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合成牛排和原切牛排有什么区别
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第1个回答 2020-12-08
原切牛排:直接从牛部位肉切下来的牛排。
整切调理牛排/调理牛排:给牛某部位肉切片后,加入黑胡椒、淀粉、香辛等料进行腌制调理,主要达到增味、增重、增嫩度的效果。
合成/重组/拼接牛排:牛碎肉加入卡拉胶、tg酶(谷氨酰胺转氨酶又称转谷氨酰胺酶
)等食品添加剂,起到给“新牛排”保水、保鲜、护色等作用。
调理合成:牛碎肉粘一起再调理。常常给自己命名:儿童牛排、黑胡椒牛排等等····
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