做菜里的大蒜生姜

Question

什么菜需要放大蒜和生姜？什么菜不需要，我指的是家常菜

Answer 1

姜有驱寒去腥的作用，一般我们在做肉类的食物如鸡、鸭、鱼、猪肉、羊肉、狗肉、等肉类都会放姜用于去腥，而小白菜，芥菜，也会放姜是用于驱寒；大蒜有去腥增香的作用，很多时候是和姜一起用，如做肉类的菜就会和姜一起用，在炒苋菜，通心菜、豆角、茄子时就会放点大蒜，还有煮黄豆时也会放姜和大蒜，因为黄豆有豆腥味。