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为什么有的牛肉嫩有的老
老牛肉
和
嫩牛肉的
区别有
什么
答:
粘度:嫩牛肉表面会有些干
,触摸时不粘手。老牛肉的表面会干燥或者粘手,如果是变质的牛肉,表面会很干燥,同时也很粘手。弹性:嫩牛肉用手按压后,会立刻恢复。老牛肉按压后,恢复得比较慢,如果是变质的牛肉则不恢复。在烹饪的时候一般都会选择嫩牛肉,无论是炖、煎还是红烧,肉质比较细嫩一点,老牛...
牛肉
太老是
什么
原因导致的?
答:
牛肉太老,
通常是指肉质过于坚韧,咀嚼困难,口感差
。这种情况的出现,主要与以下几个因素有关:牛的品种:
不同品种的牛,其肉质特性有所不同
。一般来说,肉用牛品种的肉质较嫩,而乳用牛和劳作牛的肉质较老。
牛的年龄
:随着牛的年龄增长,其肌肉纤维会逐渐变粗,结缔组织也会增多,导致肉质变老。...
为什么
煮肉,
有的
会烂有的会老?
答:
肉质的软硬和动物身体的部位、年龄及其活动程度有关
。比如牛里脊就比较嫩,牛腿肉就比较老。
因为里脊这种部位不太动,而腿部动得多
,结缔组织比例比起里脊要明显高很多。所以一般处理结缔组织多的部位,会用长时间的炖煮直到软烂。除了结缔组织的影响之外,还有就是肉里面所含的脂肪比例也会对口感有影响。
本人厨子,我买
的牛肉为什么有的
很嫩,有卖却很老。买牛肉的时候要怎么区...
答:
看你买的是
什么
位置的,一般后腿肉比较老,前腿比较嫩的,看你准备怎么做,如果是卤制的话,最好老一些,炒菜的话要嫩一些才行。
牛肉的
做法,牛肉要怎么做才不老,
为什么
我老婆做
的牛肉
都好老
答:
你好!
牛肉老,并不见得是做牛肉做的不好而老
,在买牛肉的时候就要注意啦,只有买到好的牛肉,嫩的牛肉,做的方法正确,才可以保证牛肉不老的啦。一: 怎么买到嫩的牛肉(怎么挑牛肉):1,牛腩即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉,以新鲜黄牛的牛腩为好。2, 牛腩是指带有筋、肉、油花的肉块,这只...
超市的半成品牛排
为什么
很
嫩
答:
超市的半成品牛排之所以很嫩,有以下几个原因:1. 添加剂:许多半成品牛排会添加磷酸盐和蛋白酶,它们可以改变肉的pH值,促进肉内蛋白酶的活性,使肉质变得更嫩。例如,钙激活酶是一种被广泛使用的蛋白酶,它能够破坏肌纤维,但需要钙离子来激活。因此,在腌制液中加入少量的氯化钙也能促进
牛肉的嫩
化...
今天去市场买
牛肉
!颜色比平时买的较深!老板说是牛种不一样!还是牛比较...
答:
比如公牛和母牛,母牛的肉
嫩些
,就显得白一点,颜色接近猪肉,而公牛老一些,颜色就会深许多;水牛肉颜色深,黄牛肉显得白;饲养时间短
的牛肉
颜色浅,而老牛的肉则显得黑一些。此外,来自东北地区饲养场的牛肉颜色很淡,而华北地区牛的肉色泽就深些,这和喂养的饲料有关。望采纳,谢谢!
炒牛肉时
牛肉为什么
会变老?如何做出
嫩的牛肉
?
答:
炒牛肉时,牛肉变老的主要原因是烹饪时间过长和高温处理。牛肉中的蛋白质在高温下会迅速凝固,导致肉质变得紧实、干燥和老化。此外,切肉的方式、腌制方法和火候控制也会影响牛肉
的嫩
度。要做出嫩滑
的牛肉
,可以从以下几个方面入手:选对牛肉部位:选择适合快速炒制的牛肉部位,如牛里脊、牛腩等,这些...
怎么区分
牛肉的老嫩
?
答:
嫩牛肉
肉色浅红,肉质坚而细,富有弹性;老牛肉肉色深红,肉质较粗。新鲜
的牛肉
肌肉有光泽,呈暗红色,色泽均匀;脂肪呈洁白或淡黄色。变质的牛肉肌肉颜色发暗、无光泽,脂肪呈绿色。牛肉的纤维组织较粗,结缔组织较多,烹饪时应横切,将长纤维切断。如果顺着纤维组织切,不仅没法入味,还不易咀嚼。烧煮...
同样都是牛肉,
为什么有的牛肉
嚼起来很硬有的嚼起来很软?
答:
炒牛肉又老又硬,原因只有这两点,照做的话,不嫩也很难。牛肉,高蛋白,低脂肪,味道新鲜,被称为“肉中宠儿”。
牛肉的
营养价值众所周知,但纤维很粗,炒起来容易炒,完全不咬人。长大了,孩子们不能再吃了。牛肉不便宜,做不好就浪费了,太可惜了。事实上,牛肉炒得不好,除了两个原因外,不...
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