第1个回答 推荐于2017-09-26
黑松露（拉丁名为Tuber melanosporum ，英文称为perigord truffle），也称块菌，是一种生长于地下的野生食用真菌，外表崎岖不平，色泽介于深棕色与黑色之间，呈小凸起状，遍及灰色或者浅黑色与白色的纹理，其气味特殊，难以形容，有人形容像蕈菇/蒜头/腐叶/湿地/发酵的玉米/腌泡菜/蜂蜜/瓦斯/湿稻草/干酪/肉桂/麋香，还有像经年未洗的床单，甚至还有人形容其气味像精液，就目前所知主要分布于阿尔卑斯山脉及喜马拉雅山脉的少数地区。
松露对生长环境非常挑剔，只要阳光、水分或者土壤的酸碱值稍有变化就无法生长，是世界上唯一不能进行整齐有序种植的美味佳肴。一棵树下会长出松露，而旁边看起来一模一样的另一棵树却不能，至今人们也搞不清楚原因何在。
与蘑菇等一般菌类不同，松露的孢子不是通过风进行传播，而是通过那些啃食松露的动物来传播。松露主要生长在橡树、榛树、山毛榉和酸橙树下，这是因为松露不能进行光合作用，无法独立存活，必须借助与某些树根之间的共生关系获取养分。
黑松露的成熟期通常在每年的11月到次年的三月，通常最好的季节是在12月到次年的3月之间。采集松露的人叫做“松露猎人”，每个松露猎人身上都有一本家传的藏宝图，记录着父辈们曾经找到松露的地点、时间和大小。寻找松露的过程十分有趣，各国猎人使用的方法也不尽相同。
在法国，人们习惯把母猪当作收获黑松露的得力助手。母猪的嗅觉极其灵敏，在6米远的地方就能闻到埋在25厘米至30厘米深的地下的松露。
据说这是因为松露的气味与公猪身上发出的雄性荷尔蒙的味道十分相似，所以母猪对其情有独钟。但是母猪有贪吃松露的毛病，如果猎人没有及时拦住，母猪找到松露时会疯狂地将它拱出来吃掉。
餐桌上的钻石现代科学研究数据显示黑松露含有丰富的蛋白质、18种氨基酸(包括人体不能合成的8种必需氨基酸)、不饱和脂肪酸、多种维生素、锌、锰、铁、钙、磷、硒等必需微量元素，以及鞘脂类、脑苷脂、神经酰胺、三萜、雄性酮、腺苷、松露酸、甾醇、松露多糖、松露多肽等大量的代谢产物，具有极高的营养保健价值。
其中雄性酮有助阳、调理内分泌的显著功效;鞘脂类化合物在防止老年痴呆、动脉粥样硬化以及抗肿瘤细胞毒性方面有明显活性;多糖、多肽、三萜具有增强免疫力、抗衰老、抗疲劳等作用，可用于保健养身。
蘑菇、蒜头、湿泥、蜂蜜、玉米、臭虫、腐烂树叶等的味道都曾被用来形容松露香味，也有人经常说它们散发着麝香、精液和经年未洗的床单味。甚至专业闻香师这样描述：汽油味中间夹杂着一些蒜味和臭鸡蛋的味道，当然有些树林湿地中落叶堆积发酵的气息，混合一丝的酵母和蜂蜜味。究竟什么味道，每个人的结论都不同。
人类食用黑松露已有2000多年的历史，其中以法国、意大利、西班牙最为盛行。在欧洲鲜食黑松露时,先用特殊的切片器将新鲜黑松露切成极薄的薄片，然后与黄油、意大利干奶酪一起撒在宽面条或者意大利空心粉上,据说味道很棒。法国传统的食用方法是用黑松露煎蛋,将鲜黑松露切成小丁块放入鸡蛋中搅拌均匀，放置过夜使黑松露的味道充分进入鸡蛋液中，然后常规煎炒即可。作为名菜, 用黑松露做汁配牛排在法国和意大利高级餐厅里非常有名。
