第1个回答 2024-05-19
钵钵鸡，钵啊钵钵鸡！一元一串的钵钵鸡！相信很多人都听过这句话，有人会问，钵钵鸡是什么意思？为啥要叫钵钵鸡?钵钵鸡怎么做？好不好吃？针对这些问题，特整理本文，希望可以帮助到大家。
钵钵鸡是什么意思？
钵钵鸡是一种四川传统小吃，属于川菜系。它是以陶器钵盛放配以麻辣为主的佐料，加上多种调料的去骨鸡片拌和而成。其皮脆肉嫩，麻辣鲜香，甜咸适中，风味独特。
在清代流传至今已有上百年的历史，从清代流传至今已有上百年的历史。吃起来麻麻的，辣辣的，香香的，让人回味无穷。吃奶汤面时配以钵钵鸡，别具风格。
为啥叫钵钵鸡？
钵钵鸡一听其名，就觉得很新奇，钵钵其实就是瓦罐，钵外面是画着红黄相间的瓷质龙纹，钵内盛放配以麻辣为主的佐料，菜品在特珠殊加工后用签串制，晾冷浸于各种口味的佐料中，食用时自取自食，除味道悠长。钵钵鸡来自于乡村，与身具来的纯真质朴的乡村气息，而关键就在于鸡选用的是土鸡又叫跑山鸡敞放在山上，一身跑跑肉，嫩香无比，就连骨头渣都极耐咀嚼，因其具有麻辣爽口，食用方便，风味独特等优点，受到四川地区的民众广泛喜爱，就取名为钵钵鸡，（又叫冷串串）这便是钵钵鸡的由来。
钵钵鸡有哪些菜品？
鸡系列：鸡肉块、鸡脚、鸡皮、鸡肫、鸡肝、鸡冠、鸡肠、掌中宝等；
串串食材系列：毛肚、鸭肠、黄喉、郡肝、鸭舌、香肠、猪天堂等；
素菜系列：笋子、豆干、魔芋、豆皮、藕片、莴笋、黄花菜、西蓝花等。
这些食材都将被全部煮熟并且分解好，用竹签串住，摆成琳琅满目的一冰柜，你想吃什么，就去冰柜自取，泡进店家特制的钵钵里就行。这些食材几乎没有味道，重要的是口感，吃的时候就拿起竹签，裹挟着红油、鸡汤和芝麻送入口中。
那一口口如爆炸般的美味，几乎都是都是锅底赋予的。
所以，很多人管钵钵鸡叫另外一个名字：冷串串。
钵钵鸡有几种口味？
钵钵鸡一般有三种口味：传统红油味、藤椒口味、白味这三种
钵钵鸡配料配方
1．高汤配方：
水25斤，鸡骨架1斤，猪大骨1斤，大葱、蒜叶、姜、八角、胡椒适量
2．卤水配方：
水5-7斤，陈皮3g，香果4g，香叶1g，花椒10g，八角6g，桂皮6g，小茴7g，三奈3g，白扣1g，丁香1g，胡椒粉0.5g，冰糖、味精、盐适量
3 . 麻辣味底汤配方：
高汤1000g，鲜味王15g，排骨味王20g,香浓鲜鸡粉15g，姜末15g，蒜泥15g，芝麻酱约5g，搅拌均匀，加入花生酱约3g，海鲜酱约3g，耗油约5g，草菇老抽15g，白糖约8g，盐5g，味精3g，鸡精约3g，芝麻香油5g，藤椒油5g，胡椒粉2g红油120g，撒入白芝麻15g，加入野山椒和葱花各10g，花生碎可加可不加。
4．藤椒味底汤配方：
高汤1000g，鲜味王15g，排骨味王20g,香浓鲜鸡粉15g，姜末15g，蒜泥15g，搅拌均匀，白糖约8g，盐5g，味精3g，鸡精3g，藤椒油20g，青红小米椒圈30g，葱花30g5．
藤椒油制作配方：食用油600g，青藤150g，香叶10g，姜片8g，葱段20g芹菜段20g洋葱片20g
提炼方法：
将食用油倒入锅中，烧约5成热放入姜片、葱段、芹菜、洋葱炸变色出香后关火，静置1小时，捞出渣滓。然后再烧到3成热，放入青藤椒（清洗干净，沥干，放容器捣碎裂用），炸制变黄即可关火。然后倒入容器中，密封12小时后，捞出渣滓，油单独用玻璃瓶保存。
钵钵鸡的做法
一，食材：
鸡肉：适量
各种蔬菜（如木耳、海带、豆腐皮、香菇等）：适量
调味料：花椒粉、姜末、蒜末、辣椒粉、盐、酱油、鸡精等
花生酱：适量
红油：适量
姜：适量
葱：适量
黄酒：适量
二，做法：
准备食材：鸡肉、蔬菜（如木耳、海带、豆腐皮、香菇等）、调味料（如花椒、姜、蒜、辣椒等）。
将鸡肉洗净，放入锅中加入适量的水，加入姜片、葱段和黄酒，煮至鸡肉熟透。
将煮熟的鸡肉捞出，迅速浸入准备好的冷水中，使其保持嫩滑。
将各种蔬菜清洗干净，切成适合一口吃的大小。
准备调味料：将花椒粉、姜末、蒜末、辣椒粉等混合在一起，加入适量的盐、酱油和鸡精，搅拌均匀。
将煮熟的鸡肉和蔬菜放入钵中，倒入调味料，充分拌匀。
最后，可以根据个人口味加入适量的花生酱和红油，增加香味和辣味。
三，注意事项：
鸡肉需要煮熟，但不要煮得太烂，保持一定的嚼劲。
调料可以根据个人口味进行调整，但要注意不要过于辛辣或过于清淡。
蔬菜需要清洗干净，切成适合一口吃的大小。
制作过程中要注意卫生，所有食材和餐具都需要清洗干净。
制作时可以根据个人口味加入适量的盐和其他调料，但要注意不要加太多，以免影响口感。
钵钵鸡和火锅、串串香的区别
类别煮法计价味道评价火锅自己煮不数签签底料基本决定味道最常见的约饭方式，适用不同群体冒菜别人煮不数签签汤底基本决定味道虽然是一个人的寂寞，却内心澎湃串串香自己煮数签签一般以麻辣为主拿起签签就开吃，最后比比谁的签子多麻辣烫别人煮不数签签又麻又辣可蘸辣椒和盐，一个人吃非常快乐冷锅串串别人煮数签签冷锅但菜热的串串都是串串，口感较为舒适，夏天适宜钵钵鸡别人煮数签签麻辣和藤椒两种口味口感适合夏天，而且里面没有一整只鸡哦本回答被网友采纳