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为什么拔丝熬糖会出现糖霜
为什么拔丝
红薯最后成了
糖霜
答:
因为熬糖的时间过长
。做拔丝红薯把糖浆熬成了糖霜,是因为
方法不对
。锅中倒入了水,熬制时间过长,就成了糖霜,糖霜是拔不出糖丝的。要想做成功,熬糖是关键,白沙糖或者绵白糖都可以。锅中倒少量油,放入白糖,放入的糖量,看着能裹住红薯块,白糖变色,起大泡后起小泡,倒入炸好的红薯块,迅速...
拔丝
地瓜糖变成
糖霜
怎么补救
答:
做
拔丝
地瓜
熬糖
的时候糖都成了白色的颗粒状是因为成了返砂状态了,要开大火让糖溶化才行。正确做法:锅洗净一定要干干净净,然后开火锅大约6成热时加入糖,最好是绵糖因为出来的效果比较好。炒时一定要控制好锅的温度,太热了就失败了。炒到糖差不多变成红色时加入少许的水,水和比例是按糖的比例...
用电炒锅做
拔丝
地瓜,
熬糖
怎么也熬不好,熬着、熬着就结成糖晶块了?_百 ...
答:
(各种
糖
的
熬
制都是不同的)现以白砂糖为例,用白砂糖重量的50﹪的沸腾的开水来熬制会防止糖在过长时间高温下的转化,用
什么
质地的锅体也是个原因,一般采用铜锅或者不锈钢锅都是上上之选,当然在家做
拔丝
没那么专业,在熬制时,一般凭借感观,以冒小泡时,此时只有微量的水蒸气的升腾,关小火或暂时移开火源,用筷子蘸...
拔丝
地瓜怎么
熬糖
,以及完整的制作方法是怎样的呢?
答:
这主要是熬好糖后加入地瓜块炒的时间太长所造成的
。正确做法是:熬好糖后,迅速将地瓜块倒入,用颠锅的烹饪方法把糖浆均匀地裹在地瓜块上,时间大约40秒。这里不能用锅铲一直翻炒,时间长了当然就会变成糖霜了。下面就来跟朋友们分享一道拔丝地瓜的制作方法,希望朋友们能够喜欢。制作教程 【拔丝地瓜】...
拔丝
地瓜怎么
熬糖
?具体的做法是
什么
?
答:
这主要是熬好糖后添加地瓜块炒的时间太长所产生的
。准确作法是:熬好糖后,快速将地瓜块倒进,用颠锅的烹调方法把糖桨匀称地裹在地瓜块上,时长大概40秒。这儿不能用炒勺一直煸炒,时间长了自然就会变为糖霜了。地瓜有十分丰富的营养成分,经常吃有益身体健康,拉丝地瓜是一道大伙儿十分热爱的甜点菜...
糖熬
到
什么
时候挂霜
答:
(1)
熬糖拔丝
的过程要小火,进入拔丝阶段后,糖液的各种状态变化都非常快,所以一定小火熬糖。(2)用于拔丝的原料炸制好之后要保持一定的温度,不然的话不容易裹匀糖液。(3)油拔的时间短,成菜较快;水拔的速度慢,但是比较容易控制。(4)糖液熬至浅黄的香油色时候是拔丝的最好时机。...
糖熬
到
什么
时候挂霜
答:
2)
糖霜
:糖水下一个状态就是糖霜,糖水继续加热这时候水分会不断的蒸发掉,糖水的浓度
就会
上升,这时候筷子提起来往往能带出很多高浓度的糖浆,这时候关火,不断用筷子翻炒等到冷却就开始返砂,形成白色的颗粒状物质就是糖霜,一般我们吃的糖霜花生、山楂球都是这么做的。3)
拔丝
:说到这个大家肯定都...
炒糖的几个阶段
答:
糖
液处于
拔丝
状态后,继续用小火加热
熬
,用勺子搅拌至琥珀色,即“琉璃”4、第三阶段:“糖色”糖液的琉璃状态出现后,小火继续熬,不断搅拌,直到熬到起大气泡。糖液脱水形成焦糖色和焦糖香味的糖浆。继续熬到大气泡变成小气泡时,加入一勺沸水。此时,
会出现
沸腾的状态。小火熬1分钟,使水与糖浆...
拔丝
地瓜
糖熬
到
什么
程度就可以了?
答:
判断是否熬好:取一根筷子,快速蘸糖水,再迅速投入凉水中过凉,通过品尝来了解糖熬的是否到位。一开始,
糖会
迅速溶解在水中,肯定不行;再过会,糖会凝固,但是品尝起来会
拉丝
,粘牙,这个时候也没
有熬
到位;再过一会,筷子插入水中捞出,糖稀迅速结晶,品尝有硬脆的感觉,那么,糖就熬好了!
每次做
拔丝
红薯都不成功,应该怎么掌握
熬糖
火候?
答:
拔丝
时间短拔不出丝的原因可能是水份没蒸发完或者温度不够,还有可能是糖跟水的比例没把握好,下面给你提几个小意见:1.糖跟水的比例最好是控制在2:1。2.糖跟水烧开之前也不要搅拌。3.烧开之后转小火,等糖色变浓稠、颜色开始变深的时候再去搅拌。4.搅拌到颜色全部变深,说明已经没有水份了。
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