大约在距今5000年前，小麦最先进入了中国的西北地区。远道而来的小麦进入中国以后，也遇到了水土不服。小麦虽然属旱地作物，但要求有较好的灌溉条件，以致古人认为，麦和稻一样，适宜在低湿地种植，所谓“小麦宜下田”，而中国北方农业所面临的最大不利因素便是干旱。
当小麦进入中国南方之后，其所遇到的困难正好相反。南方雨水充沛，地势低洼，厥土涂泥，宜稻不宜麦。特别是在稻麦二熟地区，水稻在收割之后，为了能及时地种上小麦，必须地排干稻田中的积水，因此，排水成为在南方稻田上推广种麦的关键。
不过，对于具有悠久农业历史和先进农业技术的中国人来说，改造自然环境使之适应小麦的生长并不是一件困难的事；和种稻比起来，种麦所需要的技术和劳力也相对简单一些，影响小麦在中国发展的更大的阻力来自于人们的食物习惯。
扩展资料
小麦是现今世界上最重要的粮食作物之一，有1/3以上人口以小麦为主食。小麦种植面积和总产量均居世界第一位。在中国，其重要性也仅次于水稻。
小麦起源于亚洲西部。今天所种植的普通小麦是由三种野生小麦经过两次的天然远缘杂交和经历了九千多年的自然选择和人工选择而形成的。考古学家在九千年以前中东地区古墓里发现了人类最早种植的小麦，这是一种一个小穗只结一粒种子，所谓一粒小麦。
大约在公元前五千年的时候，一粒小麦又与一种野生小麦自然杂交，形成了二粒小麦。后来二粒小麦又与粗山羊草发生了杂交。这一结合，不仅可以结出三粒种子，使产量得以提高，而且小麦还可以发面，使得小麦的食用品质得到了很大的提高，也因此受到最广泛的欢迎。
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