第1个回答 2024-06-16
作为国内知名茶饮铁观音，含有较高的氨基酸、维生素、矿物质、茶多酚和生物碱，有多种营养和药效成分，具有养生保健的功能。原产于福建泉州市安溪县西坪镇，发现于1723—1735年。“铁观音”既是茶名，也是茶树品种名，铁观音茶介于绿茶和红茶之间，属于半发酵茶类，铁观音独具“观音韵”，清香雅韵，冲泡后有天然的兰花香，滋味纯浓,香气馥郁持久，有“七泡有余香之誉 ”。铁观音除了清香型、浓香型之外，近年来还流行一款叫陈年铁观音的茶叶。那么，陈年铁观音是什么茶呢，下面让我们全面认识一下。
一、陈年铁观音是什么茶？
陈年铁观音其实就是铁观音茶众多香型中的一个细分类，是近些年刚刚流行的一种茶饮，优质的陈年铁观音是茶中极品。是铁观音鲜茶经烘焙、冷却、密封后储于特别仓窖中促其后熟而成。分五年、十年、十五年、十八年、二十八年等几个档次。以十年至二十八年者最佳。
陈年铁观音其实是指从茶叶精加工而来的传统的工艺制作，并用龙眼木炭温火长时间地烘焙，然后再用陶瓷罐密封保存好，一般隔个两年左右就能够再次进行烘焙了，如此长期地存放，则需要保存半年以上，有一些甚至要存放二十年。
陈年铁观音干茶色泽枯暗，汤色深黄、褐色或红褐色，味道温和，冲泡后微甜回甘。除具有茶的一般功能外，还有降压、降脂、助消化等效用。茶叶经烘焙冷却后密封，置于石木结构的特别仓窖中储藏，促进其后熟作用及一系列变化，沉香凝韵，绵甜甘醇。
陈年铁观音是一种收藏多年，经过不断烘精制而成福建安溪乌龙茶，它保持了以前传统的铁观音制作过程，口感好，茶汤呈淡黄色，香气呈现碳香型，回甘强，多年铁观音对身体有一定的保健和疾病治疗功效。
据称，这种陈年老茶的工艺是“最传统”的：把当季的铁观音茶用细火慢烘至足够干度后放进陶罐里，用蜡封好，每隔两年就取出来再次烘干，保证不会变质。
大部分茶客对于陈年老茶的评价还比较积极：“茶味醇厚、韵味更足、口感不比普饵茶差，不会伤胃，储藏也较方便”。谁家的要是大人小孩肠胃不舒服或上火头疼等小毛病，就取出放置多年的铁观音泡一杯当药喝，效果也不错。
陈年铁观音茶汤
二、陈年铁观音的冲泡、鉴别、选购、价格、保存、功效
1、冲泡
陈年铁观音其实是指从茶叶精加工而来的传统的工艺制作，并用龙眼木炭温火长时间地烘焙，然后再用陶瓷罐密封保存好，一般隔个两年左右就能够再次进行烘焙了，如此长期地存放，则需要保存半年以上，有一些甚至要存放二十年。要了解陈年铁观音，首先的从冲泡开始。
那么，陈年铁观音的冲泡程序都有哪些?
1、白鹤沐浴(洗杯)：用开水洗净茶具;
2、乌龙入宫(落茶)：把铁观音茶放入茶具，放茶量约占茶具容量的五分;
3、悬壶高冲(冲茶)：把滚开的水提高冲入茶壶，使茶叶转动;
4、春风拂面(刮泡沫)：用壶盖轻轻刮去漂浮的白泡沫，使其清新洁净;
5、关公巡城(倒茶)：把泡一，二分钟后的茶水依次巡回注入并列的茶杯里;
6、韩信点兵(点茶)：茶水倒到少许时要一点一点均匀地滴到各茶杯里;
7、鉴尝汤色(看茶)：观尝杯中茶水的颜色;
8、品啜甘霖(喝茶)：乘热细啜，先闻其香，后尝其味，边啜边闻，浅斟细饮。饮量虽不多，但能齿颊留香，喉底回甘，心旷神怡，别有情趣。
2、鉴别
鉴别铁观音光靠字面说明是有一定难度，新手也很难真正理解其中的含义，下面的这些技巧是前辈们经过长时间的尝试和研究所得，可谓鉴别陈年铁观音之经典。如果能够掌握，那么恭喜您入门啦！那么，如何鉴别是不是陈年铁观音呢?
