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不加蓬灰和碱拉不拉面吗
拉面
放
碱
能代替
蓬灰吗
答:
拉面放碱可以代替蓬灰
。食用碱属于无机化合物能够让面团变得蓬松,蓬灰则是可以增加拉面的口感。拉面使用蓬灰的时候要注意用量。蓬灰一般在兰州牛肉面中使用,对此没有国家标准。要注意的是食用碱只能增强面条的延伸性而不能增强柔韧性。做拉面能用碱代替蓬灰吗 拉面放碱可以用来代替蓬灰。因为食用碱是无机化...
拉面
怎么和面?内行人:记得多加一种料,不放
蓬灰
也能做拉面
答:
很多人一提到拉面,首先就想到的是蓬灰,实际上拉面并不是蓬灰的专属名词呦,因为拉面不仅仅兰州有,兰州做的拉面都用蓬灰,而全国各地做拉面的多了,有的是
不用蓬灰
的,像是山西的盐
碱拉面
,用的就不是蓬灰,而是食用碱。很多人看到这里不相信食用碱能够做出拉面,不要着急,下面有图为证。拉面馆用...
做
拉面
一定要
用
到
蓬灰
水吗
答:
不一定
。蓬灰只在兰州牛肉面中使用,没有国家标准可执行。在拉面里加了后,可以增加拉面的口感,会比较“劲”一些。还有在甘肃武威的一种特色面食面皮子中添加使用。现在市面上使用的蓬灰一种是蓬草烧成的,一种是企业根据蓬灰成分配制的,蓬灰里面含有铅、砷成分,但含量远远低于国家规定的标准。卫生监...
制作
拉面
时
不加蓬灰
可以吗
答:
1. 可以不加蓬灰制作拉面
。2. 所需主料为面粉300克和清水150克,以及1克盐。3. 首先将面粉和盐混合,加入清水搅拌至形成絮状。4. 将絮状物揉合成面团,此时面团可能尚不十分光滑。5. 将面团盖上盖子,在室温下静置醒发30分钟。6. 醒发好的面团再次揉搓至光滑。7. 将面团擀成厚薄均匀的大面片。...
在家里想做
拉面
可
没有碱
面或者
蓬灰
更没筋力源还可以做吗?
答:
不可以做
,拉面必须使用合法的食品添加剂,可以使用碱面和筋力源,不能添加天然蓬灰,违法!碱面没有筋力源的效果好,而且筋力源是经过QS食品安全认证的复配食品添加剂。
制作
拉面
时
不加蓬灰
可以吗谢谢
答:
蓬灰
的主要成分是碳酸钾。蓬灰是
用蓬
柴草烧制而成的草灰,经过上百年的使用。蓬灰只在兰州牛肉面中使用,
没有
国家标准可执行。在
拉面
里加了后,可以增加拉面的口感。拉面制作方法:1、面粉中加水,均匀搅拌,和至松软。用湿布盖上放置半个小时。2、将和好的面小份分开,揉成长条形。一条条刷上油,摆...
不放
蓬灰
怎样做
拉面
答:
不放
蓬灰拉面
的做法:主料:面粉300g、清水150g、盐1g辅料:植物油适量面粉加入盐水搅拌成絮状。活成面团,此时面团还不太光滑。盖盖子室温醒30分钟。醒好的面团揉成更加光滑的面团。把面团擀成大面片。
用
擀面杖做尺子,切成均匀的条形。是切好的样子。换上硅胶面板,用手将条形面搓成更均匀圆润的细...
拉面
不放
蓬灰
可以
拉吗
答:
1、
拉面
不放
蓬灰
可以拉。2、拉面又叫甩面、扯面、抻面,是中国城乡独具地方风味的一种传统面食,民间相传因山东福山抻面驰名,有起源福山拉面一说。后来演化成多种口味的著名美食如山西拉面、河南拉面、兰州牛肉面、龙须面、临县小拉面等。
拉面
放
碱
能代替
蓬灰吗
?
答:
拉面加蓬灰 ,其实很少见 少量蓬灰跟碱水一样,对人体是无害的。如果
没有蓬灰
中的碳酸钾来帮助面筋蛋白形成紧密的网络结构,就无法拉出纤细而筋道的面条来。
蓬灰拉面
虽然很“地道”,但它的局限也是明显的,它不利于大规模生产。因为,大量地种植蓬草来燃烧制取“蓬灰”,这种做法无法工业化、标准化,其...
拉面
放
碱
能代替
蓬灰吗
知乎
答:
拉面
中使用的
蓬灰
可以
用
食用
碱
来替代,两者都能影响面团的质感和延展性。食用碱,作为一种无机化合物,能够中和面团发酵产生的酸,从而使面团更加蓬松和软化纤维。蓬灰则通常在兰州牛肉面中使用,它能够增强拉面的口感,使其更加劲道。尽管两者用途相似,可以互相替代,但在使用食用碱时需要控制用量,以达到...
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