别人随礼600不能回800的原因主要有以下几点：
1. 社交礼仪：在中国文化中，社交礼仪是非常重要的。当别人给你600元的礼金时，这是一种表示友好和尊重的方式。如果你回赠800元的礼金，就意味着你给予的礼金超过了对方所表达的尊重和友好，这可能会让对方感到尴尬或不舒服。
2. 平衡双方的经济状况：在回礼的过程中，需要考虑双方的经济状况。如果对方的经济状况不佳，而你回赠800元的礼金，可能会让对方的经济压力增加。这种情况下，600元的回礼是一个更为平衡的选择。
3. 避免对比和误解：在某些情况下，人们可能会误解你的回礼金额，认为你有其他的意图。为了避免这种情况，最好根据对方的礼金金额进行相应的回礼，以避免任何不必要的误解。
因此，在考虑回礼金额时，你需要综合考虑上述因素，并在可能的情况下尽可能平衡双方的关系。通常情况下，建议在回礼时根据对方的礼金金额适当加10％到20％进行回礼，以表示尊重和友好。但具体回礼金额还需根据当地文化和个人情况而定。