第1个回答 2024-05-19
1、食品添加剂的定义及作用
食品添加剂是在食品生产过程中添加的化学合成或天然物质，旨在改善食品的色香味，增强其防腐性能。合理使用食品添加剂对提升食品品质和保障食品安全至关重要。然而，若使用不当，可能会对人体健康产生不利影响。我国自20世纪80年代起，对食品添加剂的适用品种类及用量做出了规定，并设立了“食品添加剂标准化委员会”以规范管理。
2、食品添加剂的检测技术
2.1 分子光谱技术
分子光谱技术通过分析分子对电磁辐射的吸收来定性和定量分析食品添加剂。例如，利用光谱仪检测面粉中碘的浓度，进而推算出过氧化苯甲酰的浓度。
2.2 色谱技术
色谱技术是检测食品添加剂的常规方法，如高效液相色谱-二极管阵列检测器，可用于检测羟基苯甲酸酯含量。毛细管胶束电动色谱法则根据溶质疏水性的不同进行分离。
2.3 色质联用技术
色质联用技术结合了液相色谱的高分离能力和质谱的独特选择性，在食品添加剂检测中表现出强大的分析能力，如快速检测葡萄酒中的禁用添加剂。
2.4 气相色谱检测方法
气相色谱法通过气化样品，利用固定相分离，并通过不同检测器检测，如FID、NPD、TCD和ECD等，适用于日常快速化学分析。
2.5 生物传感器技术
生物传感器技术通过生物识别原件和信号转换器，对食品添加剂试样进行选择性分析和高灵敏度检测。
2.6 高效液相色谱法
高效液相色谱法广泛应用于食品添加剂检测，需调整溶液pH值，过滤杂质，并通过定容过膜进行测定。
3、食品添加剂检测技术的展望
为与国际接轨，保障食品进出口贸易，我国食品添加剂检测技术应向国际检测规定看齐。统一检测方法将保障企业利益并促进食品贸易。
4、结论
食品安全与社会稳定密切相关。提高食品添加剂检测水平不仅能预防食品安全问题，还能提升食品安全质量。随着技术的不断进步和应用，食品添加剂检测技术及管理制度将不断完善，为我国食品安全贡献力量。详情