头发由黑变白原因是，一般是毛发的色素细胞功能衰退，当衰退到完全不能产生色素颗粒时，头发就变白了。正常人从35岁开始，毛发色素细胞开始衰退。
常见的原因有：血热伤阴、肝肾不足、气血亏虚都可以导致毛发白。头发的营养来源于血，血热生风，灼伤阴精，导致毛发失去营养只是其中一种原因正常人在任何年龄段都可能长一些白头发，如果不是长得特别多，或者逐渐呈增加趋势，都是正常现象。
另外，临床上如内分泌疾病垂体病变、免疫失调疾病白癜风、慢性消耗性疾 病、白化病、营养不良等都可能出现白头发。饮食来说，微量元素、维生 素、酪氨酸等与头发的颜色有密切关系。
摄入含铁和铜的食物如肝脏、木耳、海带、芝麻、坚果类等;应多摄入富含B族维生素的食物如谷类、豆类、蔬菜等;多 摄入富含酪氨酸的食物如肉类、鱼类等。可见饮食还是结构合理、做到多元化更好，不要盲目追求黑色食物。
拓展资料:
白头发简介:
1.白头发是指全部或部分变白的头发。生白发是由于头发髓质和皮质里黑色素颗粒减少或被空气填空的缘故，其原因有先天性和后天性两种。
2.正常情况下，毛乳头内有丰富的血管，为毛乳头、毛球部提供充足的营养，黑色素颗粒便顺利合成。当黑色素颗粒在毛乳头、毛球部的形成发生障碍，或虽然形成但因某种因素，不能运送到毛发中去，从而使毛发髓质、皮质部分的黑色素颗粒减少、消失时，就会出现白发。
3.白发指头发全部或部分变白，可分为先天性和后天性两种。先天性白发往往有家族史，以局限性白发较常见，多见于前头发际部。后天性白发有老年性白发和少年白发两种。有的年迈体弱而白发很少。少年白发发生于儿童及青少年，常有家族史，除白发增多外，不影响身体健康。青春时期骤然发生的白发，有的与营养障碍有关。
4.总的来说，后天中又有几个原因：营养缺乏，长期精神紧张和阳光不足。中医认为白头发是肾阴虚造成，肾功能衰弱导致身体代谢功能减慢，因此白头发的治疗应先补足肾阴，从根本上调治。另外，一些皮肤病如白癜风等也会造成白头发。正常人一般是35岁开始生白头发，如果提早出现的话，就最好前去治疗。先天遗传造成的白头发难以医治，但后天原因生成的白头发经过治疗，情况是可以改善的。
5.如果一个人长期抑郁寡欢，心境不佳或精神高度紧张，长期熬夜、劳心费神的操劳过度，均可使头发由黑变白。如在我国春秋战国时期，吴国的大夫伍子胥为了混过昭关，一夜之间急白了满头乌发；杜甫的诗句：白头搔更短,浑欲不胜簪.；法国作家雨果在其《悲惨世界》中，描写乌德兰市市长经过激烈，痛苦的思想斗争。
6.决心到法庭承认自己是囚犯时，“他的斑白头发仅仅过了一个钟头就全变白了”。无论是历史的传说，还是文学的描写，虽然均有些夸张，但毕竟说明人们早已认为并发现头发由黑变白是与精神因素有关的。
7.毛发是皮肤的附属器，它同身体其它各部位的器官，组织一样，需要充足的营养。人种不同，发色也不同。白种人的发色是金黄的，棕种人的发色是红黑的。
8.黄种人因为头发的色素颗粒中含有铜，钴，铁，所以是褐黑色的如果饮食中长期缺乏铜，钴，铁这些无机盐，自然会影响黑色素的合成，使头发由黑变白。另外据医学临床观察证明，如果身体长期缺乏蛋白质，植物油，维生素B1，维生素B2，维生素B6，也会导致头发由黑变白。
参考资料:百度百科白头发