第1个回答 2022-09-02
在铁锅里炖大棒骨需要大火炖40分钟至90分钟左右。
现在一般都用高压锅去炖，如果用高压锅，只要选择合适的挡位就可以了，有猪骨，牛骨，鸡骨，骨头不同，炖的时间也稍微有些差别，一般四十分钟以内，但如果想用大骨头炖汤喝，那么时间应该炖得更长一些否则骨头里面的营养成分没有完全出来。
铁锅炖骨头，是一道家常菜，制作原料主要有排骨、料酒、八角、醋。大骨头熬煮的汤营养较为丰富，适量饮用可提高自身免疫力，对健康有好处。在熬煮骨头汤时可适量加入生姜、洋葱、料酒等去腥味。日常生活中，可使用大骨头汤煮面条、馄饨等。
大骨头别再剁开焯水
买回来的猪棒骨，千万别让商家剁开，剁开的虽然方便，但那是不对的。直接整根买回来，放冷水中，浸泡两小时。
再把骨头整跟地放到锅中，焯水，水开后撇去浮沫，多煮2－3分钟，捞出，常温晾到不烫手时，用刀背敲打骨头中间，要旋转骨头敲打，这样很容易敲断，骨头里面的骨髓还是满满的，不会因为焯水而流失掉。这也就是不买直接剁开的骨头的原因。
另起锅放少许猪油，收到融化后加入几片生姜，葱段，炒出香味儿，放入敲断的大骨头，然后翻炒，使骨头表层的水分变少，这样能减轻腥味，在加入热水，炖排骨加热水是汤白的原因。谁要一次性加足，中途不要加水，另外，炖肉不要用铁锅，铁锅炖出来的汤永远都不会是白色的。
最好是用砂锅，没有砂锅就用其他材质的锅代替吧！大火烧开之后，再用中大火炖40分钟，炖排骨切记用小火。在这个过程中准备一根白萝卜，去皮之后切成滚刀块，或者是根据自己的口味换成胡萝卜，玉米，海带等等。再准备几颗红枣和枸杞洗净。
煮到时间后，放入白萝卜，捡出姜片和葱段，再放入适量的食用盐调味。骨头汤本身味道很鲜美，不需要放过多的调味品，煮十分钟后放入大枣和枸杞。用中火在煮15分钟。最后出锅前放入适量的胡椒粉就可以了。
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