第1个回答 2022-05-30
一、榆树皮中似有糖
我村北场的几户人家，后院都有榆树，每年开春都有人捋榆钱儿。榆钱儿淘净剁碎拌面粉，换花样蒸熟了可以吃，能节省不少粮食。
小时候，我们坐在榆树下一边生吃榆钱儿，一边听老人讲和榆树相关的故事。榆树全身都是宝：榆树叶、榆钱儿；可以蒸麦饭、蒸碱疙瘩儿。
榆钱儿，就是榆树的花，花里包着树籽儿；它是榆树的种子，外形酷似古钱币，所以叫榆钱儿。
生吃榆钱儿，有股甜甜的味儿。厨下，榆钱儿和榆树叶都有多种吃法，可以当菜、可以和面一起蒸、还可以做包子馅儿。
因为吃过，我们从来不怀疑榆树叶和榆钱儿能吃，但听说饥荒年代榆树皮可以当粮食，就觉得新鲜；不知怎么吃。
在田野割草，我曾仔细观察路边的榆树；心里还想：这么粗糙的树皮，到底怎么吃呢？于是用镰刀刮下一片，尝尝它究竟什么味道。
果然，榆树皮的内瓤生得肥厚、白生生的颜色；瓤下，还附着一层半透明状的瓤膜。用镰刃削开榆树皮内瓤，会渗出浓浓的液汁。
伸出舌头舔一舔，过一阵儿嘴唇会泛甜；仿佛是传说中初恋的味道。因此我认定，榆树皮里应该含有糖。
上学后听罢生物课，才知道瓤汁那股淡淡的甜味，并不是真正的糖，而是淀粉被唾液中的酶分解后产生的甜味。
榆树皮果然含有淀粉，就像洋芋、红芋、莲菜、鲜嫩玉米杆一样；淀粉可以转化能量，它自然就能当粮食吃，救下饥民的性命。
二、榆树皮面真劲道
榆树根系发达，有固沙、固堤之功。关中地区的榆树，主要生长在关中道中西部的黑河流域，以及渭河流域的北部。
陕北榆林地区，榆树更多。榆林、榆林，可能就是榆树林之意；我猜，地名恐怕就是打这儿来的。
关中沣河流域，并没有多少榆树。沣河流域各支流的河岸、河滩，偶尔有几棵；有的人家的后院，偶尔也有一两棵。
自幼听人讲，榆树皮可以吃，却始终不明白究竟怎么吃。后来请教长者，才终于知道榆树皮的吃法。先把榆树皮刮下来，晒干。
榆树皮含淀粉较多，晒干后比较干脆；掰成小块，用石碾子反复碾轧。然后把轧碎的树皮碎沫，收进细箩里来回箩，就能得到含有淀粉的榆皮面。
榆皮面，可以与麦面、玉米面掺合，或烙馍、或蒸馍、或做面条、或打搅团。据说，用榆皮面做成面食，既光滑又筋道；也比较可口。尤其用榆皮面擀面条、打搅团，吃起来特别筋道，特别有味。
三、粮食粉碎机：石碾子
此节，顺便说说石碾子。现代青少年应该不会知道石碾子是什么东西，他们或许在农家博物馆里见过。
石碾子，就是半径约一米多长、厚度约有七八十公分的大石盘，叫碾盘。碾盘中间插有一根石柱或圆木桩，叫碾柱。碾柱上套着一个石碌碡，叫碾磙。
碌碡上镶有四方木架，叫脖架。脖架带有一根活动木柁，叫碾杠。人推着碾杠、或着套牲畜拉着碾杠转圈，石碌碡被带着在碾盘上转动。
需要粉碎的、晒干或烘干的粮食，在碾盘上薄薄地摊上一圈。干粮食被石碌碡反复碾轧，直至轧成碎沫；之后再用细箩来回筛，便筛出各种粮食的粉面。
石碾子，是古中国工匠发明的最早的碾轧型粮食粉碎机。小麦、大米、玉米、豆类、干辣椒、还有干榆树皮，都可以在石碾子上加工，最后经过细箩筛出粉面。
感谢自古以来为百姓生计付出智慧心血，贡献发明创造成果的民间能工巧匠。不然真的很发愁：古中国百姓是不是能吃到Biangbiang面、锅盔和白面馒头。看来，又是替古人担忧。
四、搅团救命也要命
饥荒年代，渭河流域的榆树，全被逃荒的人群扒得净光；挡都挡不住。饿急了的逃荒难民，扒下榆树皮，抠下瓤膜塞进嘴里大嚼，咂树皮下瓤中的液汁；液汁中含有淀粉，能解饥渴。
当年，因为榆树皮能救命，流传有许多与饥饿相关的俗趣。其中一个笑话，与吃榆皮面搅团有关。故事说：有一个急性子的人饿了许久，因为不大会吃热搅团，差点儿被烫死。
搅团的吃法，提前要用油泼辣子调好浆水汤汁；把汤汁舀半碗，再把搅团慢慢溜在碗里。然后用筷子慢慢着夹着吃。吃热搅团的要领，更须慢慢夹、缓缓吃。
而榆皮面搅团，更加筋道；碗里的热搅团，遇见冷酸汁子，筷子越发不容易夹断。因为那个人是急性子，溜在碗里的一大块搅团，竟被他哧溜一口全吸进肚里。
搅团表面，倒是被冷汁浇凉，吞在口里不觉得；而搅团里心，还是很烫；烫得他一把扔了碗，搂着肚子在地上来回打滚儿。
果然是性急吃不了热搅团。如此连烫带噎，这位饥饿汉子，因为吃榆皮面搅团差点送了性命。此事渐渐传为笑谈。
后来，一旦有人提起此事交流，才知道类似故事，竟在各地都曾发生。虽觉好笑，但笑过之后，心中立时又泛起一丝莫名的痛。
饥荒时代的闲传俗趣，都是因为饥饿之故吧。唵！
唐都浪子《饥荒年代关中往事》之：榆树皮