冷冻的食物保存时间是根据食物来决定的，鸡、鸭、牛、羊、猪肉冷冻时间最长别超过6个月，培根片、腌肉别超过3个月，火腿和培根块别超过4个月；
鱼类中，多脂鱼和鱼块冷冻不宜超过4个月，白鲑别超过8个月，贝类别超过3个月；用开水焯过的蔬菜可以冷冻保存10个月至12个月，没焯过的只能保存3至4个月，西红柿冷冻最长可保存8个月。
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冷冻保存的温度一般在零下18℃左右，要想达到保鲜效果，需要保持持续低温，直到食用或加工时为止，否则就不能保证食物的质量。
值得注意的是，在冷冻的环境中，一般细菌都会被抑制生长或杀死，但这并不等于完全杀菌，有些抗冻能力较强的细菌依然能存活下来，因此还是存在微生物污染食物的风险。人们一旦食用了感染这类细菌的食物，就有可能引起肠道类疾病。
冷冻食品的保存周期其实并没有准确说法。一般情况下，蔬菜、水产品冷冻条件下，保存半年没有问题；猪牛羊鸡等畜禽肉不要超过一年。
因为引起食物腐败的原因不仅仅是微生物，氧气与食物中酶的存在，同样会使食物变质。当冷冻食品随着储藏时间延长，食物中的冰会逐渐升华，这会在食物表面形成许多微孔，从而加剧食物与氧气的接触面积，而导致食物酸败变质。
不饱和脂肪酸含量越丰富的食物越容易因此变质，保存时间也更短，比如带鱼、虾等水产品的保存时间，要低于猪牛等畜肉。
许多人都会有这样的体验，在外面买回来的冷冻食品，做出来的口感和新鲜的差距不大。但是如果自己冻的一些鱼或者肉，再做熟吃的话，味道和口感都会变差，这是为什么呢？
1、为什么食品冷冻后口感会变差？
我们都知道，食品中的水分会因为冷冻而变成冰。冰是一种晶体，当食品冻结时，食品中的水分会先形成一些晶核，然后随着时间的推移，晶核周围的水分子会逐渐聚集到晶核周围形成冰晶体。这个过程有点像滚雪球。如果冷冻过程形成的冰晶体体积太大，就会破坏食物中原本的细胞结构，等化冻的时候，细胞中的液体会随着化冻流失，即损失了营养成分，又会使食品变得软软塌塌。
2、如何减少冷冻对食品的破坏？
那该如何减小冰晶体的体积呢？其实很简单，就是尽量缩短食品冻结的时间。冻结时间越短，形成的冰晶体越细小，对食物伤害也越小。一般认为，如果食品的中心温度能在30分钟内，从-1℃降到-5℃，就属于快速冻结，是比较理想的状态。
3、冷冻食品小窍门
大型冷链食品加工企业，会利用各种工业设备来缩短冷冻时间。作为普通消费者，可以从两方面着手，缩短食品冻结时间。
一是尽量缩小食物体积，将整块的肉切成单次吃的大小，或将鸡直接切成小块冷冻。食物切成小块，会增加与冷空气的接触面积，缩短食物冻结时间。
二是降低食物起始温度，如果食物本身比较大不方便分割，可以先放在冰箱冷藏室降温，然后再放入冷冻室冷冻。
虾、鱿鱼等体积较小的水产品：可以洗干净泡水冻起来。
体积比较大的鱼等水产品：可以掏去内脏洗净后，用保鲜膜包裹冷冻。
猪牛羊肉：可以切成单次吃的小块，用保鲜盒装起来冷冻。
西蓝花、玉米等蔬菜：可以先焯水使其中酶失活，再冷冻保存。