松露对生长环境非常挑剔，只要阳光、水分或者土壤的酸碱值稍有变化就无法生长，是世界上唯一不能进行整齐有序种植的美味佳肴。一棵树下会长出松露，而旁边看起来一模一样的另一棵树却不能，至今人们也搞不清楚原因何在。
与蘑菇等一般菌类不同，松露的孢子不是通过风进行传播，而是通过那些啃食松露的动物来传播。松露主要生长在橡树、榛树、山毛榉和酸橙树下，这是因为松露不能进行光合作用，无法独立存活，必须借助与某些树根之间的共生关系获取养分。
黑松露的成熟期通常在每年的11月到次年的三月，通常最好的季节是在12月到次年的3月之间。采集松露的人叫做“松露猎人”，每个松露猎人身上都有一本家传的藏宝图，记录着父辈们曾经找到松露的地点、时间和大小。寻找松露的过程十分有趣，各国猎人使用的方法也不尽相同。
在法国，人们习惯把母猪当作收获黑松露的得力助手。母猪的嗅觉极其灵敏，在6米远的地方就能闻到埋在25厘米至30厘米深的地下的松露。
据说这是因为松露的气味与公猪身上发出的雄性荷尔蒙的味道十分相似，所以母猪对其情有独钟。但是母猪有贪吃松露的毛病，如果猎人没有及时拦住，母猪找到松露时会疯狂地将它拱出来吃掉。
餐桌上的钻石现代科学研究数据显示黑松露含有丰富的蛋白质、18种氨基酸(包括人体不能合成的8种必需氨基酸)、不饱和脂肪酸、多种维生素、锌、锰、铁、钙、磷、硒等必需微量元素，以及鞘脂类、脑苷脂、神经酰胺、三萜、雄性酮、腺苷、松露酸、甾醇、松露多糖、松露多肽等大量的代谢产物，具有极高的营养保健价值。
其中雄性酮有助阳、调理内分泌的显著功效;鞘脂类化合物在防止老年痴呆、动脉粥样硬化以及抗肿瘤细胞毒性方面有明显活性;多糖、多肽、三萜具有增强免疫力、抗衰老、抗疲劳等作用，可用于保健养身。
蘑菇、蒜头、湿泥、蜂蜜、玉米、臭虫、腐烂树叶等的味道都曾被用来形容松露香味，也有人经常说它们散发着麝香、精液和经年未洗的床单味。甚至专业闻香师这样描述：汽油味中间夹杂着一些蒜味和臭鸡蛋的味道，当然有些树林湿地中落叶堆积发酵的气息，混合一丝的酵母和蜂蜜味。究竟什么味道，每个人的结论都不同。
人类食用黑松露已有2000多年的历史，其中以法国、意大利、西班牙最为盛行。在欧洲鲜食黑松露时,先用特殊的切片器将新鲜黑松露切成极薄的薄片，然后与黄油、意大利干奶酪一起撒在宽面条或者意大利空心粉上,据说味道很棒。法国传统的食用方法是用黑松露煎蛋,将鲜黑松露切成小丁块放入鸡蛋中搅拌均匀，放置过夜使黑松露的味道充分进入鸡蛋液中，然后常规煎炒即可。作为名菜, 用黑松露做汁配牛排在法国和意大利高级餐厅里非常有名。
第2个回答 2020-12-23
主料：黑胡椒碎15g，洋葱碎10g。
辅料：黄油20g，盐适量，香叶2片，大蒜碎5g，红酒10ml，鸡精少许，番茄酱20g，高汤200ml。
步骤：
1、准备好所有的食材。
2、黄油融化放入洋葱碎和大蒜碎炒香。
3、加入黑胡椒碎。
4、再加入番茄酱。
5、加入红酒。
6、加入适量的高汤。
7、加入香叶。
8、中小火熬制15到20分钟。
9、最后用盐和鸡精调味即可。为了让更多人看到黑松露的风格，我平时没事就在家研究黑松露酱的制做方法。“最重要的是使用最自然的方法来刺激黑松露的活力，并提取味道，同时保持鲜、嫩、脆、爽的口感和淳厚的质地。”
