,散煮型,就是把香辛料直接放进
卤水
里面直接进行卤煮的。这种类型的香薰料不需要经过特殊的处理,只需要把某些坚硬的香辛料拍裂就可以。这种类型的往往适合于浓香型的肉制品。因为直接卤煮的话,有利于香味的挥发出来。
第2
种,
卤料
包,这种类型的一般将伤心掉粉碎成颗粒状,用纱袋或者特用的...
有做
卤水
的师傅吗?请问一下,
卤料
包是煮好后拿出来扔掉,还是一直放卤 ...
答:
你好!
卤料
包煮好以后请拿出来扔掉。用漏勺把
卤水
滤干净。卤水可以灌到密封袋里或者干净的密封容器中,放入冰箱冷冻保存。下次需要使用的时候,拿出卤水倒入锅中加热,需滚透。可以适量
加入
新的卤料继续做卤菜。老卤要保存,都可以重复以上步骤。这样卤的味道会越来越浓郁,越来越好。
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