陈年：干茶色泽枯暗，而且随着年份的增加，色泽越发枯暗。
新茶：色泽油滑。
陈年：汤色深黄，而且随着年份的增加，色泽逐渐变化，由深黄—褐色—红褐色。
新茶：汤色金黄而亮。
陈年：味道温和，而且随着时间的推移，越来越平和。
新茶：味道鲜爽、浓醇。
陈年：干茶闻起微酸，有明显陈旧味。冲泡后则无酸微甜回甘。
新茶：干茶闻起清香，带有微弱花香。冲刨后香味更加浓郁。不少五年陈的铁观音经过烘焙加工，可以做到和15年陈差不多。但是有明显烘焙过的火味，真正的陈年铁观音，应当无火味。
另外，从广义上来说，当新茶上市之后，如果没有卖掉的话，就被认为是陈年铁观音。而从这个意义上来说，其实陈年铁观音也分为清香和浓香型两种，其制作工艺相差很大。铁观音大多都是以轻发酵的清香型铁观音流行于世，至今也已经有十多年了。而真正标准的浓香型铁观音也是最近几年才刚开始流行的。
3、选购
选购铁观音是一门很高深的学问，对于初入门者更是困难，选购技巧：靠实践升级，越熟练技法越好，且学会货比三家。那么，如何选购陈年铁观音呢?
外形：条索肥壮、圆整呈蜻蜓头、沉重，枝心硬，枝头皮整齐，叶大部分向叶背卷曲，色泽乌黑油润，砂绿明显(新工艺中，红镶边大多已经去除)。
内质：香气浓郁持久，音韵明显，带有兰花香或者生花生仁味、椰香等各种清香味;茶汤金黄、橙黄，滋味醇厚甘鲜，稍带蜜味，鲜爽回甘。
叶底：枝身圆，梗皮红亮，叶柄宽肥厚(棕叶蒂)，叶片肥厚软亮，叶面呈波状，称“绸缎面”。
听声：精品茶叶较一般茶叶紧结，叶身沉重，取少量茶叶放入茶壶，可闻“当当”之声，其声清脆为上，声哑者为次。
察色：汤色金黄，浓艳清澈，茶叶冲泡展开后叶底肥厚明亮(铁观音茶叶特征之一叶背外曲)，具绸面光泽，此为上，汤色暗红者次之。
闻香：精品铁观音茶汤香味鲜溢，启盖端杯轻闻，其独特香气即芬芳扑鼻，且馥郁持久，令人心醉神怡。
品韵：古人有“未尝甘露味，先闻圣妙香”之妙说。细啜一口，舌根轻转，可感茶汤醇厚甘鲜;缓慢下咽，回甘带密，韵味无穷。至于独特的“观音韵”何解?至今茶人尚未能解说清楚，只得留待后人品断，这也正是安溪铁观音之魅力所以。
国内外的试验研究表明，安溪铁观音所含的香气成分种类最为丰富，而且中、低沸点香气组分所占比重明显大于用其他品种茶树鲜叶制成的乌龙茶。因而安溪铁观音独特的香气令人心怡神醉，一杯铁观音，杯盖开启立即芬芳扑鼻，满室生香。
陈年铁观音
4、价格
除了普洱、大红袍，铁观音的陈茶也渐渐显山露水，在市场上多了起来，由于稀缺性导致了其价格不菲，甚至成为了部分投资客收藏的对象。那么，陈年铁观音的价格是多少？它符合一般人的消费水平吗？下面铁观音100茶叶网根据陈年铁观音的年限，整理了部分陈年铁观音价格，大家可以参考一下。（以下价格仅供参考）
5年珍藏陈年铁观音价格：200元/斤；
