鲁东大学四个校区各有科学系，历史系，工程系，艺术体育系。
北校区有文学院、外国语学院、历史文化学院、法学院、教师教育学院、数学与统计科学学院、马克思主义学院、教育科学学院、物理与光电工程学院。
东校区有商学院、化学与材料科学学院、生命科学学院、地理与规划学院、交通学院、土木工程学院、信息与电气工程学院。
南校区有食品工程学院、农学院、艺术学院、体育学院、国际教育学院、大学外语教学部、蔚山船舶与海洋学院。
蓬莱校区有文学院、外国语学院、历史文化学院、法学院、教师教育学院、数学与统计科学学院、土木工程学院、信息与电气工程学院。
鲁东大学是一所以文理工为主体、多学科协调发展的省属综合性大学。学校于1930年始建于文化底蕴浓厚的千年古县莱阳，经过时代的变迁。2001年，与原直属山东省交通厅、建校于1978年的山东省交通学校合并。2006年，学校更名为鲁东大学。