黑松露清洁是一个非常复杂的过程。由于它的表面粗糙，为了彻底清除沉淀物，必须用强电流仔细清洗而不损坏黑松露，然后手动清洗。为了确保它不影响食物的味道。
alt=清洗黑松露
要获得纯黑松露酱，首先用手将其切碎，用专业机器粉碎，然后将其放入预热的容器中，加入东戈特制的食用油和澳大利亚海盐，保持原始的黑松露山同时，它刺激了更浓郁的香气。更罕见的是，酱体由黑松露与油组成，纯粹而天然。
不同产地的黑松露、气味不同。“当你得到一个新的黑松露时，不要洗它。首先从表面的土壤开始。”在高黎贡山的所有产区，质量最好。因此，每瓶黑松露酱都是独一无二的。
alt=黑松露酱制作方法
温和的黑松露已经从一些难以驾驭的野性中消失，更多的是深沉的温柔。无论是与烤面包、混合沙拉还是清爽的汤在一起都可以和以前一样和解，就像一个温柔的杀手，让原本普通的食物绽放从未有过惊人的表现。可以毫不夸张地说，每一勺黑松露酱都是食物材料的奇点，每一次经历都会在桌面上发生小型核爆炸。
alt=黑松露酱的美味
曾经有人说：没有品尝过黑松露酱的人生不配说完美，由此可见黑松露酱的美味是值得体验的，如果你也想拥有完美人生，可以自己尝试做一下黑松露酱。本回答被网友采纳
辅料：黄油20g，盐适量，香叶2片，大蒜碎5g，红酒10ml，鸡精少许，番茄酱20g，高汤200ml。
步骤：
1、准备好所有的食材。
2、黄油融化放入洋葱碎和大蒜碎炒香。
3、加入黑胡椒碎。
4、再加入番茄酱。
5、加入红酒。
6、加入适量的高汤。
7、加入香叶。
8、中小火熬制15到20分钟。
9、最后用盐和鸡精调味即可。为了让更多人看到黑松露的风格，我平时没事就在家研究黑松露酱的制做方法。“最重要的是使用最自然的方法来刺激黑松露的活力，并提取味道，同时保持鲜、嫩、脆、爽的口感和淳厚的质地。”
黑松露清洁是一个非常复杂的过程。由于它的表面粗糙，为了彻底清除沉淀物，必须用强电流仔细清洗而不损坏黑松露，然后手动清洗。为了确保它不影响食物的味道。
alt=清洗黑松露
要获得纯黑松露酱，首先用手将其切碎，用专业机器粉碎，然后将其放入预热的容器中，加入东戈特制的食用油和澳大利亚海盐，保持原始的黑松露山同时，它刺激了更浓郁的香气。更罕见的是，酱体由黑松露与油组成，纯粹而天然。
不同产地的黑松露、气味不同。“当你得到一个新的黑松露时，不要洗它。首先从表面的土壤开始。”在高黎贡山的所有产区，质量最好。因此，每瓶黑松露酱都是独一无二的。
alt=黑松露酱制作方法
温和的黑松露已经从一些难以驾驭的野性中消失，更多的是深沉的温柔。无论是与烤面包、混合沙拉还是清爽的汤在一起都可以和以前一样和解，就像一个温柔的杀手，让原本普通的食物绽放从未有过惊人的表现。可以毫不夸张地说，每一勺黑松露酱都是食物材料的奇点，每一次经历都会在桌面上发生小型核爆炸。
alt=黑松露酱的美味
曾经有人说：没有品尝过黑松露酱的人生不配说完美，由此可见黑松露酱的美味是值得体验的，如果你也想拥有完美人生，可以自己尝试做一下黑松露酱。本回答被网友采纳
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