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上海本地菜老八样
上海老八样
是什么?
答:
上海老八样的八道菜为:
扣三丝、扣白斩鸡、扣咸肉、扣红烧鱼、扣蛋卷、扣三鲜、扣蹄肉、肉皮汤
。1、扣三丝 扣三丝是本帮菜中经典的菜肴之一。扣三丝讲究的是厨师的刀功,然后是精细的拼接。三丝的原料有:笋丝、火腿丝、猪后腿肉丝或鸡丝、普通肉丝或边角料肉丝放中间垫底。2、扣白斩鸡 扣鸡是老...
老八样
是哪八样
答:
老八样是八宝饭、甜扣肉、白斩鸡、红烧鱼、蛋卷、三鲜汤、扣咸肉、扣三丝
。现在看来似乎是些乡间土菜,但在过去老百姓家中,却是颇有档次的,只在过年或结婚的酒席上才吃得着。扣三丝是本帮菜中经典的菜肴之一。扣三丝讲究的是厨师的刀功,然后是精细的拼接。三丝的原料有:笋丝、火腿丝、猪后腿肉...
上海本
帮菜代表有哪些
答:
2.扣三丝
扣三丝是一道起源于淮扬菜,对刀工要求较高的上海本帮菜代表性菜肴之一,菜品整体具有咸鲜的口味和澄清的汤汁,是海派美食中的精品,而这道菜菜品通常是以竹笋、火腿和鸡胸肉丝为三丝,也有的餐厅会以鸡蛋丝作为三丝之一。3.腌笃鲜 腌笃鲜这道徽菜系传统名菜,是利用冬笋、咸五花肉片、火腿、...
上海菜本
帮菜食谱大全 有你吃过的吗
答:
1. 老八样:
包括扣三丝、蒸三鲜、农家老甜肉、菌菇扣蛋卷、重油桂花肉、水笋扣咸肉、金针木耳河鲫鱼和特色肉皮汤,以及什锦
。2. 经典菜肴:熏鱼、红烧肉、黄鱼煨面、油爆虾、清炒蟹粉、糖藕、蟹柳芦笋、金必来浓汤、黄鱼面、花雕醉鸡、蟹粉炖蛋白和小豌豆、水晶虾等。3. 海鲜佳肴:海蜇头、蟹粉豆腐...
最正宗浦东
老八样
有哪几道菜?
答:
所谓浦东老八样是由八宝饭、扣蹄肉、扣三丝、白斩鸡、咸肉片、红烧鱼、蛋卷、三鲜汤组成
,外加一只大冷盆,冷盆内放有海蜇、白斩鸡、猪肝、肚片、白切肉、花生米、皮蛋、肉松。老八样菜肴的制作(上海各地区的制作习惯略有差异):1、
木耳烧鲫鱼
:木耳烧鲫鱼主要的差异在调料上,一般有:葱、姜、...
上海老八样
是什么
答:
以浦东老八样菜肴来讲,组成老八样的八道菜为:
木耳烧鲫鱼
、扣蛋卷、
百叶扣咸肉、扣三丝
、金元蹄、扣蹄肉、茨菰扣鸡(鸭)、三鲜砂锅。但上海其它地方上的老八样菜肴的不同之处,如桂花肉、响油鳝丝、蛋饺、三鲜肉皮汤等穿插其中。争论老八样在上海地区何处为正宗并不重要,老八样菜系发展至今,已经...
上海
专属的“八大碗”
老八样
有哪些呢?
答:
上海专属的“八大碗”老八样美食有甜扣肉、白斩鸡、
扣三丝
等,在上海这些菜式是在上海“八大碗”中,一直保留下来,并且不会改变的经典彩色。下面我会简单介绍一下这几种菜式:甜扣肉菜色介绍 甜扣肉是南方很常见的甜味扣肉菜色,这种菜色很受大家的喜欢,也是南方宴席上经常见...
南汇农家
菜老八样
是哪几种
答:
扣三丝
、蒸三鲜、农家老甜肉、菌菇扣蛋卷、重油桂花肉、水笋扣咸肉、金针木耳河鲫鱼、特色肉皮汤,外加什锦(八样)大拼盆。望满意,盼采纳。
上海本
帮菜十大特色菜
答:
2、糖醋排骨:糖醋排骨是一道色香味俱佳的本帮菜。选用猪排骨为主料,糖醋汁烹饪而成。菜品色泽红亮,酸甜可口,让人食欲大增。3、炒年糕:炒年糕是老
上海
餐桌上的常见美食。选用韩国年糕和各种蔬菜、肉丝炒制而成。口感弹牙,味道鲜美。4、油爆虾:油爆虾是老上海人们喜爱的家常菜。选用活虾炸至...
上海本
帮菜肴中哪
老八样
菜
答:
上海本帮菜的老八样有多种搭配。在浦东南汇主要是
扣三丝、扣白斩鸡
、扣咸肉、扣红烧鱼、扣蛋卷、扣三鲜、扣走油肉、肉皮汤。在召稼楼是召楼拆蹄、本帮三鲜、扣三丝、扣蛋卷、扣鸡块、扣咸肉、桂花肉、金针木耳河鲫鱼。
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