《中餐厅3》林大厨做的炸酸奶，王鹤棣吃得太“销魂”，到底有什么特别的

Question

如题所述

Answer 1

我们看一下做法就知道了。今天推荐到奶香浓郁，特别适合夏天吃的脆片炸酸奶。厨具准备：三禾极热纯铁健康轻炒锅、三禾膳石系列花岗岩不跑油炒锅、三禾聚温钢煎炒锅。

步骤一：加入牛奶和酸奶进行混合步骤二：准备炒锅（三禾极热纯铁健康轻炒锅），加入适量炼乳和三勺半白糖步骤三： 温火，用搅拌棒充分搅拌约1分钟。

步骤四：搅拌中再加入米高粉水（40克淀粉兑水），冷却后啫喱状步骤五：温火不断搅拌至粘稠状，直至闻到奶香味步骤六：将搅拌至粘稠的脆酸奶，倒入容器自然冷却（如不能自然凝固，可铺上保鲜膜，冷藏1-1.5小时）。

步骤七：将凝固状的酸奶切条步骤七：将凝固状的酸奶切条步骤八：将切块的酸奶裹满淀粉步骤九：将裹满淀粉的奶块继续裹上一层脆浆（可用现成脆浆粉，也可自行调制将3/5面粉、1/5生粉（淀粉）、1/5泡打粉放进盆内拌匀，加适量清水和少量油搅拌均匀，再静置约十五分钟即可使用）步骤十：酸奶放入热油锅（三禾聚温钢煎炒锅）中炸至通体金黄，并取出滤油步骤十一：将脆皮炸酸奶摆盘，就完成啦~（可用红西柚肉做点缀）步骤十二：准备碟子，倒入少许酸奶做蘸酱。

小贴士林大厨亲述Tips：脆皮炸酸奶，配点水果，果香味就不会显得那么腻了。