第1个回答 2020-09-11
主料
鸡蛋面2块、云吞皮1包、半肥猪肉200g、虾仁150g、马蹄2个、鸡蛋1个。
高汤适量、韭黄少许、生菜适量。
盐1茶匙、生抽1茶匙、糖1/2茶匙、生粉2茶匙、鸡粉1/2茶匙、料酒少许、胡椒粉少许、香油少许、浙醋1大勺。
配料
高汤300毫升、韭黄10克、生菜2片
调料
盐1茶匙、生抽1茶匙、白糖1/2茶匙、生粉2茶匙、鸡粉1/2茶匙、料酒1茶匙、香油几滴、大红浙醋1大勺
做法
虾仁洗净、去虾肠、切小粒，荸荠去皮、放入保鲜袋、用刀横拍几下、再用刀背切碎，猪肉剁碎
将猪肉碎、虾仁和荸荠碎一起放入容器中，打入一个鸡蛋
放入适量生抽，再放入盐、白糖、鸡粉和料酒
再加入生粉和少许香油
用筷子顺着同一个方向搅拌均匀
取云吞皮一张，放入适量馅料于中央
沿馅料周围涂点水，对折，用手黏合云吞皮
再用虎口挤压面皮，呈鱼尾样式
全部云吞包好后，放入盘中，注意间隔开
锅中放水煮开，将云吞放入后，立即用筷子搅拌一下，煮开后再煮2-3分钟，待云吞浮上水面，就表示熟透了
再次将水烧开，放入面煮熟
在小碗中倒入浙醋，做为蘸料
煮熟的面盛于碗中，放入焯烫后的生菜
上面放上云吞，淋上煮开的高汤，撒入韭黄碎和香油即可
烹饪技巧
1、马蹄放入保鲜袋拍碎，可以避免飞溅；
2、最好买鲜虾来剥虾仁，要比直接买的虾仁更有口感；
3、做云吞面最好选择较细的鸡蛋面，有嚼劲；
4、韭黄是广式云吞面不可少的配料，不要省略。