皮蛋黑心不好吃怎么办？

Question

如题所述

Answer 1

松 花蛋有黑点能吃吗？松花蛋上面的黑斑可以吃吗？松花蛋放久了剥开壳上面会有黑斑，松花蛋壳上有黑斑还能不能吃呢？
松花蛋
1 松花蛋有黑点能吃吗
不能。
有黑点是因为铅、铜含量高的皮蛋,蛋壳表面的斑点会比较多，建议不要购买，可以自己在家常事做一些皮蛋。
2 皮蛋怎么保存不变味
1.不要洗掉蛋壳外的泥
买过皮蛋的人都知道，其外壳上会沾满了一层灰色的泥，可别嫌它脏，这层泥可是宝贝。这层泥实际上是松花蛋泡制的卤水粘出来的，是天然的防腐剂，可以起到保存新鲜和质量的作用。等到想吃时，再把这层泥洗掉也不晚。
2.放在阴冷干燥处
这里需要注意的就是不要放在阳光下或者温度高的地方，这样会导致松花蛋内的水分蒸发而影响口感。建议放在家中的阴冷处或冰箱的保鲜层。
3.忌冷冻储存松花蛋
很多人喜欢吧吃不完的松花蛋直接放入冰箱的冷冻室，以为会增加它的保质期。其实这种做法是完全错误的，由于松花蛋是由碱性溶液泡制而成，冷冻的话水分就会冻结，影响其口感。如若家中有吃不完的松花蛋，不妨用塑料带密封保存，这样不仅可以保存其新鲜度还可以延长保质期。
3 如何鉴别皮蛋
1、外观鉴别
观察其外观是否完整，有无破损、霉斑等。也可用手掂动，感觉其弹性，或握蛋摇晃听其声音。良质皮蛋外 表泥状包料完整、无霉斑，包料剥掉后蛋壳亦完整无破损；去皮后有弹性；摇晃时无动荡声。劣质皮蛋包料破损不全或发霉；剥去包料后，蛋壳有斑点或破、漏现 象，有的内容物已被污染；摇晃后有水荡声或感觉轻飘。
2、品尝滋味
良质皮蛋整个蛋凝固、不黏壳、清洁而有弹性，有松花样纹理；将蛋纵剖，可见蛋黄呈浅褐或浅黄色，中心较稀。劣质皮蛋有刺鼻恶臭味或有霉。

Answer 2

黄皮蛋和黑皮蛋的区别

1、用鸡蛋还是鸭蛋

皮蛋可以用鸡蛋，也可以用鸭蛋。黄心皮蛋更多习惯叫变蛋。变蛋也叫变鸡蛋，是生鸡蛋经过加工的称呼。而黑心皮蛋则是常规的，更多用的是鸭蛋。变蛋多指河南变蛋，是用鸡蛋制成的，而我们所所的常规的皮蛋是鸭蛋，鸡蛋制成的皮蛋很少见。

2、纯碱和外敷石灰

从制作工艺上来说，黄心皮蛋和黑心皮蛋的区别在于食用纯碱和外敷石灰的含量，前者的含量较低，而后者的含量较高一些，所以制作出来就出现两种结果。一种黄心或红心，一种黑心的(也会因时间的关系，出现溏心或硬心)，但这两种都没有任何问题，都可以放心食用。

3、配料配比

黄色皮蛋和黑色皮蛋的区别在于制作用的黄丹粉、茶叶、生石灰、纯碱、食盐、木碳灰、松柏枝的配比不同。黄色的皮蛋多为鸡蛋制成，蛋清和蛋黄配料较少，放置时间短，称为“变蛋”。而黑色的皮蛋多为鸭蛋制成，蛋清和蛋黄配料较重，放置时间长，配料中添加了松枝柏枝，称为“松花蛋”。

4、腌制出了问题

如果做的皮蛋里有个别是黄色的。那有可能是在腌制时出了问题。严格来说，那不叫“变蛋”，而是做“坏”了的皮蛋。正常的皮蛋，去壳后蛋白应透明光亮，呈棕褐色或茶色，蛋黄呈墨绿色。如果您所用的辅料是清洁、纯净、干燥、没有受潮和污染，并配比调制得当的话，起缸皮蛋为黄色的原因，可能和缸温有关。

室内和缸内温度，一般需控制在20-24℃之间。灌料数天后(春秋季10-13天，夏季6-7天，冬季8-10天)，室内温度应提高到25-27℃，以便加速料液向蛋内渗透，促进成熟。待浸渍15天左右，温度可稍降低，以减缓料液进入蛋内，使变化过程缓和。有的皮蛋存放一段时间后变黄，可能主要是和包涂不好，促使色素氧化所导致。本回答被网友采纳

Answer 3

皮蛋正常蛋黄就是黑色的，不过有的皮蛋也有黄色但是正常皮蛋颜色就是黑色的，黑灰色属于正常现象。