第1个回答 2017-05-01
日本和牛：
日本和牛是当今世界公认的品质最优秀的良种肉牛，其肉大理石花纹明显，又称“雪花肉”。由于日本和牛的肉多汁细嫩、肌肉脂肪中饱和脂肪酸含量很低，风味独特，肉用价值极高，在日本被视为“国宝”，是日本十分珍贵的优质肉牛品种资源。
日本和牛是日本杂交改良而来的。在1867年明治维新后，日本政府鼓励引进外国品种与本地牛杂交。起初的时候是外国牛广泛与本地牛只杂交，经过该阶段，日本牛只的基因库得以稀释且大量扩充。各牛种的育种家不再利用杂交，而是着手自己牛只品种改良，形成了被称为和牛的四个日本肉牛品种：黑色和牛、棕色和牛、无角和牛和短角和牛。过去“和牛”主要是指品种，日本以外的国家或地区从日本引进养殖后也可叫做“和牛”。但2007年3月26日，日本农林水产省发表的指南中明确指出，这种牛还必须是在日本本土生长的才能叫做“和牛”。
高青黑牛：
高青黑牛，是经国家认定的高档肉牛品种，也是国际肉牛质量最好的品种之一。山东高青县得天独厚的天然地理环境，非常适合高青黑牛生长，其肉质细嫩、味道鲜美、脂肪分布均匀，大理石花纹明显，口感可与享誉世界的日本和牛比肩。
高青黑牛是经过100余位科研专家潜心投入新种质的研发，历经10年科研培育而成。高青黑牛，利用稀有的国际公认的最优秀的优质肉牛品种“日本和牛”的种子资源，杂交改良本地牛，吸取了日本和牛、鲁西黄牛、渤海黑牛、秦川牛、利木赞牛的优质基因，培育出得中国高档优质肉牛新杂交品种。高青黑牛的日本和牛血统可占到80%以上，一举成为世界级的肉牛精品。
目前，只有少数几个国家通过肉牛杂交改良拥有了优质肉牛的品种资源，高青黑牛在2009年通过了国家高档肉牛新品种鉴定，填补了国内优质肉牛品种资源的空白。
总结一下：
高青黑牛可以说是日本和牛的升级版，大家都知道日本和牛产出世界上公认的最好吃的雪花牛肉，高青黑牛是利用日本和牛的优质基因杂交而来的品种，日本和牛的血统能占到80%以上。而且，高青黑牛已经被国家认定为填补国内市场空白的高端肉牛品种。所以，我们吃到的高青黑牛，在口感上与日本和牛并没有什么差别，在品种上也有很大的传承性。本回答被提问者采纳