第一，美发店一般是注册为个体工商户的组织形态，不是有限公司或其他形态，股权无法在工商登记中体现。因此，您所说的股份比例，体现的是您跟您朋友私下里的出资情况，你们之间成立民事法律关系，不适用公司法等其他商事组织法律来调整和处理，这是首先要明确的。
第二，您出资的那部分钱，是您个人财产，归您个人所有，您有完整的支配权，除非在合作中有明确约定，您有投入和退出的自由，任何人都无权擅自扣留。因此，您朋友的这种行为构成侵权。
第三，有无签订书面合同并无实际影响，只要您能够证明您曾经出过资和出资的数额即可，这才是关键，证据可以是您朋友写给您的收款收条或其他人证、物证。
最后，如果您朋友硬是不肯退钱给您，您可以通过法律途径来维护自身的合法权益。
希望我的回答能对您的疑问有所帮助，如以后有法律服务需要，欢迎致电13307486535曾律师。
追问嗯，谢谢