香菇不需要焯水。
其实虽然同是菌菇类,因为金针菇是细长且密集的,很多隐藏的脏东西很难洗出来,所以需要借助焯水来清洗,同时,金针菇含有大量草酸,焯水可以破坏掉大部分草酸,两全其美。而对于香菇来说,其实没必要焯水,因为香菇焯水后,会流失一部分水分和营养,而且会使香菇特有的香味减弱,这样做出来的香菇,香菇的口感就比较老,而且香菇味少。
不管是炒香菇、还是煲汤,或者蒸、煮、炖,香菇只需要这样简单清洗即可,做出来的香菇又鲜又嫩,独特的香菇味十足。洗鲜香菇的水中加入盐以后,要调匀,然后再浸泡半小时左右,才能再次清洗,盐能把香菇中的多种细菌去除,用盐水泡过以后再取出换水,用清水把香菇表面的盐水全部冲洗干净,这时香菇也就洗干净了,接下来按自己的需要去烹调它就可以。
香菇的形态特征介绍:
香菇子实体单生、丛生或群生,子实体中等大至稍大。菌盖直径5-12cm,有时可达20cm,幼时半球形,后呈扁平至稍扁平,表面菱色、浅褐色、深褐色至深肉桂色,中部往往有深色鳞片,而边缘常有污白色毛状或絮状鳞片。菌肉白色,稍厚或厚,细密,具香味。
幼时边缘内卷,有白色或黄白色的绒毛,随着生长而消失。菌盖下面有菌幕,后破裂,形成不完整的菌环。老熟后盖缘反卷,开裂。菌褶白色,密,弯生,不等长。菌柄常偏生,白色,弯曲,菌环以下有纤毛状鳞片,纤维质,内部实心。菌环易消失,白色。孢子印白色。孢子光滑,无色,椭圆形至卵圆形,用孢子生殖。双核菌丝有锁状联合。