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为什么醋泡出来的蒜是绿色的
为什么
用
醋泡的大蒜
颜色会变绿?
答:
3、低温是打破
大蒜
休眠、激活蒜酶、发生绿变的条件。在色素形成过程中,γ-谷氨酰转肽酶是必不可少的。“腊八蒜”
绿色
素的形成与洋葱红变具有一定的相似性,烯丙基与丙烯基硫氧化物同时存在时,就发生绿变。4、
醋蒜
制作中会产生绿色素绿色素,实际上是由一种先生成的蓝色素和一种后生成的黄色素...
大蒜
在用
醋浸泡
以后,
为什么
会发青?
答:
慢慢地,泡在
醋
中
的蒜
就会变绿,最后会变得通体碧绿的,如同翡翠碧玉。从物质变化分析,大蒜细胞中的生物活性物质硫代脂肪族半胱氨酸亚砜和硫代丙烯基半胱氨酸亚砜等含硫化合物在蒜酶的作用下,生成硫代亚磺酸酯、丙烯基硫代亚磺酸酯、烯丙基硫代亚磺酸酯,作为大蒜色素物质的前体,进一步发生大
蒜绿
变。...
为什么
用
醋泡大蒜
,
蒜头泡出来是绿色
答:
因为大蒜氧化了。
醋泡大蒜
之后,蒜变
绿的
原因:1、“腊八蒜”的绿色素实际上是由一种先生成的蓝色素和一种后生成的黄色素组成。产生色素的转变过程是,先产生蒜蓝素,再转变为
蒜绿
素,蒜绿素产生时间很短,即转变为蒜黄素。在大蒜加工过程中,国内外都有蒜泥变绿的报道,产生的绿色素也不是常见的...
为什么大蒜泡白醋
后会发绿?
答:
蒜酶对
大蒜的
绿变起着催化作用。腌制“腊八蒜”的醋酸起到增加细胞膜的通透性作用,使大蒜在不破坏细胞壁的前提下发生绿变,所以会发绿。
白醋泡蒜
很多地方叫做腊八蒜,因为按照以前的节日风俗,是在腊八节做的。在腊月将大蒜去皮、洗净、剥瓣,倒入米醋,封入小坛,除夕时开封,就做成青翠宜人、蒜香可口的“腊八蒜”。
醋泡蒜为什么
会变绿色 醋泡蒜变
绿色的
原因
答:
1、醋泡蒜中烯丙基与丙烯基硫氧化物发生绿变的正常反应。2、
醋泡蒜的
过程中,其
大蒜
细胞中含有的生物活性物质:硫代脂肪族、半胱氨酸亚砜和硫代丙烯基、半胱氨酸亚砜等含硫化合物,在蒜酶的作用下,生成硫代亚磺酸酯、丙烯基硫代亚磺酸酯、烯丙基硫代亚磺酸酯,这些成分的融合先生成蓝色素,和黄色素...
为什么
用
醋泡的大蒜
颜色会变绿?
答:
大蒜和米醋在阳光照射下会发生光合作用,导致大蒜变绿;储藏温度低于12℃时,泡制
的大蒜
也会变绿。大
蒜浸泡
在米醋或醋酸中,如不常温避光保存,米醋(醋酸)会增加大蒜细胞膜的通透性,在蒜酶催化下产生无毒
的蒜
兰素和蒜黄素,这两种物质混在一起,就使蒜头变成了
绿色
。用
醋泡
制的大蒜之所以会变绿,...
为什么醋
浸
大蒜
后,大蒜会变
绿色
?
答:
色素的转变过程为,先产生蒜蓝素,再转变为
蒜绿
素,最终使大蒜变绿。二: 腊八蒜的大蒜的选择:泡腊八蒜要用紫皮蒜!
为什么
得用紫皮蒜?因为紫皮蒜瓣小泡得透,蒜瓣硬崩瓷实,
泡出的蒜
脆香。如果用一般的蒜,泡出来,别看瓣大但口感不脆,发紫。三:
泡蒜
的
醋
的选择:泡蒜要用米醋。为什么得...
醋泡的蒜
成
绿色
了!
什么
原因!有毒吗?
答:
醋蒜
制作中会产生
绿色
素绿色素,实际上是由一种先生成的蓝色素和一种后生成的黄色素组成。产生色素的转变过程是,先产生蒜蓝素,再转变为
蒜绿
素,蒜绿素产生时间很短,即转变为蒜黄素。从物质变化分析,
大蒜
细胞中的生物活性物质硫代脂肪族半胱氨酸亚砜和硫代丙烯基半胱氨酸亚砜等含硫化合物在蒜酶的...
为什么
用
醋泡的大蒜
颜色会变绿?
答:
大蒜和米醋在阳光照射下会发生光合作用,导致大蒜变绿;储藏温度低于12℃时,泡制
的大蒜
也会变绿。大
蒜浸泡
在米醋或醋酸中,如不常温避光保存,米醋(醋酸)会增加大蒜细胞膜的通透性,在蒜酶催化下产生无毒
的蒜
兰素和蒜黄素,这两种物质混在一起,就使蒜头变成了
绿色
。用
醋泡
制的大蒜之所以会变绿,...
为什么
用
醋泡的大蒜
颜色会变绿?
答:
大蒜和米醋在阳光照射下会发生光合作用,导致大蒜变绿;储藏温度低于12℃时,泡制
的大蒜
也会变绿。大
蒜浸泡
在米醋或醋酸中,如不常温避光保存,米醋(醋酸)会增加大蒜细胞膜的通透性,在蒜酶催化下产生无毒
的蒜
兰素和蒜黄素,这两种物质混在一起,就使蒜头变成了
绿色
。用
醋泡
制的大蒜之所以会变绿,...
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