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包子肉馅不成坨老散开
包子馅
散
不成
团是怎么回事
答:
如果是肉馅包子的话,
可能是蔬菜放多了肉放少了,因为蔬菜容易出水
。还有的就是搅拌肉馅的时候没有上劲,不上劲的肉不够黏,肉馅吃水少出水多。出水或者水加多了都容易出现散馅。调肉馅的时候,一定要注意肉馅和水的比例,一般是1斤肉馅、2两水、0.5两淀粉。搅拌的时候一定要按照一个方向均匀搅拌,...
为什么我做的鲜肉包里面的
馅
肉蒸出来后是
散开
的,而不是结成团的?
答:
如果包子里塞满了蔬菜馅,一定要把包子撒得四散而不成团。如果你想结块,你需要使用一些增稠的原料
。如果是肉包子,可能是蔬菜太多,肉太少,因为蔬菜很容易被水冲走。还有一个事实是,肉馅不难搅拌。不难搅拌的肉不够粘,而且肉馅水少水多。当有水或水太多时,容易出现松散的填料。拌肉馅时,一定要...
蒸出来的肉
包子
为什么
肉馅不成
团
答:
1、可能选材没选好,一般选用七分肥三分瘦的猪肉做包子
。2、肉馅剁得不够细。食材选好以后,就到剁肉馅了,这步骤是越细越好,这样才更容易成团。肉剁得越碎,那肉浆就越容易游离出来,从而就增大了肉馅的水化程度。而水化越多,肉馅间的粘合性就越高,成团就更容易了。
包子肉馅不
抱团没有嚼劲,是什么原因?
答:
发酵时间不足:包子的发酵过程对其口感也有很大影响
。发酵过程中,酵母菌会分解面团中的淀粉和糖分,产生二氧化碳,使面团膨胀,形成多孔的结构。这样,蒸熟后的包子会更加松软、有嚼劲。如果发酵时间不足,面团中的气体产生不够,会使包子口感较硬,肉馅不易抱团。蒸制方法不当:蒸制包子时,火候和时间...
包子肉馅
里面不结实怎么回事
答:
肉馅
里面不结实可能是菜的比例太高了,肉馅里面油不够缺乏粘合,可以在馅里面倒点油进去。
蒸出来的肉
包子
为什么
肉馅不成
团?
答:
1,肉加工
成馅
的过种不同而结果不同。肉绞成肉泥则蒸熟成后是一团肉;绞成或切成黄豆粒大及以上蒸熟的馅成散状。2,
肉馅
配素菜比例多少是成一团肉或散状又一重要因素。当配菜与肉的比例1:1及以上时成散状,小于1:1时则是一团肉。3,肉肥瘦也会影响结果。肉馅最好是肥4瘦6的比例,最少...
鲜肉大葱
馅
的
包子
,为什么不抱团呢?
答:
鲜肉大葱馅的包子之所以不抱团,跟
肉馅
没有调好有很大的关系:如果是肉馅里面没有加水(高汤)和适量的油,没有搅拌上劲,蒸出来的包子就是不抱团。而我们在调
包子馅
的过程中,注意以下两个方面,就可以蒸出来抱团的包子:1. 肉馅得加葱姜水 我们在准备肉馅时,首先把五花肉剁碎,加入盐、葱姜末、白...
做有汤水的
包子肉馅
怎么散的为什么不像肉丸子一样团在一起
答:
一、想要
包子馅
蒸出来的是松松散散的,可以在调馅的时候在
肉馅
里加两个生鸡蛋,再打入少量的清水,顺时针搅拌,这样就会使蒸出来的包子馅是松松散散的。二、包子馅的做法:1、把肉绞碎。2、放在盆里,加入两个生鸡蛋。3、再分三次加入少量的清水。4、搅拌至肉馅完全吸收水分。5、加入生抽,料酒,...
.我做的肉
包子
肉蒸熟后
不成
团,且松散没汁请问如何调
馅
?
答:
你好!你先把
肉馅
和好!里面加点水,朝一个方向搅拌!调料什么的也都放进去!感觉肉馅已经黏黏糊糊了,就可以把菜放进去了!蒸出的
包子
就成团了!祝你快乐!
我想请教下各路高人,就是我在做
包子肉馅
的时候,包子熟了,肉馅怎么老是...
答:
和
馅
的时候加点水和鸡蛋 把馅多搅一下 水不能加的太多 一定要把水搅进馅里
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