第1个回答 2018-01-19
主料
低筋面粉
34g
红薯
36g
鸡蛋
2个
白砂糖
20g
水
150ml
黑芝麻粉
适量
红薯浆
24g
玉米油
16g
柠檬汁
3滴
辅料
5寸蛋糕模具
1个
步骤
1.36克红薯切块放入搅拌机
2.加入150ml水
3.将红薯打成细腻的红薯浆
4.分离蛋白蛋黄到两个无油无水的容器中
5.蛋黄中加入玉米油
6.将蛋黄和玉米油充分搅拌均匀
7.称取24克红薯浆倒入蛋黄中搅拌均匀
8.筛入低筋面粉
9.翻拌均匀至无颗粒
10.蛋白中加入三滴柠檬汁，用电动打蛋器低速打至鱼眼泡时加入三分之一白砂糖
11.继续低速搅打，当变成细腻的泡泡时加入第二次白砂糖，变为高速搅打
12.当蛋白颜色发白，体积稍有膨大，泡沫也更细腻时加入最后一次白砂糖
13.继续高速打至蛋白呈硬性发泡（提起打蛋器有一个直立的尖角，倒扣打蛋蛋液盆不会流动）即可
14.取三分之一蛋白到蛋黄糊中翻拌均匀
15.将翻拌好的蛋白蛋黄糊倒回到剩下的蛋白中
16.再加入适量的熟黑芝麻粉
17.翻拌呈细腻的蛋糕糊（要快速切拌防止蛋白消泡）
18.将翻拌好的蛋糕糊倒入模具中，用力震几下震出大气泡，再左右晃几下，烤箱160度预热五分钟，将蛋糕放入中下层上下火烤60分钟，中途加盖锡纸
19.烤好后倒扣在烤网上晾凉
20.凉透后切块，我这个有点失败了，刚放到烤箱里就忙着去看孩子，所以直接就盖上锡纸了，导致蛋糕在长高的时候粘在了锡纸上，结果又把蛋糕压下去了，而且我应该用两个蛋糕模具，一个装的太满，四周都被挤进去了
小贴士
我是做给宝宝吃的，所以白砂糖只放了8克。喜甜的亲可以适当多加。
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