常汤谱补血益气鸡汤 材料:党参、北芪、杞子、淮山、元肉、莲子、芡实、红枣 做法:将全部材料配肉类(瘦猪肉或去皮的鸡肉)适量,加水10碗、文火煲约2小时,食时用盐调味,供3——5个食用。如用电子瓦锅,以开水6碗加入全部材料慢火煲6——8小时。 椰子煲鸡 材料: 椰子1个,乌鸡1只,南杏仁1汤匙(15克),金华火腿30克,清水3000ml,盐2茶匙(10克),白胡椒粉半茶匙(3克)做法: 1、将椰子顶端用刀开一个小口,将其中的椰汁倒出待用,再从中间劈开,用金属汤勺将内壁的椰肉挖出,接着削去表面的碎渣,再片成小片。 2、乌鸡洗净,剁去头爪,用手将鸡皮撕掉。金华火腿切薄片。 3、锅中放入清水,烧沸后将乌鸡、南杏屎徒鸹 鹜绕 湃耄 蠡鹪俅紊辗小? 4、将椰肉片放入锅中,转小火慢慢煲煮2小时。 5、最后在离火前调入盐和白胡椒粉即可。 提示: 1、煮乌鸡汤最好选用较老的乌鸡,这样汤汁滋味会更加浓郁有营养。 2、在煲煮乌鸡时要不时撇去浮沫,以保持鸡汤的清纯。 核桃鸡汤 特点: 味道鲜美,肉菜嫩软,口味清香。 原料: 鸡膀尖250克,鲜核桃250克,胡萝L 2根,葱头1个,丁香花蕾1个,芹菜l棵,百里香粉(或五香粉)5克,香叶l片,鲜奶油25克,蛋黄1个。精盐、胡椒粉各适量。 制作过程: 1.鸡膀尖摘净细毛,放人煮锅内,入清水600毫升,烧开,去沫,汤去净沫后,放入去皮的胡萝卜、葱头块、丁香花蕾、芹菜、百里香粉、香叶、加盐、胡椒粉烧40分钟。 2.砸开核桃壳,去掉核桃仁上的薄膜,切成小块。盛蛋黄的碗里加入鲜奶油,调匀,加入核桃块和细叶芹菜细末,搅拌均匀。 3.鸡膀尖煮熟后,汤过筛后再倒入锅内,保温。 4.捞出鸡膀尖,剔去骨头,肉和胡萝卜绞成泥,再放入锅内,煮开,倒入场盆,即可。 八宝鸡汤特点: 汤汁鲜美香浓,滋补气血两虚 原料: 主料:光鸡1只,猪肉500克,杂骨500克,熟地,当归各15克,党参,茯苓,炒白术,白芍各10克,炙甘草6克,川芎7.5克. 配料:葱、生姜、精盐各适量 制作过程: 1、将党参、茯苓、炒白术等8味药物纱布袋装好扎口,先用清水浸洗一下,捞起滤去水分,放入汤锅内,加入猪肉、鸡肉、杂骨(打碎)、生姜(拍破)、葱、汤水,用大火煮沸,撇去浮沫,改用小火炖至鸡肉烂熟。 淮山老鸭汤 材料:老鸭1只,干淮山、圆肉、杞子、益智仁各15克,盐适量。 功效:清甜,具有补脑益智,兼补中益气。 做法: 1、把老鸭杀开,去除内脏后洗净,剁大块。 2、连同药材一起放进煲内,放适量清水,煲4小时左右,调味后便可食用。 冬瓜江瑶柱煲老鸭汤 功效: 本汤清热生津、滋补养颜。若有身体虚弱、虚不受补、津液不足、皮肤干噪,可用本汤作食疗。 材料: 冬瓜一斤,江瑶柱一两,老鸭一只,瘦猪肉三两,陈皮一片,盐少许。 制作: ①江瑶柱浸透,洲争。冬瓜连皮及瓜仁,洲争,切成厚片。老鸭杀洗干净,去毛、去内脏,切去鸭头和尾,开边,切成四大件,放入滚水滚五分钟。瘦猪肉和陈皮洗净。 ②瓦煲加入清水,用猛火煲至水滚,后放入材料,改用中火继续煲三小时,加少许盐调味,即可饮用。 枸杞山药地黄女贞白鸭汤原料: 主料:枸杞子30克,生地黄100克,淮山100克,女贞子50克,白鸭1只(约1500克 ),葱、姜、米酒、胡椒粉、味精、盐适量。制作过程: 将白鸭去毛及内脏,切小块;将上4味中药洗净,同放入锅中,加清水适量,煎至白鸭肉熟烂,加上调味即可,饮汤吃白鸭肉。