第1个回答 2022-06-05
对于饭店餐厅来说，翻台率就是利润，就是餐厅的命脉。
假如你就10张桌子，结果被十个人均消费不过20的人霸占了一个晚上，你想你能赚到多少钱？翻台率是指餐桌的重复使用率。想要获得高利润，就要保持高翻台率。
想要提高翻台率，可以从以下几个方式入手：
一、店面不超过300平方米
为了提高翻台率，增加餐厅的运营效率。大型商场，即使是到了八九点还有顾客用餐。然而，如果是错过了饭点的话顾客就会很少。在这种情况下，如果店面面积超过了300平方米那么在过了饭点之后就很难完成一次翻台，如果是规模不大的话完全可以完成一次翻台。如此，就能保证每一个时间段都是满席，翻台率就能得以提高，单位坪效上更为划算。
二、在装修上让客户不要过久逗留
漂亮但不舒服的凳子也是提升翻台率的种方式，在麦当劳，或者肯德基里我们都可以看到看起来很漂亮，但坐着并不是很舒服的凳子，而且麦当劳肯德基的配色都是黄色红色，都是为了更好的刺激客户食欲，快点完成进餐的。这无疑能够减少顾客在店内逗留的时间。
三、节省每个环节的时间
在顾客走进店门的刻起就要想尽办法在每一个环节省时间，比如，提前为下一环节做准备，在客人的菜品上文后，要及时询问顾客还需要哪方面的服务，如果不需要就可以核单、打单。同时，当上一桌客人不再用餐时就要把下一桌的餐具提前准备好。
四、高效率运转
保持餐馆每位人员都在高效工作，传菜员和保洁员要做到收台迅速，卫生清理迅速服务员要迅速做好餐桌上的一切工作后厨人员则要保证快速准确地出菜:管理人员则要做好训台和协调，使各部门都能协调运作。