10年珍藏陈年铁观音价格：500元/斤；
15年珍藏陈年铁观音价格：800元/斤；
20年珍藏陈年铁观音价格：1000元/斤；
不愧是铁观音茶叶中的高级茶品，普遍来看，陈年铁观音的价格还是挺高的。土豪自不用说，一般人在购买陈年铁观音时，还是得掂掂钱包。不过，市面上不乏有非正品的陈茶以次充好，有的价格就比较低了，大家选购时还是理性消费，避免遭受损失。
5、保存
老铁，即陈年铁观音。从工艺角度来说，需经过拣梗、筛分、拼配、烘焙、并且贮存五年以上铁观音才能称为老铁。而在存储过程中必须经过每年的烘焙，若期间出现过潮、异味，那茶叶品质会变坏，无法饮用了。
那么，保存陈年铁观音的条件都有哪些?
一般来说，我们买的铁观音茶叶基本上是每包7克的包装，这种包装方法采用了真空压缩包装法，如果是这样的包装，并附有外罐包装的，(20天之内)就会喝完的，一般只需放置在阴凉处，避光保存，如果您想达到保存的最佳效果和最长时限的话，建议在速冻箱里零下5度保鲜，这样可达到最佳效果。
不过，铁观音茶作为一种饮料，即便其已经烘干压缩包装，也并不意味着可以永久保存，如果要喝出新鲜的味道，建议买回家的铁观音茶最好一直放在冰冻箱里零下5度保鲜,最多不要超多一年，以半年内喝完为佳!
30年老铁
6、功效
铁观音茶叶的功效有很多，陈年铁观音的功效尤其特别，是非常值得我们关注的一款茶饮，据业内人士表示，其药用价值远远超过饮用价值。那么，陈年铁观音的保健功效都有哪些?
解毒消食去油腻
茶被公认为人类最好的保健饮料，早在西汉《神农本草经》中，就有“日遇七十二毒，得茶而解之”记载。进入20世纪，科学家又发现茶叶中有一种叫黄酮的混合物，具杀菌解毒作用。
美容减肥抗衰老
医学研究表明，铁观音的粗儿茶素组合，具较强抗化活性，可消除细胞中的活性氧分子，从而使人体免受衰老疾病侵害。安溪铁观音中的锰、铁、氟以及钾、钠含量比，高于其他茶叶，其中尤以含氟量高名列各茶类之首，对防治龋齿和老年骨骼疏松症效果显著。
提神益思
铁观音可提神益思，其功能主要在于茶叶中的咖啡碱。咖啡碱具有兴奋中枢神经、增进思维、提高效率的功能。
降脂护肝
浓香型、清香型、陈香型安溪铁观音，均可有效控制肝体比、降低肝脏谷丙转氨酶(ALT)和谷草转氨酶(AST)活性，有效降低血清中总甘油三酯(TG)、总肝固醇(TC)及低密度脂蛋白胆固醇(LDL-C)水平，起到显著的调节脂肪代谢、降低血脂的效果。
理肠胃
研究发现，安溪铁观音是通过保护肠道有益菌(嗜酸乳杆菌)、抑制有害肠道菌肠球菌实现调理肠胃作用的。年份长的陈香型铁观音(老铁)更具显著的润肠通便作用。
另外遇到陈年铁观音，最好用紫砂壶，以8～10克的茶量冲泡，在玻璃茶海中您可以看到似纯正红酒般红亮剔透的汤色，细嘬一口茶香直入肺腑。本回答被网友采纳