每天1料。 沙参玉竹煲老鸭原料:主料:老鸭,沙参30克,玉竹30克。制作过程:老鸭去毛及内脏洗净,取半只,加适量水共煮1小时以上,调味后饮汤吃鸭。 营养美白汤 材料:鲜淮山250克,熟薏仁50克,清鸡汤400毫升,发菜少许,鸡蛋1只,葱少许,水400毫升,香油少许。 做法1、将淮山削去外皮,切小块。 2、淮山块和熟薏仁放入调理杯中,并加入清鸡汤打成浓汤状,倒入锅中。 3、发菜用剪刀切段状,用清水清洗并略浸泡30分钟。 4、鸡蛋打匀待用。 5、浓汤加入发菜煮开,并调入调味料及熄火,最后加入蛋液并拌匀成蛋丝状即可。 猪肺百合杏仁汤 材料:猪肺1个,百合20克,蜜枣6粒,杏仁25克。 做法: 1、将猪肺用水洗净,沥干后切成小块。 2、煲内盛适量清水,猪肺和药材一起放入,煮约4小时,调味即可饮用。 花生大枣猪蹄汤 原料:花生米100克,大枣10枚,猪蹄2只,盐少许。 做法:1、将花生米、大枣先用水泡1小时,捞出。 2、将猪蹄去毛和甲、洗净、剁开。 3、锅置火上,放入适量清水,加入花生米、大枣、猪蹄。用旺火烧开后文火炖至熟烂,放入精盐调味,即成。 天麻鱼头汤 材料:大鱼头、天麻 制作方法: 1、用清水洗净2个大鱼头和100克天麻,先除去鱼鳃内污物并切为两边,天麻沥干水备用。 2、烧红镬,加入油,爆香姜片,放少许酒,倒入鱼头,封煎去除鱼腥,约1~2分钟后取出,放在吸油纸上,吸去多余油份待用。 3、注8碗清水于炖盅内,先放鱼头于盅底,之后放入天麻和100克云腿,隔水炖至水沸时,改用中至慢火,炖两至三小时,再放入适量盐便成。注意:专治神经衰弱、眩晕头痛、宁神定惊、益气养肝、利腰膝。 粟米香菇排骨汤 原料:排骨1斤,玉米2个,香菇5个,盐。 特点:此汤具有明目,解热之效。制法:①排骨烫去血水,玉米切段,香菇泡软去蒂。 ②水煮排骨、玉米、香菇,大火转文火,慢慢煨炖约1小时,撒盐即可 冬瓜排骨清汤 原料:排骨半斤,冬瓜1斤,盐、香菜。 制法:①冬瓜去皮去子儿切块。 ②排骨烫去血水。 ③用水将排骨煮至七成熟,加入冬瓜及盐,至熟,撒上香菜特点:此汤味道清淡,利于清热。 海带排骨汤 【配方】海带100g排骨500~1000g调料适量 【功效与应用】海带排骨汤清热消痰,软坚散结。适用于胃癌、直肠癌患者食用。 【方解】方中海带,味咸,性寒。软坚散结,清热利水,镇咳平喘,法脂降压。据近代药理研究证明,海带中的褐藻酸有补血、止血的功效,可预防白血病和骨痛病,并能减少某些放射性元素,如锶在肠道内的吸收量。海带中的岩藻多糖,是一种极好的食物纤维素,它能促进肠胃蠕动,调整肠道功能,防止便秘和大肠癌、直肠癌的发生。 【制法】海带洗净,切丝与排骨同炖汤。 【服法】单吃或佐餐食用均可。 菜干猪骨汤 材料:菜干、猪骨、蜜枣 做法:菜干适量,清水泡2、3个小时,再洗干净,一定要洗干净,不然会有沙子。脊骨一斤半。飞水,然后用少少油爆一下,连同菜干一起放进煮了开水的瓦锅里。再放几小片姜,喜欢甜一些的放一两个蜜枣。大火烧开后开小火煮3个小时。 凉瓜黄豆排骨汤 原料:排骨,冬瓜,姜片、盐、清水 做法: 排骨洗净,以滚水煮过,去浮沫,洗净备用。 冬瓜去子(亦可不去子,子有补肝明目之效),切块状。 姜切片,或小块姜拍松。 排骨、姜同时下锅,加清水,先大火烧开,再转小火炖约1小时,加入冬瓜块,继续炖至冬瓜块变透明,加盐调味。 