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卤味中颜色红亮，是怎么上的颜色？请教各位大侠。
如题所述
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第1个回答 2019-11-18
有的用酱油，有的用食用色素，有的用香料。不老~shen的听说是用香料和自己特制的工艺进行上色。
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卤菜怎么
上色
答：
一般用冰糖炒色，下卤锅里，通过沸卤水的对流作用上色般比较地道的做法就是建"糖色"
。建糖就是把白糖放到低温的油锅中炒制，
炒到糖和油变成油亮油亮的红色
，注意一定不能把糖炒糊了。不然颜色就会发黑.这个是比较正规的给卤菜提色的方法。2.红曲米 卤好的食材如果色泽红亮，那么肯定更加诱人。红曲...
卤肉
颜色怎么
做才
红亮
答：
卤肉加一定量的生抽和冰糖做颜色才红亮
主料：牛肉500克 调料：草果1个、干辣椒2个、丁香7粒、香叶2片、香果1个、肉蔻4粒、八角1个、栀子1粒、槟榔1片、白芷1个、荜拨1个、食用油8毫升、葱花适量、老抽3克、料酒5克、生抽5克、盐3克、冰糖。做法步骤：1、将草果、干辣椒、丁香、香叶、香果...
卤肉
怎么
上色
答：
所以，
一般情况下红曲米和红曲粉是在食材焯水的时候使用，让食材在卤制之前有一个底色
，这样，最后卤制出来的菜品颜色才自然，红亮。这里有一个问题需要引起注意，尽量不要将红曲米直接加在卤水里，会导致卤水变得粘稠甚至发酸。如果非要使用红曲米，可以将红曲米熬成水，用来泡制食材上色或者给食材焯水的...
做
卤菜
用什么上色好吃?
答：
一、焦糖色
卤制品上色最基本的方法就是用，焦糖色。做卤菜的手艺人都要会，炒糖色，炒长色是做卤菜的基本功之一。把塘，用油或水，炒得半焦之后，再加水，兑成，糖色水，这样的水就可以为卤菜上色。关于炒糖色的技术，我们以前已经发过专门的文章，如果想学，可以自己去看：“卤菜色泽好看的关键...
卤味怎么
上色?
答：
采用红曲粉和糖色混合上色的办法，正常情况下
，卤菜
放一天
，颜色
不会有太大的变化。同理，需要淡黄色、深黄色、酱红色等，都可以用这个办法。接着我们再来看一看小货的卤制技巧，今天淮黑十八卤给大家讲解的是鸡心和鸡胗，这是两款非常受年轻人欢迎的小货卤，大人小孩都爱吃，可下酒，也可...
怎样
让
卤菜颜色
好看
答：
卤菜熟食卤香浓郁，健康美味，是很多消费者都非常喜爱的美食，现在开卤菜店掌握正宗技术很重要，
卤味
讲究色香味俱全，红亮的鹿茸是很多人喜爱的色泽，要保持
卤菜红亮的
因素是多方面的，大体做到以下几点就可以：一，调色的糖色要炒到位，建议熟食炒嫩糖色，在卤水调色时一定不要调陡了，要给卤水一个氧化...
卤菜卤
好后要
怎么样
才能保持
红亮的颜色?
有哪些小技巧?
答：
实际上有个难题：效果
，红亮
即
红是红，亮是
亮。
红是颜色，
靠色调做出去
，亮是色彩
明度，看上去反光油亮，它是和卤水
卤
油有关系。大火烧开放进肉、香料包，姜蒜，酱油熬至1钟头上下就可以，那样一锅飘香四溢，打动味觉的鲜颜
红亮的
卤肉就搞好了。比如：生抽、糖色、红曲米及其符合我国要求的人造黑色素...
卤菜
用什么上色最好
答：
在川式
卤菜中
最常见的就是“黄卤”，使用的材料也很简单有“黄栀子、红曲米、糖色”配合上色效果非常好，材料：清水 4斤 黄栀子 75g 红曲米50g色拉油 250g 冰糖 500g 白糖 125g 制作流程：1、 将黄栀子拍碎和红曲米倒入4斤清中一起熬制，水开会再熬制2分钟，过滤出黄栀子和红曲米不用，只留...
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