辣椒的栽培技术，基本上与番茄和茄子相似，南方各地都是先育苗而后定植。四川过去辣椒上市较晚，产量较低，其主要原因是播种较晚、秧苗不壮、栽植较稀、施肥不够合理、病虫害防治不及时。近年来在品种、栽培技术上有所改进，采收期提前，产量也有所上升，现将其主要栽培技术分述如下：
（1）培育早熟壮苗
辣椒植株生长发育最适宜的温度是25℃，在夏季7～8月份的高温伏旱，大大影响辣椒的开花结果，因此辣椒最好在3月上旬定植，这时平均气温约15℃，能栽植成活，不会受冻害；4月上旬开始坐果，4月中、下旬开始收青椒，6月上旬开始收红椒，前后结果盛期持续2个多月，为高产打下基础。再加强后期管理，多收秋椒，夺取丰收。要在3月上旬前后定植，就必须采用温床育苗或塑料大棚冷床育苗。
育苗：辣椒发芽最低温度15℃，较番茄要求稍高，采用塑料大棚冷床育苗，成都市以10月份播种为宜，撒播每667米2播种量8～9千克，假植1～2次，采用营养钵或营养土块。也可采用电热温床或酿热温床育苗，播期在11月中、下旬至12月为好。播前将种子放入冷水中浸种15分钟后，取出种子置于25～30℃条件下进行催芽，也可将预浸后的种子用1%硫酸铜溶液浸种5分钟后，将种子充分冲洗后再进行催芽。
播种：当种子破嘴露白时，将种子均匀地撒播在平整的富含有机质的培养土上，用消过毒的细土覆盖种子1厘米左右。播种后注意保温、保湿，以利出苗整齐。幼苗子叶展开后，应注意塑料大棚的通风、降温和排湿，白天保持25℃左右，夜间维持15℃左右为宜。整个苗期要注意防治猝倒病、疫病、灰霉病和立枯病。除注意床土消毒和通风排湿外，上述病害的发病初期可用下列药剂防治：65%代森锌可湿性粉剂500倍液，50%托布津可湿性粉剂1000倍喷雾幼苗，或用石灰粉1份与干草木灰10份混匀后于下午植株上无水珠时撒施，施后用鸡毛帚轻轻将叶上的灰粉抖落，以免影响幼苗的光合作用。
（2）覆膜和定植
种辣椒的田块应实行轮作，选择3年未种过茄科作物的土地，深耕炕土，精细整地，施足底肥、底水。施肥水平为每667米2施腐熟人、畜粪尿1200千克，过磷酸钙40～50千克，复合肥15～20千克，干渣肥1200千克，或腐熟人粪尿400千克，尿素25千克，过磷酸钙40～50千克，氯化钾10千克。定植前开厢，平整厢面，厢面宽1米，高15～20厘米，沟宽33厘米，用1.33米宽幅地膜盖严厢面，四周用细土压严，以减少水分和热量损失。
定植时间以惊蛰为宜，山地定植应为3月中旬至4月上旬。待气温稳定在12℃以上，选晴天定植。定植后用细土盖严膜孔。一般每667米2栽植3000～4000窝，每窝两株，并留足预备苗，作补窝用，使之达到苗齐、苗壮。
（3）水肥管理
地膜栽培时施足了底肥、底水，从定植到开花挂果一般可以不进行追肥，如天气过于干旱，可适当追施清粪水，待采收1～2次以后，为补充肥水亏缺，则应进行追肥，每次以50%浓度的人、畜粪尿进行追肥，每667米2施用量1500千克。在盛果期用0.2%的磷酸二氢钾或尿素进行根外追肥，每7～10天1次，共进行2～3次。在整个生长期中，应经常保持土壤呈湿润状态，但雨季应注意排水，以免沤根，在伏旱期应灌溉，以免早衰。
（4）采收及留种
辣椒作为鲜菜食用的，大都采收青果，有时也可以采收红果。而作为干辣椒调味用的，则必须采收红熟的果实。辣椒在成熟过程中，全糖、还原糖、醚浸出物及维生素C的含量都增加，而水分则减少。色素的变化是叶绿素迅速减少，而茄红素迅速增加。辣椒是一种多次采收的果菜，作为青椒采收时，大约在花谢后15～20天可以采收，四川早熟栽培可在4月中、下旬收青椒，6～7月为采收盛期。一般每667米2产1500千克左右。以采收干椒为目的者，充分红熟后采收，二荆条在初伏期4～5千克红椒晒1千克干椒，二伏期4千克红椒晒1千克干椒。
采种应选择具品种特征、无病虫害的植株和果实留种。早期所结的果实较小，种子较少，可采收供食，第二、三层的果实较充实，种子量较多，可供留种用。秋辣椒发育不够充实，种子不够饱满，不宜作留种用。杂交一代品种也不能作留种用。
留种的辣椒在果实红熟以后，采下后熟，阴干。避免在烈日下曝晒，然后取出种子洗净，晒干后贮藏起来。
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