功效:冬瓜性凉而味甘,能消热解毒、利尿消肿,止渴除烦,对痰积、痘疮肿痛、口渴不止、烦躁、痔疮便血、脚气浮肿、小便不利、暑热难消等现象有效配方】 白胡椒猪肚汤 材料:白胡椒12克,猪肚1具。【用法】将白胡椒略打碎,放火洗净的猪肚内加少许水,然后用线扎紧两端的开口,放入沙锅内,加水文火炖煮,至猪胜烂熟,调味后服食。【功效】补虚,祛寒,暧胃。 【主治】胃、十二指肠溃疡,虚寒型胃 芡实猪肚汤 材料:猪肚1个,芡实30克,莲子30克,红枣10个。 做法 (1)把猪肚翻转洗净,放入锅内,加清水适量,煮沸后捞起,去水,用刀轻刮净。 (2)芡实、红枣(去核)洗净,莲子(去心)用清水浸1小时,捞起,一齐放入猪肚内。 (3)把猪肚放入锅内,加清水适量,武火煮沸后,文火煲2小时,调味供用。 说明 本汤是补虚固涩之品。汤中芡实性味甘涩平,有益肾固精、补脾止泻的作用,《本草纲目》说其“止渴益肾”,《本草从新》则认为其“补脾固肾,助气涩精。”本品含有丰富的淀粉、蛋白质、脂肪、糖类、矿物质和多种维生素。莲子健脾养心,与芡实合用,能协调心肾功能。猪肚即猪胃,性味甘温,有补虚损、健脾胃的作用,《本草经流》说“猪肚,为补脾胃之要品”,《本草图经》又说其“补羸助气”。红枣补脾益气,并能调味。合而为汤,能使脾胃健运、心肾协调、平补虚损,是四季皆宜、老少咸宜之家庭常用汤品。 注意 感冒发热者不宜用本汤。 莲子猪心汤 基本材料: 猪心1个,莲子60克,太子参30克,圆肉15克。 做法 (1)猪心、莲子(去心)、太子参、圆肉洗净。 (2)把全部用料放入锅内,加清水适量,武火煮沸后,文火煲2小时(或以莲子煲绵为度),调味供用。 功效:本品含有葡萄糖、蔗糖、酒石酸和维生素B,鲜甜味美,并可调味。合而为汤,补益心脾以养营血、安心神、去疲劳、复脑力,是清补滋润之汤。 猪心汤材料:猪心1个,陈皮1片,蜜枣2个,圆肉、玉竹、党参、麦冬、山药各适量调料:盐少量做法: 1、猪心洗干净切小块,药材洗干净备用; 2、锅里放适量的水烧开,放入所有材料,大火烧开后,转小火煲2小时以上,加盐调味就可以了。 海带海藻黄豆汤 【配方】海带、海藻各30g黄豆150g盐、糖等调味品适量 【功效与应用】海带海藻黄豆汤软坚散结,清热利尿。适用于肿瘤、单纯性甲状腺肿和慢性颈淋巴结炎等症患者食用。 【方解】方中海藻,味咸,性寒。清热,利尿,软坚,散结。黄豆,味甘,性平。益脾养中,润燥消肿。海带海藻为软坚散结食物,黄豆含有丰富的蛋白质,三者同炖汤食用,对上述肿瘤及疾病有较好的疗效。 【制法】将海带、海藻用温水泡发洗净切丝,黄豆洗净,同入锅内,加水炖汤,加调料。 【服法】佐餐食用。 黄芪猪肝汤 【配方】黄芪50g猪肝250g油盐调料适量 【功效与应用】黄芪猪肝汤补益气血,益肝明目,利水消肿。适用于气血虚弱的癌症患者食用。 【方解】方中猪肝,味甘苦,性温,补肝明目。用于血虚面色萎黄,夜盲,目赤,浮肿等症。猪肝与益气补血的黄芪合用,能增大猪肝的补益功能。对癌症患者治疗前后,气血虚弱大有补益。 【制法】猪肝洗净切片,加盐、水淀粉混匀,黄芪水煎取汁。再用黄芪汁煮熟猪肝片,加油盐调味。 【服法】佐餐食用。
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