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冰糖怎么炒成焦糖色
怎么
把
冰糖炒成焦糖
答:
1、把
冰糖
或糖和30克水放入锅中,稍稍用勺子搅拌均匀,放到炉火上加热,加热时不要搅拌。2、煮时要随时观察,沸腾后表面气泡会很多很大,但随着水分的减少气泡也会变少变小,待水的边缘呈现淡淡的黄色,把火力调到最小,这时可以晃动一下锅子,观察糖浆的颜色。3、待糖浆变成琥珀色或棕褐色并闻到香甜...
冰糖怎么
熬
成焦糖色
答:
1、炒糖色最好选用冰糖,颜色最为红亮。
2、准备油、冰糖和水的比例大约为1:12:10。炒锅加入油和冰糖,中火翻炒。冰糖最好事先敲碎
。3、糖色颜色很深,近似于黑红色,用有色差的窗器盛出比较方便看到颜色。4、炒至冰糖完全溶化,颜色变深时转小火。
冰糖怎么
熬
成焦糖色
?
答:
步骤:1、小火放入适量的水,下入
冰糖
。2、用铲子不停搅拌,慢慢冰糖融化,泛起小泡。3、逐渐冰糖呈大泡,再加入适量的水(约30克),继续小火搅拌。4、
糖色
慢慢呈浅黄色。5、此时,糖色变成琥珀色,这个变色的过程非常快,一定要注意观察。
怎么炒糖色
不苦不甜
答:
1、第一步:在冷锅中倒入少量食用油,加入
冰糖
。2、第二步:打开火 3、第三步:用抹刀不停地搅拌。4、第四步:冰糖逐渐融化,变小了。5、第五步:丢了冰糖,换中火继续翻铁锹。6、第六步:泡沫开始出现。7、第七步:之后,随着气泡的增加,颜色变深,继续搅拌。8、第八步:泡减少,泡逐渐...
有的菜需要炒糖色,
炒糖色怎样
能达到又红又亮的程度?
答:
制作方法:1.无油无水的锅中倒入
冰糖
和水,大火将冰糖化开。这里要注意的是要边化开边搅拌。2.待冰糖完全融化以后,加入10克的油,继续小火熬制。3.大约3分钟后冰糖汁的颜色会变深,变成浅褐色。当开始变色后,颜色会变化很快。4.大约4分钟后,冰糖汁的颜色开始
变成焦糖色
。大约4分30秒后糖浆...
炒糖色怎么炒
?
答:
做法步骤:第1步、食材备好。第2步、平底锅中放一小勺油。第3步、放
冰糖
,小火拨炒。第4步、炒至颜色越来越深,表面冒出细泡、油烟,关火。
炒糖色
完成。第5步、倒入热水,搅匀。第6步、倒
出
晾凉。第7步、加入蜂蜜,搅匀即可。小贴士:炒糖色时记得火一定要小,同时不要炒老,否则发苦。
炒糖的几个阶段
答:
1、第一阶段:“挂霜”首先,在锅中加入一把
冰糖
、同等量的水和少量的油,用小火慢慢熬。在这个过程中,我们应该继续搅拌。随着水温的升高,冰糖慢慢溶解在水中,然后开始冒大气泡。此时,锅中的水蒸发,糖的饱和度逐渐增加,当大气泡变成小气泡时就是“挂霜”2、第二阶段:“拔丝”糖液处于挂霜状态...
人们一直说
炒糖色
,炒糖色,那么炒糖色需要放水吗?
答:
炒
糖色是需要放水的。其实我们在炒糖色的时候,是可以加入水进去的。不过加入进去的清水要比油少,这样才能炒好。不过在炒糖色的时候,我们要先将锅烧热,把
冰糖
烧至慢慢地化后加入适量的清水进去。等到冰糖完全融化的变浓稠的时候,我们就可以转为小火慢慢的熬制了。等到锅中的颜色慢慢的变成了
焦糖
...
糖怎么
给肉上色?
答:
一、准备食材:五花肉、冰糖、姜、大葱。二、五花肉切块,姜、大葱斜切片。三、准备1汤匙特级酱油、2汤匙红烧酱油。四、把切好的五花肉放入冷水锅中,大火煮开后继续煮2分钟捞出。五、锅中加油烧热,放将
冰糖炒
化呈
焦糖色
。六、立刻将五花肉放入,迅速翻炒使肉表面裹上糖色。七、放入姜葱,倒入六月...
冰糖炒糖色
的具体做法
答:
水
炒冰糖
记住一个口诀:糖水比例1:1,大泡变小泡,黄色小泡可拔丝,枣红
焦糖
上色佳。糖和水一起下锅,小火加热,用勺子朝一个方向不停搅拌,冰糖融化后先冒大泡,然后慢慢变成黄色小泡,这时可以做拔丝用。随着温度继续升高,黄色小泡变成黄色沫子,继续加热,颜色变成枣红色,这时会闻到焦糖的香味,...
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