要说喜欢吃鹅，会吃鹅，我们苏州人绝对在全国也算排的上号的，一到夏天，盐水鹅、爊鹅、糟鹅，光听这名字，都能让人口水直流。不过今天，要给您带来一道纯正东北风味的铁锅炖大鹅。这东北鹅跟咱们苏州鹅相比，谁做的更好吃呢？
让人好吃到跳舞的铁锅炖大鹅
东北特色的餐厅环境
大红被褥、热炕头、高高挂起的红灯笼，配上挂在房梁上的玉米，一走进这家店，就被这浓郁的东北风情所吸引，忍不住跳起了二人转。
店内环境
盘腿坐在炕上，大口吃肉，大碗喝酒的感觉肯定非常的爽。 而让大伙们吃得爽块的就是这家店的招牌菜，铁锅炖大鹅，一锅一炖，那绝对是最正宗的东北味道。
主厨朱师傅告诉我们，他们店里的大鹅，跟他一样，都是如假包换来自东北那嘎达，这东北大鹅就一个字大，为了达到最佳口感，他们选用的都是三岁以上的鹅，每只重约七斤半到八斤。
东北大鹅
东北散养的大鹅瘦肉含量高达百分之八十 ，将大鹅切成块状，除了鹅屁股咱不能吃之外，这上上下下鹅的每一个部位，咱都不能放过。朱师傅说，只有全部一起炖，才是最香的。
切好的鹅肉
铁锅慢炖，香气扑鼻
在油锅中加入三分之一的油，油热后放入鹅肉爆香，在这长达十二分钟的爆香过程中，鹅肉的香味溢出，和香油完美融合。
热油爆香鹅肉
当整个厨房飘溢着鹅香味之后，加入八角、大葱、酱油等简单的佐料，倒一些鹅骨熬制的骨头汤，炖煮两小时。 这铁锅炖大鹅，看似制作过程不是很复杂，但其实它还是很有讲究。
放入调味料，炖煮两小时
两个小时，鹅肉的香味被熬制地更加醇厚，汤汁又一点一滴慢慢浸入鹅肉里。揭开锅盖，香气四溢，让人食欲大开。
出锅啦
脱掉鞋盘腿坐在炕上，吃一口大鹅肉，那叫一个爽！鹅肉经过两个小时的炖煮，汤汁入味，鹅肉口感非常有嚼劲，不老，也不算太嫩，绝对让你的筷子停不下来。
这满满一锅的鹅肉，绝对能让三四个人，吃到扶墙出，还不赶紧去体验一下纯正的东北风吗？
纯正的东北吃法
苏州人对盐水鹅情有独钟
相比于东北铁锅炖大鹅的豪气，我们苏州人餐桌上的鹅肉，可要相对的秀气一点，一般选用的都是五六斤重的草鹅。而且烹饪方法也有别于东北的做法，铁锅炖大鹅是把鹅切块再炖煮，而苏州的鹅肉的烧法，一般都是整只烹制，再加入各种香料、中药材，更养生，也更符合苏州人的口味。
老苏州都知道，吃青草螺蛳的鹅肥，在初夏的季节来上一块咸香的盐水鹅，那真是再适合不过的了。在苏州，大大小小的卖盐水鹅的店有很多，几乎每一个食客的心中，都有最爱的那一家店。
盐水鹅
盐水鹅口味咸淡适中，肉质比较劲道，很有嚼劲，越嚼越香。有一种和老友品老酒的感觉，比较有味，感觉很香醇。夏天没有胃口的时候来上一盘，绝对让你食欲大开。
要说这盐水鹅的做法并不复杂，考验的就是烧鹅的手法，开膛破肚后，给鹅上上下下来个盐粉浴，鹅肚子里塞上八角、茴香等香料。
腌制鹅肉
在锅里加入老姜、香葱，再加上一些白芷，水烧开后，就要把鹅放进去了。不过这鹅可不是直接扔下水，而是要经过“七上八下”，让鹅肉慢慢适应这滚烫的水温。
鹅肉下热水
鹅下锅后，用重物压住，保证鹅全身渗透到水里，再盖上盖子，防止香气露出。大火煮上半小时，再小火焖上35分钟。一只盐水鹅就出锅咯。
盐水鹅出锅
美味诱人的爊鹅
鹅肉性温，夏日进补是再好不过了。其实除了盐水鹅之外，苏州的爊鹅同样很受欢迎。“爊”字生僻，不常见，实则是个通假字，通“熬”，一只爊鹅要经过长时间的熬煮，才能有味道。
爊鹅
爊鹅选的鹅也是有讲究的，一定要是散养的，吃粗粮的。重量都是在五六斤的样子，肥瘦也要均匀。瘦了，油脂不够，香味出不来，肥了，香味够了，吃着发腻。
其实爊鹅的秘密都在这桶高汤里。不要小看这锅并不起眼的汤，这里面可有着十五种香料，已经反复焖煮过十多只鹅。你没有听错，这高汤是反复使用的，可以使用三天。每次加工制作爊鹅时，只需放入香料袋和葱姜。
做爊鹅的高汤
焯过水的鹅浸到桶中，上面再压上一个盘子，让鹅肉完全浸泡在汤汁里。煮开五分钟后马上关火，再焖上五个小时。这样做，是为了不让鹅肉的表皮破坏，从而影响美观。
盖上一个盘子
这样焖熟的鹅肉，肉质奇嫩，色、香、味俱全！经过五个小时的焖制，鹅肉已经非常的酥烂，入口抿两下就能直接吃下去，渗入鹅肉每个毛孔的香味，让人止不住的口水直流。
美味的爊鹅上桌了