酒店成本如何控制

如题所述

第1个回答  推荐于2017-10-09
1、管控好采购的原材料酒水调料的价格,可以专门有审计,不定期的抽查和市场信息比对;
2、厨房所用原料是管控的重点,最好管控到每个菜品用多少克的葱、蒜、等等,便于月末汇总统计;
3、就是周转用的桌布、纸巾要限制服务员的量,比如平均一桌客人配备1.1个桌布,10张纸巾;餐具损坏要落实责任人,如是客人要赔偿,如果服务员没有盯住,让客人跑单,则公司和服务员都要有相应的赔偿比例。
4、最主要的就是想法统计处原材料、调料的每月用量、金额,然后和每月餐费金额比对,如果多了就奖励员工点,少了就要开会提醒注意。
5、要监控好,必要时设立信箱,让员工反应浪费和好方法等。要有奖惩措施才行。本回答被网友采纳
第2个回答  2011-11-17
一切从简
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