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兰州拉面和面盐和蓬灰的比例
兰州拉面
劲道好吃,原来是放了“
蓬灰
”,经常吃会影响身体健康吗?_百度...
答:
兰州拉面
是一种非常经典的小吃,几乎在全国每个城市都有销售。虽然兰州的窗户生意很不景气,但我们仍然可以在城市的每个角落找到兰州的窗户。虽然兰州拉面在面条中有点贵,但味道很好,让我们先解释两种不同的东西:绒毛灰和“硼灰”。蓬松
灰的
主要成分是碳酸钾,钻头是黑色或银灰色固体。因此,...
兰州拉面
中的
蓬灰
添加剂是什么东东?
答:
卫生监督所一直定期不定期对牛肉面馆使用的蓬灰进行抽检,发现配制
蓬灰的
铅、砷含量还低于烧制蓬灰。蓬灰的原料是生长在干山旱岭上的一种野生植物——蓬蓬草,深秋枯黄后烧成的灰就叫蓬灰。过去,人们用它代食用碱擀面蒸馒头,现在就只有
拉面
馆用得着它了。正宗牛肉面非用蓬灰水
和面
不可,否则,既抻不...
拉面
怎么
和面
?内行人:记得多加一种料,不放
蓬灰
也能做拉面
答:
很多人看到这里不相信食用碱能够做出拉面,不要着急,下面有图为证。拉面馆用的蓬灰,它的复合配方实际上就是
盐和
碱,食用碱含量在50%,而碳酸钠含量则是45%,碳酸钠就是食用碱,所以看到这里大家明白了吧,所谓的
蓬灰拉面
,实际上就是盐碱拉面,两者实际上就是同宗同源的。
和面
时,牢记3点 一斤面粉...
如何做
拉面
?
和面
时面粉、水、盐、碱、
蓬灰
等料
的比例
是多少?
答:
兰州拉面
是有名的,你可以参照我给你的网址去学 http://www.souchu.com/CookerWC/ShowArticle.asp?ArticleID=112280 参考资料:http://www.souchu.com/CookerWC/ShowArticle.asp?ArticleID=112280
兰州拉面
配方
答:
”、“四棱子”等。另有比较独特的空心面,也可归为圆形面的类型。以上各类面条,最受欢迎的当属“细面”、“二细”、“三细”、“韭叶”等形状。过于细
的面
,容易在汤里吸水泡软,过于粗或过于宽的面则不易煮熟,或煮熟后较硬。棱形面及空心面则因对
拉面
师的技术要求较高,普及程度不高。
兰州拉面
用的是什么添加剂
答:
为了让面更筋道,
拉面
里会添加
蓬灰
水,这种水是将蓬蓬草燃烧成灰制成,如今,出于环保等方面的考虑,蓬灰已经逐渐被更安全卫生的拉面剂取代。目前
兰州市
很多牛肉面馆都在使用一种叫做“精纯蓬灰”的添加剂,这种添加剂里面的成分是碱和
盐
,以及蓬草提取物。
兰州拉面
用的
蓬灰
水成份是什么?对身体有害吗?
答:
2.
蓬灰的
原料是蓬蓬草,这种野生植物通常生长在干燥的山地和旱地上。蓬灰中含有的主要成分是碳酸钾,它是通过蓬柴草烧制而成的。3. 在
兰州拉面
中,蓬灰水被用作一种传统的添加剂,它可以使面条的口感更加筋道。尽管蓬灰的产量较低且成本较高,但由于其独特的效果,市场需求一直存在。4. 为了满足市场...
有人说
兰州拉面
劲道好吃是因为加
蓬灰
,这是真的吗?
答:
第一次吃
兰州拉面
是80年秋季的时候,在兰州市红山根。以后在东风当兵也有拉面,也是正宗味道 问题不是放了
蓬灰
,而是现在你能不能吃到含有自然蓬灰水的兰州牛肉面。不管是过去的蓬灰还是现在的速溶拉面剂,只要拉面剂不超标,都不会影响健康。正宗的兰州牛肉拉面非用蓬灰水
和面
不可,否则既抻不出细如...
兰州拉面
用的
蓬灰
是什么东西
答:
蓬灰
水是一种传统上用于
兰州拉面
制作的添剂,它能够增加面条的柔韧性和延伸性。虽然有些人对蓬灰水的使用持有疑虑,但实际上,现代拉面馆中使用的蓬灰水已经是经过改良的复合配方,主要成分包括
盐和
碱。这些成分能够改变面粉中蛋白质的结构,从而使得面条在抻拉时更加坚韧,不易断裂。食品卫生部门对蓬灰水...
兰州拉面
劲道好吃原来是放了
蓬灰
,经常吃会影响身体健康吗?
答:
当然作用很明显,就是面团能耐拉扯,在揉面均匀的条件下,将
拉面
拉成能穿过针眼的粗细,也就有了理论基础,当然这也是要拉面师傅的基本功到家才可以!
蓬灰
安全吗?有没有替代品?上文说了,蓬灰就是干燥蓬草的灰烬,除了
和面
需要的碱性物质碳酸钾以外,还有其他矿物质,比如砷等元素富集问题,但其实所有...
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